Sottili focacce slovacche di patate cotte su una piastra asciutta, farcite con semi di papavero dolci, marmellata di prugne o grasso d'oca saporito. Croccanti, semplici e versatili.
Le Lokše sono un pane piatto tradizionale slovacco fatto con purè di patate e farina, cotto senza olio né burro direttamente su una piastra di ferro caldissima. Hanno un esterno sottile e leggermente croccante e un interno morbido di patate, e sono profondamente radicate nelle tradizioni natalizie e del raccolto slovacco. La versione salata viene spalmata con grasso d'oca reso — un ingrediente prezioso in Slovacchia — mentre le versioni dolci sono farcite con pasta di semi di papavero o marmellata di prugne. Vengono arrotolate a cilindro e mangiate come spuntino o contorno, e sono particolarmente associate ai mercatini di Natale di Bratislava e della Slovacchia occidentale.
Serve 4
Mentre le patate passate sono ancora calde, incorporare la farina e il sale. Impastare fino a ottenere un impasto liscio e sodo. Se appiccicoso, aggiungere un po' di farina.
Dividere l'impasto in 8 palline. Su una superficie leggermente infarinata, stendere ogni pallina il più sottilmente possibile — idealmente 2-3 mm di spessore.
Scaldare una piastra pesante asciutta o una padella in ghisa a fuoco medio-alto. Cuocere ogni lokša per 2 minuti per lato fino a doratura con macchie scure. Non aggiungere olio — il calore secco è essenziale.
Spalmare le lokše calde immediatamente con grasso d'oca (versione salata) o pasta di semi di papavero o marmellata (versione dolce). Arrotolare a cilindro e servire.
Lavorare velocemente dopo la cottura — le lokše si seccano in fretta e devono essere farcite calde.
Passare le patate mentre sono calde per un impasto più liscio.
Usare una piastra in ghisa per il miglior calore uniforme.
Assaggiare e aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale a fiocchi esalta tutto il piatto.
Farcire con crauti e cipolle fritte per una versione salata acidula.
Spalmare con burro e zucchero per i bambini.
Aggiungere rosmarino tritato all'impasto per un tocco aromatico.
Vegetariana: sostituire la proteina con funghi cardoncelli arrosto, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente il condimento per compensare.
Le lokše non farcite possono essere impilate con carta forno tra l'una e l'altra e conservate in frigorifero per 2 giorni. Riscaldare su una piastra calda.
Le Lokše fanno parte della tradizione culinaria slovacca almeno dal Medioevo, quando le patate divennero una coltura base nella regione carpatica. Sono strettamente associate alla stagione natalizia e di Capodanno e vengono ancora preparate fresche ai mercatini di Natale slovacchi, dove l'odore del grasso d'oca e dei semi di papavero si diffonde nell'aria invernale.
La piastra asciutta è ciò che conferisce alle lokše la loro caratteristica consistenza — ungere la padella le rende morbide e unte.
Sì, purché non sia stato fatto con troppo burro o latte, il che renderebbe l'impasto troppo umido.
Sì — la maggior parte degli ingredienti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Restare vicini al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio tra grassi, acido e sale. Le miscele di spezie possono solitamente essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
Per porzione (180g) · 4 porzioni totali
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