Tortilla de Papas argentina con erbe fresche

A proposito di questa ricetta

La tortilla de papas, portata in Argentina attraverso la massiccia immigrazione spagnola tra la fine del XIX e l'inizio del XX secolo, è un piatto denso di patate e uova distinto dalla sottile tortilla messicana, più vicino alla tortilla española spagnola, ma i cuochi casalinghi argentini spesso lo alleggeriscono con erbe fresche e un po' meno olio rispetto alla classica versione spagnola. Le patate vengono cotte lentamente nell'olio finché sono tenere, quasi come un confit piuttosto che fritte, quindi unite alle uova sbattute e messe in padella. La tecnica che distingue una buona tortilla da una mediocre è cuocere dolcemente le patate in abbondante olio finché non saranno completamente morbide, non dorate o croccanti: dovrebbero quasi sciogliersi se pressate con un cucchiaio. Il passaggio più complicato è il capovolgimento: far scivolare la tortilla semicotta su un piatto e capovolgerla nuovamente nella padella per finire l'altro lato, operazione che richiede un po' di coraggio ma diventa più facile con la pratica. Una generosa manciata di prezzemolo fresco ed erba cipollina piegati nel composto di uova conferisce a questa versione un finale più luminoso ed erbaceo rispetto al semplice originale spagnolo, ed è altrettanto buono servito caldo per cena quanto tagliato a spicchi per un pranzo a temperatura ambiente.

Ingredienti

Serve 4

• 4patate(sbucciate e affettate sottilmente)
• 1cipolla(affettato sottilmente)
• 0.75 tazzaolio d'oliva
• 1.5 cucchiainosale(diviso)
• 8uova
• 0.25 tazzaprezzemolo(tritato)
• 2 cucchiaioerba cipollina(tritato)
• 0.25 cucchiainopepe nero

Istruzioni

1. 1

   Cuocere le patate e la cipolla

   Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-basso. Aggiungere le patate, la cipolla e 1 cucchiaino di sale. Cuocere dolcemente, mescolando di tanto in tanto, per 20 minuti fino a quando le patate saranno completamente morbide ma non dorate.

2. 2

   Scolare

   Scolare le patate e la cipolla in uno scolapasta posto sopra una ciotola, conservando l'olio. Lasciare raffreddare leggermente.

3. 3

   Combinare con le uova

   Sbattere le uova con il prezzemolo, l'erba cipollina, il sale rimasto e il pepe nero. Incorporate delicatamente le patate e la cipolla sgocciolate.

4. 4

   Cuocere la tortilla

   Scaldare 2 cucchiai di olio riservato in una padella antiaderente a fuoco medio. Versare il composto di uova, distribuendolo uniformemente. Cuocere da 6 a 8 minuti fino a quando i bordi si saranno solidificati e il fondo sarà dorato.

5. 5

   Capovolgi

   Far scivolare la tortilla su un piatto grande, coprire con la padella e capovolgere entrambi insieme. Ritorna al fuoco e cuoci il secondo lato per 4-5 minuti fino a completo solidificazione.

6. 6

   Riposare e servire

   Lasciare riposare 5 minuti prima di tagliare a spicchi. Servire tiepido o a temperatura ambiente.

Variazioni

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  Aggiungi chorizo ​​o prosciutto cotto per una versione più sostanziosa e carnosa.

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  Non c'è niente che tu possa fare su nessun computer e nessun computer.

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  Aggiungi peperone rosso arrostito per più colore e un tocco di dolcezza.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni; La tortilla viene tradizionalmente servita a temperatura ambiente, quindi è ottima fredda o leggermente riscaldata. Avvolgere strettamente per evitare che si secchi.

Domande frequenti