Spaghetti coreani ai fagioli neri (Jajangmyeon)
Spaghetti di grano spessi conditi in una salsa dolce e saporita di fagioli neri con carne di maiale e verdure.
A proposito di questa ricetta
Jajangmyeon è uno dei cibi di conforto più popolari della Corea, spesse tagliatelle gommose ricoperte da una salsa molto saporita a base di pasta di fagioli neri fermentati (chunjang), carne di maiale e verdure a dadini. Sebbene abbia origini cinesi, il piatto si è evoluto in modo decisamente coreano nel corso dell'ultimo secolo ed è ora un punto fermo dei ristoranti coreano-cinesi a livello nazionale. La tecnica chiave è friggere la pasta di chunjang nell'olio prima di aggiungere altri ingredienti: questo passaggio, richiesto dalla cruda amarezza della pasta, la addolcisce in qualcosa di profondamente saporito e leggermente dolce piuttosto che aspro e monotono.
Ingredienti
Serve 4
- 500 gspaghetti di grano fresco (spaghetti jjajangmyeon)
- 300 gspalla di maiale(tagliato a dadini piccoli)
- 0.5 tazzaChunjang (pasta di fagioli neri)
- 1cipolla(tagliato a dadini)
- 1patata(tagliato a dadini)
- 1zucchine(tagliato a dadini)
- 3 cucchiaioolio vegetale
- 1.5 tazzeacqua
- 1 cucchiaiozucchero
- 1 cucchiaioamido di mais(mescolato con 2 cucchiai di acqua)
- 1cetriolo(julienne, per guarnire)
Istruzioni
- 1
Friggere la pasta di fagioli neri
Scaldare l'olio in un wok a fuoco medio. Aggiungi il chunjang e friggi, mescolando continuamente, per 3-4 minuti finché non si scurisce leggermente e ha un odore di nocciola anziché di crudo.
Questo passaggio attenua l'amarezza della pasta: non saltarlo anche se sembra che la pasta sia già scura.
- 2
Cuocere il maiale
Mettere da parte la pasta, aggiungere la carne di maiale nello spazio vuoto e cuocere fino a doratura, circa 5 minuti, quindi mescolare con la pasta.
- 3
Aggiungi le verdure
Aggiungere cipolla, patate e zucchine, mescolando per ricoprire la salsa. Cuocere 5 minuti fino a quando leggermente ammorbidito.
- 4
Cuocere a fuoco lento con acqua
Aggiungere l'acqua e lo zucchero, portare a ebollizione e cuocere 10-12 minuti fino a quando le verdure saranno tenere.
- 5
Addensare la salsa
Incorporare l'impasto di amido di mais e cuocere 1-2 minuti finché la salsa non si addensa fino a raggiungere una consistenza lucida e appiccicosa.
- 6
Cuocere le tagliatelle e servire
Lessare le tagliatelle secondo le indicazioni sulla confezione finché diventano morbide, scolarle e condirle con la salsa. Guarnire con cetriolo tagliato a julienne.
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Suggerimenti professionali
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Friggere accuratamente la pasta di chunjang nell'olio prima di aggiungere altri ingredienti: questo è il passaggio più importante per il sapore.
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Si je suis en guerre contre la maison et moi qui l'ai gekümmert hatte, la guerre est nur noch une Weile her, dass je mich um sie kümmerte.
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In ogni caso, il fatto che tu sia in grado di farlo ti aiuterà a farlo.
Variazioni
- •
Aggiungi frutti di mare come calamari o gamberetti per varianti della salsa adiacenti al jjamppong.
- •
Das Haus hat sein ganzes Leben long gedauert et war noch nie so weit gekommen.
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Jajangbap war sehr beliebt, weil ich Ihnen einen tollen Service geboten habe.
Stoccaggio
Conservare la salsa e le tagliatelle separatamente; la salsa si conserva in frigorifero per 3 giorni e si riscalda bene, ma cuoci le tagliatelle fresche ogni volta per la migliore consistenza.
Storia e origine
Jajangmyeon si è sviluppato tra le comunità di immigrati cinesi a Incheon, in Corea, all'inizio del XX secolo, evolvendosi dallo zhajiangmian in stile Shandong in un piatto decisamente coreano che rimane uno dei cibi di conforto più amati del paese.
Domande frequenti
بوركوي تشونجانج نيدير؟
Il chunjang è una pasta di fagioli neri fermentati, più salata e saporita che dolce rispetto alle salse di fagioli dolci, ed è la base essenziale della salsa dei jajangmyeon.
E se vuoi più sicurezza, questo non è il tuo غريزة?
Sì, anche se i noodles freschi jjajangmyeon hanno una consistenza più gommosa che si avvicina al piatto tradizionale; un udon fresco e denso può funzionare come sostituto.
Va bene, ما الذي لا تعرفه؟
All'inizio probabilmente la pasta di chunjang non è stata fritta abbastanza a lungo nell'olio; friggendolo adeguatamente, la sua amarezza cruda si addolcisce in un sapore più profondo ed equilibrato.
Fatti nutrizionali
Per porzione (420g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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