Choripan argentino con Chimichurri allo zafferano

A proposito di questa ricetta

Il choripan - salsiccia chorizo grigliata aperta e pressata nel pane croccante con chimichurri - è il cibo di strada più iconico dell'Argentina e l'antipasto di asado (barbecue), venduto dai carretti fuori dagli stadi di calcio e servito ad ogni raduno di grigliate nel cortile. La salsiccia stessa è solitamente un chorizo ​​di maiale fresco, macinato grossolanamente, distinto dalla versione spagnola stagionata, grigliato intero sui carboni ardenti fino a quando l'involucro diventa croccante e l'interno rimane succoso. Lo zafferano non è un ingrediente tradizionale nel chimichurri argentino, che è composto da prezzemolo, aglio, origano, aceto e olio d'oliva, ma un piccolo pizzico immerso nell'aceto caldo prima di frullarlo conferisce a questa versione una sottile tonalità dorata e una debole nota floreale che gioca sorprendentemente bene con la salsiccia affumicata: un modo semplice per rendere una salsa familiare un po' diversa senza allontanarsi dal suo carattere essenziale. La tecnica che conta di più è dividere il chorizo ​​quasi completamente (un taglio a farfalla) prima o durante la grigliatura, chiamato a la mariposa, in modo che cuocia più velocemente e ottenga più carbonizzazione diretta, quindi finirlo pressato sulla griglia per una maggiore croccantezza prima di inserirlo nel pane.

Ingredienti

Serve 4

• 4salsicce chorizo di maiale fresco
• 4rotoli di baguette croccanti(diviso)
• 1 tazzaprezzemolo fresco(tritato finemente)
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 1 cucchiainoorigano secco
• 0.33 tazzaaceto di vino rosso
• 0.5 tazzaolio d'oliva
• 1 pizzicofili di zafferano
• 0.5 cucchiainoscaglie di peperoncino
• 0.75 cucchiainosale

Istruzioni

1. 1

   Fai fiorire lo zafferano

   Scaldare delicatamente l'aceto di vino rosso (non bollire), aggiungere i fili di zafferano e lasciare in infusione per 10 minuti per rilasciare colore e sapore.

2. 2

   Prepara i chimichurri

   Sbattere insieme prezzemolo, aglio, origano, aceto di zafferano, olio d'oliva, scaglie di peperoncino e sale. Lasciare riposare almeno 20 minuti affinché i sapori si fondano.

3. 3

   Farfalla il chorizo

   Tagliare ogni salsiccia quasi completamente nel senso della lunghezza, aprendola a libro (a la mariposa).

4. 4

   Griglia

   Grigliare il chorizo al burro con il lato tagliato rivolto verso il basso a fuoco medio-alto per 4 minuti, girarlo e cuocere altri 3 o 4 minuti finché non sarà croccante e cotto.

5. 5

   Tostare il pane

   Tostare i panini spezzati con la parte tagliata rivolta verso il basso sulla griglia per l'ultimo minuto di cottura.

6. 6

   Assemblare

   Metti un chorizo in ogni rotolo e aggiungi una generosa quantità di chimichurri allo zafferano sopra. Servire immediatamente.

Variazioni

• •

  Non c'è nessun problema con questo.

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  Usa il chorizo di manzo o la salsiccia italiana se il chorizo di maiale fresco non è disponibile.

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  Aggiungi una fetta di provoleta (provola grigliata) insieme al chorizo per un panino più ricco.

Stoccaggio

Il Chimichurri si conserva in frigorifero in un barattolo sigillato fino a una settimana; il sapore effettivamente migliora dopo un giorno. Il chorizo ​​alla griglia è meglio consumarlo fresco, ma gli avanzi si scaldano bene in una padella calda.

Domande frequenti