Polpette Svedesi (Köttbullar)

A proposito di questa ricetta

I köttbullar svedesi sono il piatto tipicamente svedese: piccole e tenere polpette di carne mista di maiale e manzo legate con pangrattato imbevuto di latte, cipolla dolce e un accurato pizzico di pimento e noce moscata. Fritti in padella fino a doratura, poi bagnati in una salsa di panna marrone addensata con i gocciolamenti della padella e un tocco di senape di Digione, vengono serviti tradizionalmente con purè di patate, un cucchiaio aspro di marmellata di mirtilli rossi e alcuni cetrioli sottaceto. La tecnica è semplice ma il condimento è l'anima: troppo poco pimento e sanno di polpette generiche; la giusta quantità li rende definitivamente svedesi. Sono il fulcro delle cene julbord (tavola di Natale) e settimanali fredagsmys (accogliente venerdì).

Ingredienti

Serve 4

• 60 gpangrattato bianco fresco
• 120 mllatte intero
• 1 cucchiaioburro (per la cipolla)
• 1 piccolocipolla gialla, tritata molto finemente
• 300 gcarne macinata (15% di grassi)
• 300 gcarne di maiale macinata (20% di grasso)
• 1 grandeuovo
• 1 cucchiainosale fino
• 1/2 cucchiainopepe bianco appena macinato
• 1/4 cucchiainopimento macinato
• 1/4 cucchiainonoce moscata macinata
• 2 cucchiaioolio neutro (per friggere)
• 30 gburro (per la salsa)
• 30 gfarina per tutti gli usi
• 500 mlbrodo di manzo
• 150 mlpanna pesante
• 1 cucchiainoSenape di Digione
• 1 cucchiainosalsa di soia (per colore e umami)
• sale, pepe bianco e un pizzico di zucchero a piacere
• marmellata di mirtilli rossi, purè di patate e cetrioli sottaceto per servire

Istruzioni

1. 1

   Immergere le briciole

   Unisci il pangrattato e il latte in una piccola ciotola. Lasciare riposare 5 minuti finché il pane non assorbe tutto il latte.

2. 2

   Cuocere la cipolla

   Sciogliere 1 cucchiaio di burro in una padella piccola a fuoco medio-basso. Soffriggere la cipolla 5 minuti fino a renderla morbida e traslucida, non colorata. Raffreddare completamente.

3. 3

   Mescolare il composto di polpette

   In un'ampia ciotola, unisci il pangrattato imbevuto, la cipolla raffreddata, il manzo, il maiale, l'uovo, il sale, il pepe bianco, il pimento e la noce moscata. Mescolare delicatamente con una forchetta: lavorare troppo rende le polpette dure.

4. 4

   Prova il condimento

   Friggere in padella un cucchiaino di composto per 90 secondi. Gusto. Regolare di sale e pimento.

5. 5

   Arrotolare le palline

   Con le mani bagnate, formare delle palline grandi quanto una noce (circa 24 in totale). Disporre su un vassoio.

6. 6

   Marrone in lotti

   Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella ampia a fuoco medio-alto. Rosolare le polpette in lotti, girandole, per 6 minuti finché non saranno completamente dorate. Non hanno bisogno di essere cotti, finiscono nella salsa. Mettere da parte.

7. 7

   Prepara la salsa

   Ridurre il calore a medio. Nella stessa padella aggiungere 30 g di burro e la farina. Sbattere per 2 minuti fino a ottenere un roux chiaro. Sbattere lentamente il brodo di manzo in tre aggiunte, consentendo a ciascuna di addensarsi.

8. 8

   Crema e finitura

   Sbattere la panna, la Digione e la salsa di soia. Fai bollire 4 minuti. Assaggia e aggiusta con sale, pepe bianco e un pizzico di zucchero per bilanciare.

9. 9

   Riscaldare le polpette in salsa

   Riporta le polpette (e gli eventuali succhi rimasti) nella padella. Cuocere a fuoco lento per 6 minuti, girando delicatamente, fino a quando le polpette saranno cotte e lucide nella salsa.

10. 10

    Servire

    Servi un piatto con una generosa quantità di purè di patate burroso, un cucchiaio di marmellata di mirtilli rossi e qualche cetriolo sottaceto veloce.

Variazioni

• •

  Polpette di puro manzo (più comuni nei caffè di Stoccolma che nella cucina casalinga).

• •

  Versione di selvaggina con alce o cervo: aumentare il pimento; servire con gelatina di ribes rosso.

• •

  Versione vegetariana con lenticchie marroni e funghi tritati finemente: legare con pangrattato e 2 uova.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni; si blocca 2 mesi. Riscaldare delicatamente nella salsa con una spruzzata di panna: non mettere mai la salsa nel microonde, si spacca.

Domande frequenti