Kimchi Quesadilla – Ispirato a Roy Choi
Kimchi stagionato e formaggio Monterey Jack fuso dentro una croccante tortilla al burro: il pranzo coreano-messicano che rifornisce ogni menu a tarda notte di Los Angeles.
⭐Inspired by Roy Choi · 🇰🇷 South KoreaA proposito di questa ricetta
Questo piatto rispecchia la filosofia fusion coreano-messicana di Roy Choi, resa famosa dal suo camion Kogi e dal suo ristorante Chego. Il formato quesadilla - tortilla messicana, formaggio fuso - combinato con kimchi coreano ben fermentato crea uno dei grandi piatti di Los Angeles a tarda notte degli anni 2010. Choi definisce piatti come questo "vera cucina di Los Angeles": né coreano né messicano, ma specificatamente di Los Angeles.
Ingredienti
Serve 2
- 200 gkimchi Napa ben fermentato(scolati e tritati)
- 200 gFormaggio Monterey Jack(triturato)
- 60 gmozzarella sminuzzata(per allungamento)
- 4tortillas di farina grandi
- 2 cucchiaioburro non salato(per la padella)
- 2cipolline(affettato sottilmente)
- 1 cucchiaiosemi di sesamo tostati
- 0.5 cucchiainogochugaru (fiocchi di peperoncino coreano)(per spolverare)
- 60 gCrema messicana o panna acida(servire)
- 1calce(spicchi, per servire)
Istruzioni
- 1
Scolare e scaldare il kimchi
Strizzare il kimchi dal liquido in eccesso e tritarlo grossolanamente. In un pentolino, far rosolare per 90 secondi in 1 cucchiaino di burro per eliminare il bordo. Mettere da parte.
- 2
Costruisci la quesadilla
Su 2 tortillas, adagiare: metà del formaggio Jack, metà del kimchi riscaldato, metà dei cipollotti, metà della mozzarella. Completare con un'altra tortilla ciascuno.
- 3
Croccanti le tortillas
Scaldare 1 cucchiaio di burro in un'ampia padella a fuoco medio fino a quando non diventa schiumoso. Aggiungi una quesadilla. Cuocere 2-3 minuti per lato, abbassando leggermente con un coperchio piatto, fino a quando saranno dorate, croccanti e il formaggio sarà completamente sciolto.
- 4
Taglia e rifinisci
Tagliare in 6 spicchi. Cospargere con semi di sesamo tostati e gochugaru. Ripetere per la seconda quesadilla.
- 5
Servire con crema e lime
Piatto con una piccola ciotola di crema e uno spicchio di lime. Spremi il lime sopra prima di mangiare: l'acido taglia la ricca combinazione formaggio-kimchi.
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Suggerimenti professionali
- →
Usa il kimchi di almeno 3 settimane: il kimchi fresco è troppo croccante e delicato.
- →
Scolare bene il kimchi altrimenti la quesadilla sarà molliccia.
- →
La tostatura del kimchi addolcisce brevemente la sua piccantezza e lo fa funzionare meglio con il formaggio.
Variazioni
- •
Aggiungi Bulgogi: includi 100 g di costolette di bulgogi cotte per una versione più sostanziosa.
- •
Maiale piccante: sostituisce la versione solo formaggio con carne di maiale marinata con gochujang piccante.
- •
Vegetariano: salta le varianti del formaggio; schiacciare il kimchi con tofu sbriciolato per un ripieno vegano.
Stoccaggio
Meglio mangiarlo subito. La quesadilla perde croccantezza stando a riposare.
Storia e origine
Il camion Kogi BBQ di Roy Choi ha lanciato il movimento fusion coreano-messicano a Los Angeles nel 2008. La quesadilla al kimchi è diventata una voce di menu determinante, resa popolare attraverso il ristorante Chego di Choi e il suo libro di cucina "L.A." Figlio.' Ora si trova nei ristoranti coreano-americani a livello nazionale.
Domande frequenti
Perché precuocere il kimchi?
Il kimchi saltato brevemente ne addolcisce il sapore crudo e lo fa funzionare meglio con il formaggio fuso. I ristoranti di Choi cucinano sempre brevemente il kimchi prima di aggiungerlo a una quesadilla: trasforma il profilo aromatico da piccante a profondamente saporito.
Che tipo di formaggio funziona meglio?
Monterey Jack è il classico formaggio fuso messicano-americano. La mozzarella aggiunge elasticità. Il Cheddar è troppo piccante; la mozzarella da sola è troppo delicata. La combinazione è ciò che conferisce alla quesadilla la sua caratteristica fusione cremosa ed elastica.
Posso usare le tortillas acquistate in negozio?
Sì, le tortillas di farina (non di mais) sono essenziali qui. Cerca tortillas delle dimensioni di un burrito (25 cm). La qualità conta: le tortillas fresche di un negozio di alimentari messicano sono notevolmente migliori delle marche dei supermercati.
Cos'è il gochugaru?
Fiocchi di peperoncino rosso coreano macinato grosso: fruttato, leggermente affumicato, moderatamente piccante. Diverso dal normale peperoncino tritato. Venduto nei generi alimentari coreani e asiatici.
Fatti nutrizionali
Per porzione (320g) · 2 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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Elementi essenziali della dispensa asiatica: 20 elementi chiave
substitutions
Sostituti della Panna Acida per Forno, Guarnizioni e Salse da Intingere
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Farina: da Tazze a Grammi (Perché la Tua Tazza di Misurazione Ti Sta Ingannando)
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Burro: da Stick, Tazze e Cucchiai a Grammi
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