Una cremosa zuppa di zucca e patate dolci in stile argentino, condita con olio d'oliva, origano e un turbinio di yogurt.
La sopa de zapallo, una zuppa di zucca liscia, è un piatto comune per il clima fresco nelle cucine domestiche argentine, solitamente preparato con zucca calabaza locale e finito semplicemente in modo che la naturale dolcezza della verdura emerga. Questa versione utilizza la patata dolce insieme alla zucca per un corpo extra e un sapore leggermente più profondo una volta arrostita. Arrostire la patata dolce e la zucca prima di frullarle, anziché bollirle, è ciò che conferisce a questa zuppa una vera profondità: la caramellizzazione sulla superficie delle verdure aggiunge una spina dorsale saporita che una cottura a fuoco lento non raggiunge. L'origano e un tocco di aglio, che riecheggiano il profilo delle erbe presenti in tutta la cucina argentina, completano il condimento senza sopraffare la dolcezza della verdura. Frullato completamente liscio e rifinito con un turbinio di yogurt e un filo di buon olio d'oliva, questo costituisce un antipasto confortante o un pasto leggero, soprattutto con pane croccante a fianco.
Serve 4
Condire i cubetti di patate dolci e zucca con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Arrostire a 220°C per 30 minuti, girando una volta, fino a quando saranno caramellati e teneri.
Mentre le verdure arrostiscono, scaldare l'olio rimanente in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere 6 minuti fino a renderla morbida, quindi aggiungere l'aglio e l'origano per 30 secondi.
Aggiungi le verdure arrostite e il brodo nella pentola. Portare a ebollizione e cuocere 10 minuti per far amalgamare i sapori.
Frullare la zuppa con un frullatore ad immersione, oppure a pezzetti in un frullatore normale, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Se usi un frullatore normale, lavora in piccole quantità e apri leggermente il coperchio: altrimenti il liquido caldo potrebbe forzare il coperchio.
Condire con sale a piacere. Versare il mestolo nelle ciotole, aggiungere un cucchiaio di yogurt e guarnire con il prezzemolo.
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Conservare in frigorifero in un contenitore sigillato fino a 5 giorni o congelare fino a 3 mesi. Riscaldare delicatamente sul fornello, aggiungendo una spruzzata di brodo se si è addensato troppo e aggiungere ogni volta la guarnizione di yogurt fresco.
La sopa de zapallo (zuppa di zucca) è un piatto comune nella stagione fresca nelle case argentine, soprattutto nelle regioni in cui la zucca è un alimento base, spesso servito come antipasto semplice e riscaldante prima di un pasto più grande.
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Per porzione (380g) · 4 porzioni totali
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