Il piatto nazionale di Singapore: granchi di fango interi spezzati e bolliti in una salsa piccante e piccante di pomodoro e peperoncino con uova, meglio mangiati a mani nude e panini mantou.
Il Singapore Chili Crab (辣椒螃蟹) è il piatto che ha messo Singapore sulla mappa culinaria globale. Creata nelle bancarelle di frutti di mare della East Coast alla fine degli anni '50, la preparazione vede protagonisti granchi di fango interi - i loro gusci spezzati e pretagliati in modo che la salsa penetri in ogni fessura - cucinati in un sugo focoso e agrodolce di peperoncini rossi freschi, sambal belacan, pomodoro e uovo sbattuto che viene lentamente sbattuto alla fine per creare nastri lucidi e vellutati attraverso la salsa. Il risultato non è né puramente piccante né puramente dolce: è allo stesso tempo audace, oceanico, profumato di aglio e zenzero e abbastanza ricco da aver bisogno dei morbidi panini mantou fritti per raccogliere fino all'ultima goccia dal guscio. Il Tourism Board di Singapore lo classifica tra i cibi più iconici della nazione; La CNN Travel lo ha più volte inserito nelle liste dei migliori piatti del mondo. Fondamentalmente, il granchio al peperoncino è un piatto di abbondanza e generosità: un granchio intero a tavola, con le maniche rimboccate, salsa su ogni dito e birra fresca accanto.
Serve 4
Se usi granchi vivi, mettili nel congelatore per 20 minuti per stordirli in modo umano. Rimuovere il carapace (guscio superiore), raschiare le branchie e il sacco addominale. Tagliare il corpo in quarti; rompere gli artigli con un martello o una mannaia. Asciugare.
Chiedi al tuo pescivendolo di pulire e rompere i granchi: questo fa risparmiare 15 minuti e riduce il disordine.
In un frullatore, frullare i peperoncini rossi, l'aglio, lo zenzero e il sambal belacan fino a ottenere una pasta grossolana. Vuoi una consistenza, non una purea completamente liscia.
Scaldare l'olio in un wok grande a fuoco alto finché non diventa luccicante. Aggiungere la pasta di peperoncino e aglio e soffriggere per 3-4 minuti fino a quando non diventa fragrante e l'olio diventa rosso-arancio e si separa dalla pasta sui bordi.
Mescolare il ketchup di pomodoro e la pasta; cuocere 1 minuto. Aggiungere la salsa di soia, la salsa di pesce, lo zucchero e il brodo. Portare a ebollizione vigorosa.
Aggiungi pezzi di granchio e mescola per ricoprire. Coprire e cuocere per 8-10 minuti, girando i pezzi una volta a metà. I gusci diventeranno di un vivido rosso-arancio. Controlla un pezzo di artiglio spesso: la carne dovrebbe essere appena opaca e staccarsi in modo netto dal guscio.
Ridurre il calore a medio. Mentre mescoli la salsa con movimenti circolari, versa le uova sbattute in un flusso sottile e costante. Si formeranno nastri setosi in tutta la salsa: questa è la consistenza caratteristica. Non strapazzarli; mantenere il wok in movimento per circa 30 secondi.
Distribuire le cipolline sopra. Trasferire immediatamente su un piatto da portata grande. Servire con panini mantou fritti, ciotole per le dita e molti tovaglioli.
Friggete il mantou a 175°C per 90 secondi per lato – dorato fuori, ancora morbido dentro – subito prima di servire.
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Il granchio al peperoncino è meglio consumarlo nel momento in cui viene preparato. Conservare in frigorifero gli avanzi fino a 1 giorno; riscaldare delicatamente in un wok coperto con 2 cucchiai di acqua. Non congelare: la polpa di granchio diventa gommosa.
Il granchio al peperoncino è stato inventato nel 1956 da Cher Yam Tian e suo marito Lim Choon Ngee nella loro bancarella mobile di pesce sulla costa di Singapore. Cher ha improvvisato aggiungendo salsa di pomodoro e peperoncini al granchio; suo marito ha suggerito aggiustamenti dolci e piccanti. Successivamente la famiglia aprì un ristorante e negli anni '70 il granchio al peperoncino si era diffuso nei centri ambulanti di Singapore. È stato dichiarato piatto del patrimonio nazionale e ha avuto un posto di rilievo nei banchetti statali.
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