Curry malese Dhal con yogurt alla menta

A proposito di questa ricetta

Il Dhal è un alimento base della cucina indiana malese, portato da immigrati dell'India meridionale e adattato in innumerevoli versioni mamak-stall e cucinate in casa, tipicamente costruite su lenticchie gialle spezzate (toor dal o moong dal) bollite fino a renderle morbide, temperate con semi di senape, foglie di curry e peperoncini essiccati fritti in olio bollente. Questa fase di temperaggio, chiamata tadka o temperaggio, è ciò che conferisce al dhal malese il suo caratteristico aroma fragrante e leggermente nocciolato subito prima di servire. La curcuma conferisce alle lenticchie il loro caratteristico colore dorato mentre cuociono a fuoco lento, mentre una spruzzata di latte di cocco mescolata verso la fine aggiunge ricchezza senza rendere pesante il piatto. Una cucchiaiata finale di yogurt alla menta, sebbene non classicamente malese-indiano in questa forma esatta, fornisce un contrasto rinfrescante con le spezie calde e terrose, un abbinamento comune nelle tradizioni culinarie dell'Asia meridionale e del sud-est asiatico. Servito con roti canai o riso, questo dhal è un alimento confortevole che si trova ogni giorno nei menu delle bancarelle mamak di tutta la Malesia.

Ingredienti

Serve 5

• 1.5 tazzelenticchie gialle spezzate (toor dal)(risciacquato)
• 1 cucchiainocurcuma macinata
• 5 tazzeacqua
• 1cipolla(tagliato a dadini)
• 2pomodori(tagliato a dadini)
• 0.5 tazzalatte di cocco
• 3 cucchiaioolio vegetale(diviso)
• 1 cucchiainosemi di senape
• 1 sprigfoglie di curry
• 2peperoncini rossi secchi
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 1 tazzayogurt bianco
• 0.25 tazzafoglie di menta fresca(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Lessare le lenticchie

   Unisci in una pentola le lenticchie, la curcuma e l'acqua. Portare a ebollizione, schiumare, quindi cuocere a fuoco lento senza coperchio per 25-30 minuti fino a quando diventa morbido e quasi scomposto.

2. 2

   Cuocere la base di cipolla

   Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella. Cuocere la cipolla e l'aglio finché non si ammorbidiscono, quindi aggiungere i pomodori e cuocere fino a quando non si disintegrano, per circa 8 minuti in totale.

3. 3

   Combina

   Mescolare il composto di cipolla e pomodoro nelle lenticchie cotte, quindi aggiungere il latte di cocco. Fai bollire 5 minuti.

4. 4

   Tempera le spezie

   In una piccola padella, scaldare l'olio rimanente finché è caldo. Aggiungi i semi di senape, le foglie di curry e i peperoncini secchi, friggendo fino a quando i semi scoppieranno e tutto avrà un profumo fragrante, circa 1 minuto.

5. 5

   Terminare e servire

   Versare le spezie temperate sul dhal. Mescolare lo yogurt con la menta e servire insieme al dhal caldo con riso o roti.

Variazioni

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  Ciò significa che puoi farlo senza bisogno di aiuto.

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  Bitte beachten Sie, dass Sie sich keine Sorgen darüber machen müssen, ob Sie etwas wissen wollen ou nicht.

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  Si vous n'êtes pas sage, si vous êtes un homme, c'est sûr, vous n'êtes pas faux.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 5 giorni in un contenitore ermetico; il sapore si approfondisce nel tempo. Riscaldare sul fornello con un po' d'acqua per allentarla, poiché le lenticchie si addensano notevolmente mentre si siedono.

Domande frequenti