Purè di patate irlandese cremoso con cavolo riccio o verza al burro, un pozzo di burro fuso al centro e una ricca tradizione legata ad Halloween.
Il Colcannon è uno dei piatti più amati della cucina casalinga irlandese, preparato con patate farinose schiacciate unite a cavolo riccio o verza cotti, burro, panna e cipollotti. Viene consumato in Irlanda da secoli ed è particolarmente associato ad Halloween (Oíche Shamhna), quando nella pietanza venivano nascosti degli amuleti affinché i commensali li scoprissero. Un pozzo di burro fuso al centro del monticello è il tocco finale caratteristico, segno di generosità. Il piatto è anche soggetto di una famosa canzone folk irlandese, 'The Colcannon Song', a dimostrazione di quanto sia radicato nella cultura nazionale.
Serve 4
Cuocere le patate in acqua bollente ben salata per 20–25 minuti finché sono completamente tenere. Scolare accuratamente e rimettere nella pentola calda per far asciugare al vapore per 2 minuti.
Mentre le patate cuociono, sbollentare il cavolo riccio o la verza in acqua bollente salata per 3–4 minuti finché sono teneri ma ancora verde brillante. Scolare e strizzare via quanta più acqua possibile.
Scaldare delicatamente il latte o la panna in un piccolo tegame con i cipollotti affettati per 2–3 minuti finché il latte è caldo e i cipollotti si sono ammorbiditi.
Schiacciare le patate finché sono completamente lisce. Incorporare il burro e la miscela di latte caldo finché soffici. Aggiungere il cavolo riccio o la verza. Condire con sale e pepe bianco.
Disporre il colcannon a monticello su un piatto caldo o un piatto da portata. Formare un pozzo al centro con il dorso di un cucchiaio e aggiungere una generosa noce di burro che si scioglierà formando un laghetto dorato.
Far asciugare al vapore le patate dopo la scolatura è fondamentale per un purè soffice e non acquoso.
Non saltare la fase di strizzatura dell'acqua dalle verdure cotte — l'umidità in eccesso rende il colcannon liquido.
Usare il cavolo riccio per un sapore leggermente più robusto, la verza per un risultato più delicato e dolce.
Assaggiare e regolare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in scaglie esalta l'intero piatto.
Il Champ è un piatto irlandese simile preparato solo con cipollotti — senza verdure a foglia mescolate.
Alcune ricette aggiungono pancetta croccante a dadini sparsa sopra per una nota saporita e croccante.
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi cardoncelli arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco finemente tritato o un cucchiaino di pepe Aleppo/Urfa tritato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di una nota piccante singola.
Conservare gli avanzi in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscaldare delicatamente in padella con una noce di burro e un goccio di latte.
Il Colcannon è documentato nella letteratura irlandese sin dall'inizio del XVIII secolo. La sua associazione con Halloween e il nascondere monete, anelli e ditali nel purè ne ha fatto un piatto di celebrazione comunitaria oltre che di sostentamento quotidiano.
Il champ usa solo cipollotti (senza cavolo riccio o verza). Entrambi sono piatti irlandesi a base di purè di patate, ma il colcannon include specificamente verdure a foglia mescolate.
Sì — usare olio d'oliva o burro vegano e latte d'avena. Il risultato sarà meno ricco ma comunque saporito.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Restare vicini al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituire gli aromi con ingredienti simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio tra grassi, acido e sale. Le miscele di spezie possono di solito essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
Per porzione (320g) · 4 porzioni totali
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite
Hai feedback o bisogno di aiuto?
Leggiamo ogni email e rispondiamo entro 1–2 giorni lavorativi.
© 2026 MyCookingCalendar. Tutti i diritti riservati.