Stufato coreano di tofu morbido (Sundubu Jjigae)

A proposito di questa ricetta

Il Sundubu jjigae è uno stufato coreano focoso e confortante, costruito attorno a un tofu morbido e setoso che mantiene a malapena la sua forma, cotto a fuoco lento in un brodo rosso arricchito con gochugaru con carne di maiale o frutti di mare e rifinito con un uovo crudo rotto all'estremità in modo che cuocia delicatamente nel calore residuo. Lo stufato viene tradizionalmente servito bollente in una ciotola di pietra (ttukbaegi), che lo mantiene a fuoco lento anche a tavola: il tempismo dell'aggiunta dell'uovo prima di servire è ciò che conferisce al piatto la sua caratteristica finitura setosa e appena impostata.

Ingredienti

Serve 2

• 1 tubetofu morbido/setoso(circa 350 g)
• 150 gpancetta o spalla di maiale(affettato sottilmente)
• 2 tbspgochugaru(Fiocchi di Cile coreano)
• 1 tbspolio di sesamo
• 3 clovesaglio(tritato)
• 1 tbspsalsa di pesce
• 2 cupsbrodo di acciughe o di pollo
• 1scalogno(affettato)
• 1uovo
• 1 tspsalsa di soia

Istruzioni

1. 1

   Costruisci la base

   Scaldare l'olio di sesamo in una pentola a fuoco medio. Aggiungere la carne di maiale e cuocere 3-4 minuti fino a quando non sarà più rosa.

2. 2

   Fai fiorire il gochugaru

   Aggiungere l'aglio e il gochugaru, mescolando per 1 minuto per far fiorire i fiocchi di peperoncino nell'olio.

3. 3

   Aggiungi azioni

   Versare il brodo, la salsa di pesce e la salsa di soia. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.

4. 4

   Aggiungi il tofu

   Versare delicatamente nella pentola il tofu morbido in grossi pezzi, facendo attenzione a non romperlo troppo. Fai bollire 5 minuti.

   Usa un cucchiaio anziché un coltello per porzionare il tofu: dovrebbe rimanere setoso e mantenere a malapena la forma.

5. 5

   Rompi l'uovo

   Poco prima di servire, rompete l'uovo direttamente nello stufato bollente e lasciatelo cuocere dolcemente nel calore residuo per 1-2 minuti.

6. 6

   Servire immediatamente

   Guarnire con lo scalogno e servire ben caldo con un contorno di riso al vapore.

Variazioni

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Stoccaggio

Meglio consumarlo subito; il tofu si rompe ulteriormente e l'uovo cuoce troppo se lo stufato si siede, quindi non si riscalda particolarmente bene.

Domande frequenti