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Ricette kazake

Beshbarmak, kurt, baursak: tradizioni nomadi e calda cucina ispirata alla steppa.

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Kurt

Sfere di yogurt essiccate e salate kazake aspre — uno spuntino nomade antico e un appetitore fatto da yogurt ceppo, modellato a mano e asciugato all'aria in una formaggio fermo di lunga durata.

260 min42 kcalFacile

★4.3(156)

NuovoCena

Kuyrdak — Frittura di Frattaglie Kazaka

Una robusta frittura kazaka di fegato, reni, cuore e polmone con cipolla, peperoni e patate — il banchetto del nomade cacciatore tradizionalmente preparato immediatamente dopo la macellazione.

45 min480 kcalFacile

★4.6(876)

NuovoSpuntini

Baursak — Pane Fritto Kazako

Morbidi quadrotti di pasta lievitata fritti in olio, dorati e soffici — il pane festivo kazako per eccellenza, servito a ogni pasto, cerimonia e ricorrenza.

110 min220 kcalFacile

★4.7(1,432)

Zuppa

Borscht di Agnello Kazako

Una sostanziosa variante kazaka della zuppa di barbabietole e agnello — calda, terrosa e nutriente, con un brodo ricco costruito da ossa di agnello brasate lentamente con ortaggi a radice.

110 min380 kcalMedio

★4.5(340)

Cena

Kuurdak

Il tradizionale piatto kazako di carne fritta e frattaglie — pezzi croccanti di agnello, cipolla e patate fritti in grasso animale, un cibo sostanzioso e soddisfacente da fuoco da campo nomade.

45 min480 kcalFacile

★4.6(420)

Spuntini

Samsa

Pasticcini kazaki di agnello al forno — triangoli di pasta sfoglia croccante ripieni di agnello macinato speziato e cipolla, cotti in forno di argilla (tandoor) fino a doratura.

85 min380 kcalMedio

★4.8(780)

drink

Nauryz Köje

Una bevanda-zuppa cerimoniale kazaka per Nauryz (Capodanno persiano) — una preparazione unica con sette ingredienti tra cui miglio, carne, grano, frutta secca e latte di giumenta fermentato.

80 min220 kcalMedio

★4.5(290)

Cena

Beshbarmak kazako (Tagliatelle a mano con agnello)

Il piatto cerimoniale del Kazakhstan — agnello tenero su tagliatelle fatte in casa con ricco brodo di cipolle, mangiato con le mani.

180 min560 kcalMedio

★4.9(298)

Pane

Baursak kazako (Palline di Pane Fritto)

Morbide e dorate palline di pasta fritta kazaka — il pane essenziale delle celebrazioni dell'Asia Centrale.

80 min240 kcalFacile

★4.8(312)

Zuppa

Sorpa kazaka (Brodo di Agnello con Qurt)

Brodo rituale kazako servito con palline di latte di pecora essiccato (qurt) — il primo piatto essenziale del beshbarmak.

130 min120 kcalFacile

★4.7(189)

Cena

Kazy kazako (Salsiccia di Carne di Cavallo)

La pregiata salsiccia fermentata e affumicata di carne di cavallo del Kazakhstan — il salume tradizionale kazako per eccellenza.

1560 min380 kcalDifficile

★4.6(134)

Cena

Plov alla Kazaka

Il riso pilaf da festa del Kazakhstan con agnello, carote gialle e ceci — cotto lentamente nella tradizione della Valle di Fergana.

120 min580 kcalDifficile

★4.9(312)

Colazione

Baursak (Pasta Fritta Kazaka)

I amatissimi bocconcini di pasta fritta del Kazakistan — quadratini soffici e lievitati di pasta di frumento fritti in olio fino a doratura, ariosi all'interno. Serviti a ogni celebrazione kazaka con miele, marmellata o panna acida.

110 min320 kcalFacile

★4.6(267)

Zuppa

Sorpa

Brodo kazako limpido di montone con osso cotto a fuoco lento — la zuppa fondamentale della steppa.

160 min180 kcalFacile

★4.6(287)

Cena

Kuyrdak

Frattaglie fritte kazake — cuore, fegato e rognoni con cipolla e spezie — un piatto tradizionale nomade per le celebrazioni.

50 min420 kcalMedio

★4.5(198)

Pane

Nan Kazako

Pane piatto tandoor con motivo decorativo — il pane quotidiano del Kazakhstan, cotto in un forno di argilla.

50 min280 kcalMedio

★4.7(287)

NuovoCena

Beshbarmak (Cinque dita)

Il piatto nazionale del Kazakistan: fogli di pasta arrotolata a mano bagnati in brodo di carne di agnello e cavallo, mangiati con le dita.

190 min690 kcalMedio

★4.8(720)

NuovoCena

Kazakh Manty (ravioli di agnello al vapore con zucca)

Grandi gnocchi al vapore arrotolati a mano ripieni di agnello tritato, cipolla e zucca dolce, luccicanti di grasso di coda fuso e serviti con panna acida e peperoncino: la celebrazione domenicale della steppa kazaka.

