Riso al profumo di zafferano condito con pollo al limone conservato e cipolle caramellate, un modo rapido per gustare i sapori del tagine sul riso.
Mentre i marocchini tradizionalmente mangiano tagine con il pane, questa ciotola di riso porta gli stessi sapori di pollo brasato al limone e alle olive in un formato di pranzo più veloce costruito attorno al soffice riso allo zafferano. Le cosce di pollo vengono brasate con cipolla, aglio, zenzero e un pizzico di zafferano finché sono tenere, quindi rifinite con scorza di limone conservata e olive verdi per il sapore salato e floreale che definisce il tagine di pollo marocchino. Servita con un cucchiaio sopra il riso anziché nella stessa pentola di terracotta, questa è una versione pratica per tutti i giorni di un piatto solitamente riservato alla lenta cottura del venerdì, mantenendo il sapore essenziale e dimezzando il tempo.
Serve 4
Immergere lo zafferano in 2 cucchiai d'acqua, quindi cuocere il riso con l'acqua rimanente, lo zafferano liquido e il sale finché diventa tenero, circa 15 minuti.
Scaldare l'olio d'oliva in una padella ampia e rosolare le cosce di pollo su entrambi i lati, per circa 8 minuti in totale, quindi rimuoverle.
Cuocere la cipolla nella stessa padella fino a renderla morbida e dorata, circa 10 minuti, quindi aggiungere l'aglio, lo zenzero, la curcuma e il cumino.
Riporta il pollo nella padella con il brodo, copri e fai sobbollire per 20 minuti fino a quando il pollo sarà cotto e tenero.
Incorporare la scorza di limone e le olive conservate, lasciando cuocere a fuoco lento senza coperchio per altri 5 minuti per addensare leggermente la salsa.
Sciacquare brevemente la scorza di limone conservata se si preferisce un sapore più delicato.
Versare il pollo e la salsa sul riso allo zafferano, guarnito con coriandolo.
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Conservare in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico; riscaldare dolcemente sul fuoco con una spruzzata di brodo per sciogliere la salsa.
Il pollo con limone conservato e olive è una delle combinazioni di tagine più iconiche del Marocco, con i limoni conservati stessi un'innovazione nordafricana per estendere gli agrumi durante tutto l'anno molto prima della refrigerazione.
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Per porzione (400g) · 4 porzioni totali
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