Un'abbondante pentola di fagioli bianchi, mais, zucca e manzo bolliti lentamente e lentamente, rifiniti con un brillante tocco di pepe e limone.
Locro è l'iconico stufato invernale dell'Argentina, una pentola densa e cotta lentamente di mais essiccato, fagioli bianchi, zucca e vari tagli di carne, tradizionalmente consumata durante le festività nazionali come il 25 maggio e il 9 luglio. Questa versione semplifica l'elenco degli ingredienti puntando su fagioli bianchi e mais come punto fermo, mantenendo l'essenziale cottura lenta e bassa che consente a tutto di scomporsi in uno stufato denso e coeso e termina con una spruzzata di limone e pepe nero spezzato per dare luminosità alla base profonda e ricca dello stufato. La tecnica che definisce il locro è il tempo e la pazienza: la pentola ha bisogno di una cottura lenta e delicata, spesso due ore o più, in modo che i fagioli e il mais si ammorbidiscano completamente e parte dell'amido venga rilasciata nel brodo, addensandolo naturalmente senza aggiunta di farina. Un veloce olio di peperoncino e paprika, chiamato salsa criolla o "refrito", viene spesso mescolato verso la fine o messo sopra per aumentare il colore e il sapore subito prima di servire. Servito in ciotole profonde con un extra di refrito sul lato per chi vuole più calore, questo è un cibo veramente caldo e comune, pensato per il freddo e una tavola piena.
Serve 6
Unisci i fagioli ammollati, il mais hominy, il manzo, la pancetta di maiale, la cipolla e l'acqua in una pentola grande e pesante. Portare a ebollizione, scremare l'eventuale schiuma, quindi ridurre il fuoco a fuoco lento.
Coprire parzialmente e cuocere a fuoco lento per 1,5 o 2 ore, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i fagioli e il mais saranno completamente morbidi e il brodo si sarà addensato.
Aggiungere la zucca e il sale negli ultimi 30 minuti di cottura, mescolando di tanto in tanto in modo che si rompa leggermente e aiuti ad addensare ulteriormente lo stufato.
In un pentolino, scaldare l'olio d'oliva a fuoco basso con la paprika e il peperoncino in scaglie per 1 minuto finché non diventa fragrante, facendo attenzione a non bruciare la paprika.
Mescola la maggior parte del refrito nella pentola, conservandone un po' per il tavolo. Spremi il succo di limone, macina generosamente pepe nero e spargi la cipolla verde prima di servire.
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Conservare in frigorifero fino a 5 giorni; lo spezzatino si addensa ulteriormente e il sapore si approfondisce. Si congela bene fino a 3 mesi. Riscaldare delicatamente con una spruzzata di acqua o brodo.
Il locro affonda le sue radici nella cucina andina precolombiana e rimane uno dei piatti nazionali più significativi dell'Argentina, tradizionalmente servito durante le festività argentine legate all'indipendenza di maggio e luglio come pasto celebrativo comune.
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