Vacio a la Parrilla (bistecca di fianco alla griglia argentina)

A proposito di questa ricetta

Vacio è il taglio di fianco premiato dagli asadores argentini per le sue lunghe fibre muscolari e lo spesso cappello di grasso che lo imbastisce mentre griglia. Viene cotto su legna o carbone a una distanza moderata in modo che la crosta esterna si formi lentamente invece di bruciarsi, che è il punto centrale della tecnica della parrilla: fuoco basso e costante e pazienza piuttosto che una scottatura calda e veloce. L'unico condimento di cui ha bisogno è il sale grosso, aggiunto subito prima della cottura sulla griglia, perché il taglio è già carico del sapore di carne dovuto al grasso e al tessuto connettivo. Il chimichurri, preparato fresco con prezzemolo, origano, aglio, aceto e olio d'oliva, viene servito dopo il riposo della carne, mai cotto. Affettato sottile contro vena, il vacio finito dovrebbe mostrare una crosta marrone scuro, un centro rosa e una pozza dei suoi stessi succhi sul tagliere. Questo è il fulcro dell'asado, il rito domenicale che struttura la vita familiare in tutta l'Argentina, ed è pensato per essere mangiato lentamente con pane, una semplice insalata e un bicchiere di Malbec.

Ingredienti

Serve 4

• 2 lbbistecca di fianco (taglio vacio)(con il cappuccio grasso intatto, se possibile)
• 2 tbspsale marino grosso
• 1 cupprezzemolo a foglia piatta(tritato finemente, per i chimichurri)
• 4 clovesaglio(tritato)
• 2 tbsporigano secco
• 0.5 cupolio d'oliva
• 3 tbspaceto di vino rosso
• 1piccolo peperoncino rosso(tritato finemente, facoltativo)
• 1 loafpane croccante(per servire)

Istruzioni

1. 1

   Porta la bistecca a temperatura ambiente

   Togliere il vacio dal frigorifero 45 minuti prima di grigliarlo e asciugarlo.

2. 2

   Costruisci un fuoco a due zone

   Accendi carbone o legna e lascialo bruciare fino a ottenere braci stabili con un lato più caldo e l'altro più freddo.

3. 3

   Salare generosamente

   Condire abbondantemente entrambi i lati con sale grosso appena prima che la carne raggiunga la griglia.

4. 4

   Grigliare lentamente e lentamente

   Cuocere con il lato grasso rivolto verso il basso a fuoco medio per 12-15 minuti, quindi capovolgere e cuocere altri 8-10 minuti, spostandosi nella zona più fresca se si allarga.

   Vacio premia la pazienza: una cottura lenta crea più sapore di una cottura rapida e calda.

5. 5

   Prepara i chimichurri

   Mentre la bistecca cuoce, sbatti insieme prezzemolo, aglio, origano, peperoncino, aceto e olio d'oliva con un pizzico di sale.

6. 6

   Fate riposare e affettate

   Lasciare riposare la bistecca per 10 minuti, quindi affettarla sottilmente contro la grana.

7. 7

   Servire

   Smazzare le fette su un tagliere, aggiungere il chimichurri sopra e servire con il pane per assorbire i succhi.

Variazioni

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  Non c'è niente che tu possa fare su questo, perché non puoi preoccuparti di questo. sim.

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  È importante che tu possa usare la macchina per il lavaggio per ottenere maggiori informazioni sul prodotto.

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  È conosciuto da Provolon (Provoleta) o Bitirin-Beutel.

Stoccaggio

La bistecca avanzata si conserva in frigorifero fino a 3 giorni; riscaldare dolcemente a forno basso oppure consumare freddo, tagliato a fette sottili, sul pane. Il Chimichurri si conserva una settimana in frigorifero in un barattolo sigillato con sopra un velo di olio d'oliva.

Domande frequenti