Stufato Argentino Di Pollo E Patate (Guiso)

A proposito di questa ricetta

Il guiso, un semplice stufato di carne, patate e verdure, è una delle cene casalinghe più comuni in tutta l'Argentina, apprezzata per trasformare una modesta quantità di pollo in un pasto completo e soddisfacente. Questa versione rosola prima le cosce di pollo per renderle più profonde, quindi crea un brodo di pomodoro colorato di paprika in cui le patate cuociono a fuoco lento finché non diventano morbide e amidacee, addensando lo stufato in modo naturale. Rosolare correttamente il pollo prima di aggiungere qualsiasi liquido è il passaggio che la maggior parte dei cuochi casalinghi si affretta: una forte scottatura qui aggiunge una spina dorsale saporita da cui dipende il resto dello stufato. Lasciare cuocere tutto a fuoco lento e lento, anziché a ebollizione forte, mantiene il pollo tenero e dà alle patate il tempo di rilasciare il loro amido nel brodo. Rifinito con una spruzzata di limone e una generosa manciata di prezzemolo, questo rende una cena confortante e abbondante che ha un sapore ancora migliore riscaldata il giorno successivo.

Ingredienti

Serve 2

• 700 gcosce di pollo(con osso o disossato)
• 3 cucchiaioolio d'oliva
• 1cipolla(tagliato a dadini)
• 1peperone rosso(tagliato a dadini)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 1 cucchiainopaprika dolce
• 1 cucchiainoorigano secco
• 1 tazzapomodori schiacciati
• 3 tazzebrodo di pollo
• 3 tazzepatate(a cubetti)
• 1 cucchiainosale marino fino
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 0.33 tazzaprezzemolo(tritato)
• 1 cucchiaiosucco di limone

Istruzioni

1. 1

   Rosolare il pollo

   Scaldare l'olio in una pentola pesante a fuoco medio-alto. Condire il pollo con sale e pepe, quindi rosolarlo 4-5 minuti per lato. Rimuovere e mettere da parte.

   Non affrettare la doratura: una vera scottatura qui crea la maggior parte del sapore dello stufato.

2. 2

   Costruisci la base

   Nella stessa pentola, aggiungere la cipolla e il peperone e cuocere 6 minuti fino a quando saranno morbidi. Aggiungere l'aglio, la paprika e l'origano e cuocere per 30 secondi.

3. 3

   Aggiungere il liquido e le patate

   Mescolare i pomodori tritati, il brodo e le patate. Riporta il pollo nella pentola e porta a ebollizione.

4. 4

   Cuocere a fuoco lento finché sono teneri

   Coprire e cuocere a fuoco basso per 30-35 minuti fino a quando il pollo sarà completamente tenero e le patate avranno ammorbidito e addensato il brodo.

5. 5

   Terminare e servire

   Mescolare il succo di limone e metà del prezzemolo. Assaggiate e regolate di sale, quindi completate con il prezzemolo rimasto prima di servire.

Variazioni

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  Aggiungi il riso: aggiungi una tazza di riso con il brodo per un piatto unico più sostanzioso.

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  Più piccante: aggiungi un pizzico di peperoncino in fiocchi insieme alla paprika.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero in un contenitore sigillato fino a 4 giorni; il sapore si approfondisce il giorno successivo. Riscaldare delicatamente sul piano cottura con una spruzzata di brodo se si è addensato troppo.

Domande frequenti