Bistecche di cavolfiore grigliato argentino con chimichurri

A proposito di questa ricetta

Le verdure intere grigliate fino a carbonizzarsi sono comuni in un asado argentino insieme alla carne, e le bistecche di cavolfiore si adattano particolarmente bene a questo trattamento poiché la loro superficie piatta entra in contatto con le griglie della griglia per la massima carbonizzazione. Questo piatto si basa sullo stesso chimichurri che definisce la grigliata argentina, cosparso generosamente sulla verdura nel modo in cui viene tradizionalmente usato sulla bistecca. Tagliare il cavolfiore in spesse bistecche attraverso il nucleo, anziché in cimette, è ciò che gli consente di restare insieme sulla griglia e sviluppare un vero colore invece di cadere a pezzi. Un leggero strato di olio e una griglia calda e ben preriscaldata sono ciò che crea la carbonizzazione profonda che fa funzionare questo piatto. Servito insieme a patate arrosto e un generoso cucchiaio di chimichurri, questo è un soddisfacente piatto vegetariano che cattura l'essenza di una serata alla griglia argentina.

Ingredienti

Serve 4

• 1 grandecavolfiore(tagliare a bistecche spesse 2 cm)
• 4 cucchiaioolio d'oliva(diviso)
• 2 tazzepatate(a cubetti)
• 0.75 tazzaprezzemolo(tritato finemente)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 1 cucchiainoorigano secco
• 2 cucchiaioaceto di vino rosso
• 1 cucchiainosale marino fino(diviso)
• 0.5 cucchiainopepe nero

Istruzioni

1. 1

   Arrostire le patate

   Condire le patate con 1 cucchiaio di olio e un pizzico di sale. Arrostire a 220°C per 25 minuti, girando una volta, fino a doratura.

2. 2

   Prepara i chimichurri

   Unisci prezzemolo, aglio, origano, aceto, sale rimanente e 1 cucchiaio di olio. Lasciare riposare mentre il cavolfiore griglia.

3. 3

   Condisci il cavolfiore

   Spennellate le bistecche di cavolfiore con l'olio rimanente e condite con pepe.

4. 4

   Grigliare fino a carbonizzazione

   Scaldare una griglia o una padella a fuoco alto. Grigliare le bistecche di cavolfiore 5-6 minuti per lato fino a quando saranno profondamente carbonizzate e morbide al centro.

   Non spostare troppo le bistecche una volta abbassate: lasciale riposare indisturbate per sviluppare veri e propri segni di carbonizzazione.

5. 5

   Servire

   Servire le bistecche di cavolfiore con patate arrosto e aggiungere generosamente chimichurri sopra.

Variazioni

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  Aggiungi il formaggio: completa con la provoleta grigliata per un piatto più sostanzioso, in stile ristorante.

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  Altra verdura: le fette di melanzana o zucchina si grigliano bene con lo stesso metodo e il chimichurri.

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  Più piccante: aggiungi un pizzico di scaglie di peperoncino ai chimichurri.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero il cavolfiore grigliato fino a 3 giorni in un contenitore sigillato. Riscaldare in una padella calda e asciutta per ripristinare un po' di carbonizzazione anziché nel microonde, che lo ammorbidisce ulteriormente.

Domande frequenti