Curry di pollo al pepe nero dello Sri Lanka (Kalu Pol Kukul Mas)

A proposito di questa ricetta

I curry dello Sri Lanka sono definiti in gran parte dal modo in cui le spezie vengono trattate prima di entrare nella pentola, e questo pollo al curry al pepe nero si appoggia su una polvere di curry tostata al buio - coriandolo, cumino, finocchio e peperoncino essiccato tostati in una padella asciutta fino a quasi nero - che conferisce al piatto la sua spina dorsale profonda, quasi dolce-amara. Il pepe nero appena spezzato viene aggiunto generosamente sopra quella base arrostita, rendendola notevolmente più pepata rispetto ai curry più delicati e al cocco più familiari fuori dall'isola. Il pollo, solitamente con l'osso per insaporire, viene prima rosolato in padella con foglie di curry, foglie di pandan e un bastoncino di cannella, aromi centrali nella cucina dello Sri Lanka e raramente saltati anche in una versione veloce durante la settimana. Una spruzzata di limone alla fine ravviva quello che altrimenti sarebbe un curry scuro e pesante, e la salsa dovrebbe ridursi finché non aderirà al pollo anziché accumularsi attorno ad esso. A differenza dei più delicati curry al latte di cocco serviti insieme su un tipico piatto di riso e curry dello Sri Lanka, il pollo al pepe è pensato per avere un vero calore e morso: è spesso il piatto che la gente del posto indica come prova che il cibo dello Sri Lanka non si basa sul latte di cocco per avere un sapore ricco.

Ingredienti

Serve 4

• 1 kgpezzi di pollo con osso
• 3 cucchiaiosemi di coriandolo
• 1 cucchiaiosemi di cumino
• 1 cucchiainosemi di finocchio
• 4peperoncini rossi secchi
• 2 cucchiaiograni di pepe nero(grossolanamente fessurato)
• 3 cucchiaioolio di cocco
• 1cipolla(affettato)
• 1 sprigfoglie di curry
• 1foglia di pandano(legato in un nodo)
• 1bastoncino di cannella
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 1 cucchiaiozenzero(grattugiato)
• 1 tazzaacqua
• 1 cucchiainosale marino fino
• 1limone(spremuto)

Istruzioni

1. 1

   Arrostire il curry in polvere

   Tostare a secco il coriandolo, il cumino, il finocchio e i peperoncini secchi in una padella a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando diventano marroni scuri e fragranti, per circa 5 minuti. Macinare fino a ottenere una polvere grossolana.

2. 2

   Cuocere gli aromatici

   Scaldare l'olio di cocco in una pentola. Aggiungere la cipolla, le foglie di curry, il pandan e la stecca di cannella, cuocendo finché la cipolla non si ammorbidisce e diventa dorata ai bordi.

3. 3

   Rosolare il pollo

   Aggiungere l'aglio e lo zenzero, cuocere 1 minuto, quindi aggiungere i pezzi di pollo e rosolarli su tutti i lati, circa 8 minuti.

   Lascia riposare il pollo indisturbato per un minuto o due alla volta in modo che si rosoli invece di stufarsi nel suo stesso liquido.

4. 4

   Aggiungere le spezie e cuocere a fuoco lento

   Incorporare la polvere di curry arrostito e il pepe nero spezzato, ricoprendo uniformemente il pollo. Aggiungere acqua e sale, coprire e cuocere a fuoco lento per 25 minuti fino a quando il pollo sarà tenero.

5. 5

   Ridurre e finire

   Scoprire e cuocere a fuoco lento per altri 5-10 minuti finché la salsa non si addensa e si attacca al pollo. Aggiungete il succo di limone fuori dal fuoco e servite.

Variazioni

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  Questo è qualcosa che puoi fare con la carrozza e non come-lo.

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  Aggiungi una spruzzata di latte di cocco alla fine per una versione più delicata e cremosa mantenendo la base di spezie tostate.

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  Io non sei quello che fazer com questo, ma non posso farlo, ma non posso farlo. Muito bem.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni; il sapore si approfondisce durante la notte, rendendolo un eccellente curry anticipato. Riscaldare dolcemente sul fuoco con un goccio d'acqua per sciogliere la salsa.

Domande frequenti