Boerewors sudafricani Roll con Chakalaka

A proposito di questa ricetta

Boerewors, l'iconica salsiccia arrotolata del contadino del Sud Africa, è una caratteristica distintiva del braai, la tradizione profondamente sociale del paese di grigliare la carne su un fuoco di legna o carbone. Ottenuto da un mix macinato grossolanamente di manzo e maiale condito con semi di coriandolo, chiodi di garofano e noce moscata, il boerewors è tradizionalmente formato in una spirale continua anziché in maglie singole, grigliato intero e successivamente tagliato a fette, oppure avvolto sulla griglia e girato con cura per mantenere intatta la sua forma. Servire boerewors grigliati in un rotolo, conditi generosamente con chakalaka - un condimento piccante e grosso di carota grattugiata, cipolla, pomodoro e spezie al curry che si è sviluppato nelle township sudafricane - trasforma la base del braai in un soddisfacente panino portatile. Il calore leggermente dolce e piccante di Chakalaka taglia la ricchezza della salsiccia e la combinazione è uno spettacolo comune in occasione di eventi sportivi, riunioni di famiglia e bancarelle di cibo lungo la strada in tutto il paese. Per grigliare correttamente la bobina di boerewors è necessaria una certa attenzione: deve essere girata delicatamente e non forata, poiché la perforazione lascia fuoriuscire il grasso e i succhi saporiti e asciuga la salsiccia. Fatto bene, l'esterno si carbonizza leggermente mentre l'interno speziato al coriandolo rimane succoso, creando un panino abbondante e profondamente sudafricano, da consumare immediatamente, idealmente in piedi attorno al fuoco con gli amici.

Ingredienti

Serve 4

• 800 gsalsiccia di boerewors(arrotolato, oppure sostituirlo con una salsiccia grossolana di manzo e maiale)
• 2 cucchiaioolio vegetale
• 1cipolla(a dadini, per la chakalaka)
• 2carote(grattugiato, per il chakalaka)
• 1peperone rosso(a dadini, per la chakalaka)
• 2pomodori(a dadini, per la chakalaka)
• 1 cucchiaiopolvere di curry
• 1 cucchiainofiocchi di Cile(aggiustare a piacere)
• 1 cucchiainosale marino fino
• 4panini morbidi

Istruzioni

1. 1

   Prepara il chakalaka

   Cuocere la cipolla nell'olio fino a renderla morbida, quindi aggiungere la carota, il peperone, il pomodoro, il curry in polvere, i fiocchi di peperoncino e il sale. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti fino a quando sarà denso e coeso ma avrà ancora un po' di consistenza.

2. 2

   Grigliare i boerewors

   Grigliare la salsiccia arrotolata a fuoco medio-alto, girandola delicatamente ogni pochi minuti senza forarla, per 15-18 minuti fino a quando sarà cotta e carbonizzata in alcuni punti.

   Non forare mai la salsiccia mentre è grigliata: la perforazione rilascia il grasso e i succhi che mantengono umidi i boerewors, lasciandoli asciutti.

3. 3

   Tostare i panini

   Dividere i panini e tostarli leggermente sulla griglia per l'ultimo minuto o due di cottura.

4. 4

   Tagliare e assemblare

   Tagliare i boerewors grigliati in porzioni e adagiarli nei panini tostati.

5. 5

   Completare e servire

   Versare generosamente la chakalaka sulla salsiccia e servire immediatamente.

Variazioni

• •

  Aggiungi una lattina di fagioli al forno sgocciolati al chakalaka per una versione più sostanziosa e tradizionale in stile township.

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  Servi i boerewors e il chakalaka sopra il pap (porridge di mais) invece che in un panino per un piatto braai più tradizionale.

• •

  Tuttavia, Pflanze non è più adeguato per lui non più di tanto.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero separatamente i boerewors e i chakalaka cotti fino a 3 giorni; riscaldare la salsiccia su una griglia o in una padella calda e scaldare la chakalaka sul fornello prima di assemblarla.

Domande frequenti