Saleeg

A proposito di questa ricetta

Il Saleeg è il cibo dell'anima della regione dell'Hejaz in Arabia Saudita, particolarmente amato a Mecca e Medina dove viene mangiato da generazioni. A differenza di altri piatti di riso del Golfo, il Saleeg è cotto interamente in latte e brodo di pollo, dando origine a un riso color avorio, simile al risotto, di straordinaria cremosità. Il riso assorbe tutti i liquidi lentamente, diventando tenero e ricco senza alcuna fase di frittura. Servito con pollo arrosto o alla griglia e un contorno di brodo di ossa da versare sopra, il Saleeg è l'epitome della cucina confortante e nutriente. Il suo colore bianco e la sua semplicità sono ingannatori — il sapore è profondo e complesso.

Ingredienti

Serve 4

• 1 interopollo
• 2 tazzeriso a grana corta o egiziano
• 2 tazzelatte intero
• 4 tazzebrodo di pollo (dalla bollitura del pollo)
• 2 stickscannella
• 6 interobaccelli di cardamomo
• 4 interochiodi di garofano
• 1 cucchiainograni di pepe nero
• 2 cucchiainosale
• 1 grandecipolla, tagliata a metà
• 2 cucchiaioghee

Istruzioni

1. 1

   Bollire il pollo

   Mettere il pollo in una pentola con cipolla, cannella, cardamomo, chiodi di garofano, grani di pepe e sale. Coprire con acqua e cuocere a fuoco lento per 50 minuti fino a cottura completa. Togliere il pollo; filtrare e conservare il brodo.

2. 2

   Cuocere il riso nel brodo e nel latte

   In una pentola dal fondo spesso, unire il riso sciacquato, 4 tazze di brodo filtrato e 2 tazze di latte. Portare a ebollizione leggera, mescolando di tanto in tanto. Ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere 25–30 minuti, mescolando ogni 5 minuti per evitare che attacchi.

3. 3

   Finire con il ghee

   Quando il riso è completamente cotto e cremoso, incorporare il ghee. Regolare di sale se necessario. La consistenza dovrebbe essere più morbida del riso normale — quasi versabile, come un risotto denso.

4. 4

   Preparare e grigliare il pollo

   Condire il pollo bollito con sale, pepe e un po' di olio. Grigliare o arrostire a 220°C per 15–20 minuti fino a quando la pelle è dorata e leggermente bruciacchiata.

5. 5

   Servire

   Servire il cremoso Saleeg bianco su un piatto da portata con il pollo grigliato sopra. Offrire il brodo caldo riservato a parte in modo che i commensali possano versarlo a piacere.

Variazioni

• •

  Saleeg con agnello: usare brodo di ossa di agnello invece del pollo per un profilo di sapore più ricco.

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  Saleeg allo zafferano: aggiungere un pizzico di zafferano in infusione nel latte per una delicata tonalità dorata.

• •

  Vegetariano: sostituire la proteina con funghi cardoncelli arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — alzare leggermente il condimento per compensare.

• •

  Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di peperoncino di Aleppo/Urfa schiacciato agli aromi per un calore avvolgente e stratificato invece di una nota piccante singola.

Stoccaggio

Il Saleeg si addensa e si compatta quando si raffredda. Conservare in frigorifero fino a 2 giorni; riscaldare delicatamente con latte o brodo aggiunto, mescolando continuamente.

Domande frequenti