Sundubu Jjigae — Stufato Coreano di Tofu Morbido Piccante

A proposito di questa ricetta

Sundubu Jjigae (순두부찌개) è uno dei piatti più amati della Corea — una categoria di stufati coreani piccanti che sono più densi e più intensamente conditi che la zuppa. 'Sundubu' si riferisce al tofu extra-morbido e non cagliato che conferisce allo stufato la sua texture soffice e il sapore delicato, assorbendo magnificamente il brodo vivace di gochugaru (peperoncino rosso coreano). La versione classica include un uovo crudo incrinato all'ultimo momento, leggermente impostato dal brodo bollente al tavolo. Tradizionalmente viene servito in una pentola preriscaldata dolsot (pentola di pietra) che mantiene lo stufato in ebollizione durante il pasto.

Ingredienti

Serve 2

• 400 gtofu serico extra-morbido (sundubu)(confezione tubolare se possibile)
• 150 gfrutti di mare misti(vongole, gamberi, calamari — oppure utilizza fette di pancia di maiale)
• 2 cucchiaiogochugaru (fiocchi di peperoncino rosso coreano)(regolare a piacere)
• 1 cucchiaioolio di sesamo
• 2 spicchiaglio(tritato)
• 1/4cipolla(finemente tritata)
• 350 mlbrodo di acciuga-alga kelp(oppure brodo di pollo/verdure)
• 1 cucchiaioguk ganjang (salsa di soia per zuppa)(oppure salsa di soia leggera)
• 1 cucchiainosalsa di pesce
• 1/2 cucchiainosale(oppure secondo il gusto)
• 2uova grandi(1 per porzione, incrinata al tavolo)
• 2 gambicipollotto(tritato)
• 1/4 cucchiainosemi di sesamo(da servire)

Istruzioni

1. 1

   Preparare la base

   Scaldare l'olio di sesamo in una piccola pentola di pietra o padella pesante a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l'aglio, rosolare per 2 minuti. Aggiungere il gochugaru e friggere in padella per 30 secondi finché profumato e profondamente rosso — l'olio diventerà cremisi.

   Friggere il gochugaru in olio è il passo chiave. Sboccia il sapore del peperoncino e conferisce allo stufato il suo colore e profondità caratteristici.

2. 2

   Aggiungere il brodo e i frutti di mare

   Versare il brodo e portare a ebollizione. Aggiungere le vongole e altri frutti di mare più duri per primi, cuocere 1 minuto. Aggiungere i gamberi e i calamari.

3. 3

   Condire il brodo

   Aggiungere la salsa di soia per zuppa, la salsa di pesce e il sale. Assaggiare — dovrebbe essere infocato, salato e profondamente umami. Regolare con più gochugaru o sale secondo le necessità.

4. 4

   Aggiungere il tofu

   Versare grandi pezzi di tofu serico direttamente dalla confezione tubolare nel brodo bollente. Non mescolare vigorosamente — lasciare che il tofu mantenga la sua forma soffice e soffice. Sobbollire 3-4 minuti.

   Sundubu è molto delicato. Aggiungere con grandi cucchiaini e lasciare in gran parte indisturbato.

5. 5

   Incrinare l'uovo e servire

   Portare la pentola al tavolo mentre ancora bollente. Incrinare un uovo in ogni ciotola di stufato (o farlo nella pentola per una versione condivisa). Il calore del brodo parzialmente imposta il bianco dell'uovo mentre lascia il tuorlo liquido. Condire con cipollotto e semi di sesamo. Servire con riso caldo.

Variazioni

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  Stufato di tofu morbido di maiale: sostituire i frutti di mare con pancia di maiale affettata finemente — argomenti ancora più ricchi.

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  Stufato di tofu morbido di kimchi: aggiungere 100g di kimchi ben fermentato con la cipolla per un brodo più aspro e complesso.

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  Vegetariano: omettere i frutti di mare e la salsa di pesce, utilizza il brodo vegetale e aumenta i funghi (enoki, ostrica reale).

Stoccaggio

Meglio mangiato immediatamente. Conservare lo stufato rimasto (senza uovo) in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscaldare delicatamente e incrinare un uovo fresco quando si serve.

Domande frequenti