Riso con tajine di pollo (ciotola di riso in stile marocchino)
Riso al profumo di zafferano condito con pollo al limone conservato e cipolle caramellate, un modo rapido per gustare i sapori del tagine sul riso.
A proposito di questa ricetta
Mentre i marocchini tradizionalmente mangiano tagine con il pane, questa ciotola di riso porta gli stessi sapori di pollo brasato al limone e alle olive in un formato di pranzo più veloce costruito attorno al soffice riso allo zafferano. Le cosce di pollo vengono brasate con cipolla, aglio, zenzero e un pizzico di zafferano finché sono tenere, quindi rifinite con scorza di limone conservata e olive verdi per il sapore salato e floreale che definisce il tagine di pollo marocchino. Servita con un cucchiaio sopra il riso anziché nella stessa pentola di terracotta, questa è una versione pratica per tutti i giorni di un piatto solitamente riservato alla lenta cottura del venerdì, mantenendo il sapore essenziale e dimezzando il tempo.
Ingredienti
Serve 4
- 2 tazzeriso basmati(risciacquato)
- 1 pizzicofili di zafferano
- 3.5 tazzeacqua(per il riso)
- 1 cucchiainosale(per il riso)
- 600 gcosce di pollo(con l'osso)
- 2 cucchiaioolio d'oliva
- 1cipolla(affettato)
- 3 spicchiaglio(tritato)
- 1 cucchiainozenzero macinato
- 1/2 cucchiainocurcuma
- 1/2 cucchiainocumino macinato
- 1.5 tazzebrodo di pollo
- 1limone conservato(solo cotenna, affettata)
- 1/2 tazzaolive verdi
- 2 cucchiaiocoriandolo tritato(per guarnire)
Istruzioni
- 1
Cuocere il riso
Immergere lo zafferano in 2 cucchiai d'acqua, quindi cuocere il riso con l'acqua rimanente, lo zafferano liquido e il sale finché diventa tenero, circa 15 minuti.
- 2
Rosolare il pollo
Scaldare l'olio d'oliva in una padella ampia e rosolare le cosce di pollo su entrambi i lati, per circa 8 minuti in totale, quindi rimuoverle.
- 3
Prepara la salsa
Cuocere la cipolla nella stessa padella fino a renderla morbida e dorata, circa 10 minuti, quindi aggiungere l'aglio, lo zenzero, la curcuma e il cumino.
- 4
Brasare il pollo
Riporta il pollo nella padella con il brodo, copri e fai sobbollire per 20 minuti fino a quando il pollo sarà cotto e tenero.
- 5
Finisci
Incorporare la scorza di limone e le olive conservate, lasciando cuocere a fuoco lento senza coperchio per altri 5 minuti per addensare leggermente la salsa.
Sciacquare brevemente la scorza di limone conservata se si preferisce un sapore più delicato.
- 6
Servire
Versare il pollo e la salsa sul riso allo zafferano, guarnito con coriandolo.
L'hai preparata?
Dai un voto e aiuta gli altri a trovare le ricette che funzionano davvero.
Accedi con un tocco e salveremo il voto che hai appena scelto.
Tutto ciò che serve per pianificare la settimana — gratis
- Calendario pasti
- Lista della spesa
- Idee ricette con IA
Tieni traccia di ciò che mangi
Fotografa il tuo pasto per registrare calorie e macro, usa i timer del digiuno e monitora l’acqua con l’app gratuita SnapCal.
Suggerimenti professionali
- →
Far bollire lo zafferano in acqua tiepida per alcuni minuti prima di aggiungerlo al riso: questo rilascerà molto più colore e aroma rispetto all'aggiunta dei filamenti secchi.
- →
Se lo fai, tutto ciò che ti serve è il fatto di essere in difficoltà. Das ist alles, Was Sie tun müssen, et Sie werden es nicht wissen.
- →
Rosolare bene il pollo prima di brasare: questo fondo è un importante fondamento aromatico per la salsa.
Variazioni
- •
Non c'è bisogno di fare niente e non c'è bisogno di fare questo.
- •
Aggiungi una manciata di albicocche secche ammollate per il classico profilo dolce-salato del tagine marocchino.
- •
Una versione vegetariana sostituisce il pollo con ceci e verdure extra come carote e zucchine.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico; riscaldare dolcemente sul fuoco con una spruzzata di brodo per sciogliere la salsa.
Storia e origine
Il pollo con limone conservato e olive è una delle combinazioni di tagine più iconiche del Marocco, con i limoni conservati stessi un'innovazione nordafricana per estendere gli agrumi durante tutto l'anno molto prima della refrigerazione.
Domande frequenti
Posso usare il limone normale invece del limone conservato?
Non avrà lo stesso sapore: il limone conservato ha una qualità fermentata e intensamente saporita che manca al limone normale, ma in un pizzico usa la scorza di limone più sale extra.
سافران بولامازسام ني أولور؟
Ele disse que Benzer zu verunsichern, ou Kendine Kendine.
Perché il mio pollo è duro?
Probabilmente è stato brasato troppo a lungo a fuoco troppo alto: mantieni la cottura a fuoco lento e controlla la cottura a partire da circa 18 minuti.
Fatti nutrizionali
Per porzione (400g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
Hai domande?
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →In evidenza nelle Guide
Questa ricetta è presente nelle seguenti guide curate:
Altre ricette marocchine
Potrebbe Piacerti Anche
Piatti simili da altre cucine del mondo.
Sfoglia per Ingrediente
Altre ricette costruite attorno agli stessi ingredienti principali.
Strumenti da Cucina Gratuiti
Calcolatori e convertitori pensati per questa pagina — senza registrazione.
Trasformalo in un Piano
Mettilo in calendario, fai la spesa e tieni traccia di ciò che hai già.
Da Leggere Dopo
Approfondimenti sulle idee dietro questo piatto.
Comunità
Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite