Ali di pollo fritte coreane - Ispirate a Hooni Kim
Ali di pollo doppie fritte con glassa gochujang dolce e appiccicosa: il contributo della Corea al comfort food globale, qualità da ristorante a casa.
⭐Inspired by Hooni Kim · 🇰🇷 South KoreaA proposito di questa ricetta
Questa ricetta è ispirata al lavoro stellato dello chef Hooni Kim al Danji di New York, il primo ristorante coreano al mondo a ricevere una stella Michelin. Il pollo fritto coreano (KFC) è un'arte: pelle così sottile e croccante che si frantuma, carne sorprendentemente succosa, glassa che ricopre senza inzuppare la crosta. Il segreto è la doppia frittura: una prima frittura a bassa temperatura per cuocere la carne, seguita da una seconda frittura ad alta temperatura per rendere la pelle croccante. Questa è la nostra interpretazione della moderna tradizione coreana che Kim ha contribuito a globalizzare a partire dalla cucina raffinata.
Ingredienti
Serve 4
- 1 kgali di pollo(diviso in fusti e bemolle, punte rimosse)
- 1 cucchiaiosale marino fino
- 1 cucchiainopepe nero appena macinato
- 100 gfecola di patate(o amido di mais)
- 30 gfarina semplice
- 120 mlacqua frizzante ghiacciata
- olio neutro per friggere(circa 1,5 l)
- 3 cucchiaiogochujang (pasta di peperoncino coreana)
- 2 cucchiaiosalsa di soia
- 3 cucchiaiotesoro
- 2 cucchiaioaceto di riso
- 1 cucchiaioolio di sesamo tostato
- 4 spicchiaglio(tritato)
- 1 cucchiaiozenzero fresco(grattugiato)
- 2 cucchiaiosemi di sesamo tostati
- 3cipolline(affettato finemente)
Istruzioni
- 1
Metti le ali in salamoia
Asciugare completamente le ali. Condire con sale e pepe. Stendere su una gratella e conservare in frigorifero senza coperchio per almeno 1 ora, idealmente 4-8 ore. Questo secca la pelle, essenziale per la freschezza.
Saltare questo passaggio è il motivo n. 1 per cui il pollo fritto coreano in casa risulta fradicio.
- 2
Prepara la glassa
In un pentolino, cuocere a fuoco lento il gochujang, la salsa di soia, il miele, l'aceto di riso, l'olio di sesamo, l'aglio e lo zenzero per 4 minuti fino a quando diventano lucidi e leggermente addensati. Mettere da parte.
- 3
Prepara la pastella
Sbattere insieme la fecola di patate e la farina. Poco prima di friggere, aggiungere l'acqua frizzante ghiacciata: la pastella dovrebbe essere liquida come una panna montata. Le bollicine nell'acqua frizzante creano una freschezza extra.
Prepara la pastella all'ultimo momento possibile: la pastella piatta non diventa croccante allo stesso modo.
- 4
Prima frittura — 160°C
Riscaldare l'olio a 160°C / 320°F. Immergere ciascuna ala nella pastella, far sgocciolare l'eccesso e immergerla nell'olio. Friggere in lotti per 8 minuti fino a quando diventano dorati e cotti. Scolare su una gratella.
- 5
Seconda frittura — 190°C
Aumentare la temperatura dell'olio a 190°C / 375°F. Rimetti le ali in lotti e friggi per altri 4 minuti fino a quando saranno ben dorate, piene di vesciche e udibilmente crepitanti. Scolare su una griglia fresca.
La doppia frittura è l'anima del pollo fritto coreano: la prima cuoce, la seconda le patatine.
- 6
Glassare e servire
Mentre sono ancora calde, gettare le ali nella glassa di gochujang finché non saranno ben ricoperte. Disporre su un piatto caldo. Cospargere con semi di sesamo tostati e cipolline. Servire subito con birra fredda (banchan se ce l'avete). Mangia con le dita.
L'hai preparata?
Dai un voto e aiuta gli altri a trovare le ricette che funzionano davvero.
Accedi con un tocco e salveremo il voto che hai appena scelto.
Tutto ciò che serve per pianificare la settimana — gratis
- Calendario pasti
- Lista della spesa
- Idee ricette con IA
Cucina a mani libere
Ottieni piani alimentari IA, una modalità di cottura passo-passo e le tue ricette salvate nell'app gratuita Bento.
