Polenta Argentina con Cipolla Caramellata Dorata

A proposito di questa ricetta

La polenta arrivò in Argentina insieme alla forte immigrazione italiana tra la fine del XIX e l'inizio del XX secolo e rimane un alimento di conforto comune ed economico, soprattutto nelle regioni meridionali più fredde del paese. Cotta lentamente e lentamente mescolando spesso, la farina di mais si trasforma in un porridge denso e cremoso che può essere condito con qualsiasi cosa, dalla salsa di pomodoro alle carni grigliate, anche se una semplice copertura di cipolle caramellate e formaggio grattugiato è una delle versioni quotidiane più amate. La tecnica che definisce una buona polenta è la pazienza con il mescolamento: la farina di mais aggiunta al liquido bollente deve essere inizialmente sbattuta costantemente per evitare grumi, quindi mescolata regolarmente durante la cottura a fuoco lento per 30-40 minuti in modo che non si attacchi e bruci sul fondo della pentola. Usare il brodo invece dell'acqua e finire con burro e formaggio sono ciò che separa una ciotola di qualità da ristorante da una insipida. Le cipolle caramellate hanno bisogno della loro pazienza: 30 minuti interi a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, finché non diventano marrone dorato intenso e dolce come la marmellata, che è ciò che rende questo semplice condimento molto più ricco di quanto suggerisca la breve lista degli ingredienti.

Ingredienti

Serve 4

• 1 tazzafarina di mais grossolana per polenta
• 4 tazzebrodo vegetale o di pollo
• 1.5 cucchiainosale(diviso)
• 3 cucchiaioburro(diviso)
• 0.5 tazzaparmigiano grattugiato
• 3 cucchiaioolio d'oliva
• 3cipolle(affettato sottilmente)
• 1 cucchiainozucchero
• 0.25 tazzaprezzemolo(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Caramellare le cipolle

   Scaldare l'olio d'oliva in un'ampia padella a fuoco basso. Aggiungere le cipolle e lo zucchero e cuocere lentamente, mescolando di tanto in tanto, per 30 minuti fino a quando diventano dorati e gelatinosi.

2. 2

   Fai bollire il brodo

   In una pentola pesante separata, portare a ebollizione il brodo e 1 cucchiaino di sale.

3. 3

   Aggiungere la polenta

   Sbattendo costantemente, versare lentamente la farina di mais per evitare grumi. Ridurre il calore al minimo.

4. 4

   Fai bollire e mescola

   Cuocere a fuoco lento, mescolando ogni pochi minuti, per 30-35 minuti fino a quando la farina di mais sarà densa e cremosa e avrà perso il suo bordo grezzo e granuloso.

5. 5

   Finire la polenta

   Mescolare 2 cucchiai di burro, parmigiano e sale rimanente fino a ottenere un composto omogeneo.

6. 6

   Servire

   Versare la polenta nelle ciotole, guarnire generosamente con le cipolle caramellate, una noce di burro rimasto e una manciata di prezzemolo.

Variazioni

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  Completare con salsiccia italiana grigliata al posto o accanto alle cipolle caramellate per un piatto principale più abbondante.

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni; la polenta si rassoda notevolmente quando è fredda. Riscaldare con una spruzzata di brodo o acqua, mescolando a fuoco basso per ottenere una consistenza cremosa.

Domande frequenti