140 min620 kcalDifficile

★4.9(350)

Informazioni sulle ricette kazake

La cucina kazaka è il cibo dei nomadi della steppa: carne e latte, conservati per sopravvivere alla migrazione e all'inverno. Dominano cavallo e montone: il beshbarmak, il piatto nazionale il cui nome significa "cinque dita", è carne bollita (spesso di cavallo) servita su larghi noodles arrotolati a mano con brodo di cipolla (sorpa) versato sopra, mangiato tradizionalmente a mano da un piatto condiviso. Il Kazy, una salsiccia di costolette di cavallo stagionata e affumicata, rimane la prelibatezza più onorata in ogni piatto festivo di Dastarkhan.

La conservazione dei latticini raggiunge una forma d'arte: kumys (latte di giumenta fermentato, leggermente frizzante e acido), shubat (latte di cammello fermentato) e kurt, le palline di latte acido essiccate e dure come la roccia portate dai pastori per secoli come proteine portabili. Questi fermenti erano una tecnologia di sopravvivenza nomade: il latte che si deteriorava in un giorno diventava bevanda e cibo che durava mesi a cavallo.

La vita sedentaria e il contatto sulla Via della Seta hanno aggiunto il baursak – pasta fritta soffiata servita ad ogni celebrazione – plov e lagman dei vicini uzbeki e uiguri, e alimenti di base dell’era russa come il tè nero bevuto latteo e costante. La cucina casalinga rimane incentrata sul bollito e sul brodo: la carne viene bollita a lungo, la sorpa viene servita come portata propria e gli ospiti vengono onorati con tagli specifici, la testa di pecora storicamente presentata all'anziano più rispettato.

Beshbarmak

Carne di cavallo o montone bollita su fogli di pasta arrotolati a mano con brodo di sorpa ricco di cipolla: il piatto nazionale, condiviso da un piatto.

Carne di cavallo e kazy

Il cavallo è la carne festosa della cultura kazaka; kazy, salsiccia affumicata con costolette di cavallo, è il protagonista di ogni tavolo festivo.

Latti fermentati

Kumys di giumenta e shubat di cammello: bevande acide e leggermente effervescenti radicate nella conservazione nomade.

Kurt

Palline essiccate di latte acido salato e filtrato; proteine della steppa stabili a scaffale consumate come spuntino o disciolte nel brodo.

Baursak

Pezzi di pasta soffiata fritti, sparsi per il dastarkhan in occasione di matrimoni, vacanze e all'arrivo di qualsiasi ospite.

Sorpa e bollitura

Brodo di carne cotto a fuoco lento servito come portata propria; bollire, non arrostire, è la tecnica kazaka fondamentale.

Domande frequenti sulle ricette kazake

Per cosa è conosciuta la cucina kazaka?▾

La cucina kazaka è nota per il beshbarmak (carne bollita su spaghetti larghi con brodo di cipolla) e per la sua eredità nomade di carne e latticini: prelibatezze a base di carne di cavallo come salsiccia kazy, latte di giumenta fermentato (kumys), latte di cammello (shubat), palline di formaggio kurt essiccato e pasta baursak fritta. L'ospitalità attorno al dastarkhan, il piatto festivo, è centrale nella cultura del cibo.

I kazaki mangiano davvero carne di cavallo?▾

Sì, il cavallo è la carne più prestigiosa della cultura kazaka, non un alimento difficile. Kazy (salsiccia affumicata di costolette di cavallo), zhaya (anca stagionata) e beshbarmak di carne di cavallo sono l'ancora di nozze e le vacanze. La tradizione deriva dalla pastorizia nomade, dove i cavalli erano ricchezza, trasporto e cibo. La carne è magra e leggermente dolce; fuori dal Kazakistan, il manzo o l'agnello sono i soliti sostituti nelle ricette.

Cos'è il beshbarmak e come si mangia?▾

Beshbarmak significa "cinque dita", perché tradizionalmente veniva mangiato a mano. La carne - cavallo, montone o manzo - viene bollita per ore, quindi servita su tagliatelle larghe e piatte arrotolate a mano bollite nello stesso brodo, condite con cipolle ammorbidite nel brodo. Il brodo di sorpa si beve insieme nelle ciotole. È un piatto comune, servito da un grande piatto durante le riunioni.

Il cibo kazako è piccante?▾

No, il cibo tradizionale kazako è tra i più delicati dell'Asia. Il condimento si basa su sale, pepe nero, cipolla e il sapore naturale della carne e del brodo bolliti a lungo; il peperoncino non ha sostanzialmente alcun ruolo nel repertorio classico. Il calore appare solo in piatti presi in prestito come il lagman uiguro, dove viene offerto un condimento al peperoncino. Ricchezza e salsedine, non spezie, definiscono il palato.

Quale piatto kazako dovrebbe cucinare per primo un principiante?▾

Il Beshbarmak con manzo o agnello è accessibile: fai sobbollire la carne con alloro e cipolla per due o tre ore, stendi un semplice impasto di pasta all'uovo in sfoglie larghe (le sfoglie di lasagna funzionano in un pizzico), lessale nel brodo e aggiungi le cipolle ammorbidite nel brodo. Baursak - bignè di pasta fritta lievitata - è un secondo progetto divertente e veloce e ha bisogno solo dei prodotti di base della dispensa.