Suggerimenti professionali
- →
Salamoia secca per più di 4 ore senza copertura: questo è il segreto per rompere il vetro della pelle.
- →
Fecola di patate >> amido di mais per la croccantezza. Entrambi funzionano; le patate sono migliori.
- →
Non sovraffollare la friggitrice: abbassa la temperatura dell'olio e cuoci il pollo al vapore.
Variazioni
- •
Glassa di soia e aglio (Yangnyeom delicata): sostituisci il gochujang con 4 cucchiai di salsa di soia + 4 spicchi d'aglio - la versione più delicata e dolce.
- •
Metà e metà: metà ali gochujang dolce e piccante, metà soia e aglio - tradizione della ristorazione coreana.
Stoccaggio
Meglio mangiarlo subito. Il riscaldamento del KFC cotto non corrisponde mai al fresco.
Storia e origine
Il pollo fritto coreano è emerso negli anni '60 con l'introduzione dell'allevamento di polli su larga scala e delle friggitrici in stile americano. La tecnica della doppia frittura è unicamente coreana. Il piatto è esploso a livello globale negli anni 2000 attraverso i ristoranti coreano-americani. Danji di Hooni Kim è stato il primo ristorante coreano a guadagnare una stella Michelin, nel 2011.
Domande frequenti
Perché fare la doppia frittura?
La doppia frittura è il segreto del pollo fritto coreano. La prima frittura a bassa temperatura (160°C) cuoce la carne. La seconda frittura ad alta temperatura (190°C) bolle la pelle fino ad ottenere una consistenza sottilissima e udibilmente croccante, impossibile con una singola frittura. Questa tecnica è unicamente coreana.
Cos'è il gochujang?
Gochujang è la fondamentale pasta di peperoncino fermentato coreana: dolce, saporita, profondamente originale e moderatamente piccante. A base di gochugaru (peperoncino coreano in polvere), semi di soia fermentati, riso glutinoso e sale, invecchiato per mesi. Venduto in vaschette di plastica nei generi alimentari coreani e asiatici; non può essere sostituito da Sriracha o altre paste di peperoncino.
Perché Danji è stato storicamente significativo?
Quando Danji ha ricevuto la sua stella Michelin nel 2011, è diventato il primo ristorante coreano al mondo a guadagnarne una. Questo riconoscimento ha aperto le porte all’ascesa globale della cucina raffinata coreana nel decennio successivo: da allora sono seguiti ristoranti a Seul, Tokyo, Parigi e Londra.
Qual è la differenza tra il pollo fritto coreano e quello americano?
Il pollo fritto coreano (KFC) è fritto due volte per una pelle udibilmente sottile e infrangibile; Il pollo fritto americano viene fritto singolarmente per una crosta più spessa e impanata. Le versioni coreane vengono tipicamente condite in salsa dopo la frittura; Le versioni americane vengono stagionate nella draga. Le texture sono prodotti completamente diversi.
Posso cuocere al forno invece di friggere?
La cottura produce un sapore simile ma mai la stessa consistenza. La doppia frittura è ciò che crea la caratteristica crosta del pollo fritto coreano; la cottura non può replicarlo. Se la frittura è impossibile, una friggitrice ad aria si avvicina di più: aria calda circolante ad alta temperatura, rivestimento leggero di olio.
Fatti nutrizionali
Per porzione (340g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
Hai domande?
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →In evidenza nelle Guide
Questa ricetta è presente nelle seguenti guide curate:
trending
40 migliori ricette per friggitrice ad aria in base alla cucina
conversions
Farina: da Tazze a Grammi (Perché la Tua Tazza di Misurazione Ti Sta Ingannando)
conversions
Miele, Melassa e Sciroppi: Da Tazze a Grammi per gli Ingredienti Appiccicosi
conversions
Riso: da Tazze a Grammi, Crudo contro Cotto
Altre ricette coreane
Potrebbe Piacerti Anche
Piatti simili da altre cucine del mondo.
Sfoglia per Ingrediente
Altre ricette costruite attorno agli stessi ingredienti principali.
Strumenti da Cucina Gratuiti
Calcolatori e convertitori pensati per questa pagina — senza registrazione.
Trasformalo in un Piano
Mettilo in calendario, fai la spesa e tieni traccia di ciò che hai già.
Da Leggere Dopo
Approfondimenti sulle idee dietro questo piatto.
Comunità
Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite