Roti Canai malese con salsa di yogurt alla menta

A proposito di questa ricetta

Roti canai è un'amata focaccia malese con radici nel paratha dell'India meridionale, portata in Malesia da immigrati musulmani indiani e adattata in un alimento base per lo street food e le bancarelle di mamak in tutto il paese. L'impasto viene steso sottilissimo a mano o sbattendolo contro il bancone, quindi piegato a strati prima di essere fritto in padella nel burro chiarificato finché non diventa dorato e traballante, con strati croccanti distinti che si separano in fogli. L'impasto necessita di un lungo riposo, idealmente diverse ore, ricoperto di olio in modo che diventi sufficientemente elastico da allungarsi quasi traslucido senza strapparsi; affrettare questo passaggio è l'unico motivo principale per cui i cuochi casalinghi finiscono con un roti denso e gommoso invece della versione sottilissima e traballante che si trova nelle bancarelle di mamak. Una volta steso, l'impasto viene ripiegato su se stesso più volte prima di essere pressato e fritto, intrappolando sacche d'aria che si gonfiano e si separano in strati durante la cottura. Qui viene servito con una salsa rinfrescante allo yogurt alla menta, un abbinamento fresco ed erbaceo che gioca bene con gli strati ricchi e burrosi del roti, anche se tradizionalmente il roti canai è più spesso abbinato al dal o alla salsa al curry.

Ingredienti

Serve 4

• 3 tazzefarina per tutti gli usi
• 1uovo
• 1 tazzaacqua calda
• 3 cucchiaiolatte condensato
• 1 cucchiainosale marino fino
• 0.5 tazzaburro chiarificato o olio vegetale(per impanare e friggere)
• 1 tazzayogurt bianco
• 0.33 tazzafoglie di menta fresca(tritato finemente)
• 1 spicchioaglio(tritato)
• 0.5 cucchiainosale marino fino(per il tuffo)

Istruzioni

1. 1

   Prepara l'impasto

   Unisci la farina, l'uovo, l'acqua tiepida, il latte condensato e il sale fino a formare un impasto morbido e leggermente appiccicoso. Impastare 10 minuti fino a che liscio.

2. 2

   Far riposare l'impasto

   Dividere in 8 palline, ricoprire generosamente di burro chiarificato o olio e far riposare coperte a temperatura ambiente per almeno 4 ore o durante la notte in frigorifero.

3. 3

   Allunga e piega

   Su una superficie oliata, allunga ogni pallina il più sottile possibile, quasi traslucida, quindi piegala in un quadrato o arrotolala per intrappolare gli strati.

4. 4

   Friggere il roti

   Scaldare una piastra piatta con un po' di burro chiarificato a fuoco medio. Appiattire l'impasto piegato e friggerlo 2-3 minuti per lato fino a quando diventa dorato e croccante, premendo i bordi per favorire gli strati sfogliati.

5. 5

   Prepara la salsa e servila

   Mescolare yogurt, menta, aglio e sale per la salsa. Schiaccia delicatamente i roti caldi tra le mani per separare gli strati, quindi servili immediatamente con la salsa di yogurt alla menta.

Variazioni

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  يومورتايلا زنجينليستيريلميش ياغين بير فارياسيون أولان روتي تيلور إيسين كيزارتمادان هيمن أونس هامورون إيسيني سيربيلميش بير يومورتا إيكليين.

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  Verificare che il prodotto funzioni correttamente.

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  però, puoi farlo in modo semplice e veloce.

Stoccaggio

Meglio consumarlo fresco e caldo. Conservare le palline di pasta non utilizzate, ricoperte di olio, in frigorifero fino a 2 giorni; la salsa allo yogurt si conserva in frigorifero fino a 3 giorni.

Domande frequenti