Strombo tenero cotto a fuoco lento in una profumata salsa di scotch bonnet e pomodoro — un classico piatto di mare grenadiano pregiato.
Lambi è il nome grenadiano per lo strombo, una grande lumaca di mare dalla carne densa e gommosa che richiede una cottura lenta per diventare tenera. A Grenada viene tradizionalmente brasato in una salsa speziata a base di pomodoro con cipolla, aglio e scotch bonnet, sviluppando un sapore profondo durante una lunga e paziente cottura a fuoco lento. È considerato cibo festivo, servito nelle celebrazioni e nei ristoranti sul mare, e apprezzato in tutto il Carabi orientale.
Serve 4
Battere la polpa di strombo con un batticarne per rompere le fibre, poi tagliare a pezzi boccone.
Scaldare l'olio in una pentola pesante. Soffriggere cipolla, aglio ed erbe fino a quando sono morbidi e profumati, 5 minuti.
Aggiungere i pomodori e cuocere fino a quando la salsa si addensa, circa 10 minuti. Aggiungere lo scotch bonnet intero.
Aggiungere lo strombo, condire con sale e pepe nero, e aggiungere mezzo bicchiere d'acqua. Coprire e cuocere a fuoco basso 70–80 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando lo strombo è tenero.
Togliere lo scotch bonnet, aggiustare il condimento e servire con riso o pane.
Battere è essenziale — saltare questo passaggio risulta in uno strombo gommoso.
Tenere lo scotch bonnet intero per aromatizzare senza esagerare con il piccante.
Cuocere lo strombo in pentola a pressione per 25 minuti è una scorciatoia affidabile.
Assaggiare e aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in fiocchi esalta l'intero piatto.
Aggiungere latte di cocco per una salsa più cremosa.
Usare scorza di lime e zenzero per un profilo più vivace.
Servire come stufato alla creola sopra polenta o fungi.
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi king oyster arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente in più il condimento per compensare.
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Il sapore si intensifica durante la notte.
Lo strombo è una fonte di cibo nei Caraibi da migliaia di anni, consumato dagli Arawak e dal popolo Carib molto prima del contatto europeo. A Grenada è diventato un piatto da occasione speciale e rimane un punto di orgoglio culinario.
Sì — scongelare in frigorifero durante la notte e ammorbidire come si farebbe con lo strombo fresco.
No — le frittelle usano strombo tritato in pastella. Lambi si riferisce a pezzi interi di strombo in umido.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire per mantenere le texture distinte.
Restare fedeli al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituire gli aromi con simili (scalogno per cipolla, lime per limone), e mantenere l'equilibrio grasso-acido-sale. Le miscele di spezie possono di solito essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
Per porzione (310g) · 4 porzioni totali
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