Un ricco brodo di curry al cocco piccante carico di noodles di riso spessi, gamberi, tofu soffiato e una guarnizione fragrante di foglie di laksa.
Il Laksa di Singapore — in particolare lo stile Katong laksa — è uno dei piatti più celebrati della cucina Peranakan (Straits Chinese), una fusione di tradizioni culinarie cinesi e malesi unica di Singapore e Malaysia. Il brodo è costruito su un complesso rempah (pasta di spezie) di gamberi secchi, peperoncini, lemongrass, galangal e candlenuts, fritto fino a diventare scuramente fragrante e poi arricchito con latte di cocco per creare una zuppa di sapore intenso color corallo. I noodles di riso tondi e spessi vengono tradizionalmente tagliati corti così il piatto può essere mangiato solo con un cucchiaio. La guarnizione di foglie fresche di laksa (coriandolo vietnamita) conferisce al piatto la sua caratteristica nota pepata di anice. Le bancarelle di laksa di Katong perfezionano questo piatto da generazioni.
Serve 4
Frullare gamberi secchi, peperoncini secchi, lemongrass, galangal, aglio, scalogni, candlenuts, curcuma e belachan in una pasta fine, aggiungendo un goccio di acqua per facilitare la frullatura.
Scaldare l'olio in un wok a fuoco medio. Friggere il rempah, mescolando costantemente, per 10–15 minuti finché è scuro, fragrante e l'olio si separa ai bordi.
Aggiungere il brodo e portare a sobbollire. Aggiungere il latte di cocco; mescolare e sobbollire per 10 minuti. Condire con sale e un pizzico di zucchero. Aggiungere il tofu soffiato; sobbollire 5 minuti. Aggiungere i gamberi; cuocere 3 minuti fino a quando diventano rosa.
Cuocere i noodles secondo le istruzioni sulla confezione; scolare e dividere nelle ciotole. Versare il brodo laksa caldo, i gamberi e il tofu soffiato sui noodles. Guarnire con germogli di soia sbollentati e foglie fresche di laksa.
Friggere il rempah accuratamente è il passaggio più critico — la pasta poco fritta sa di crudo.
Le foglie di laksa (daun kesom) sono disponibili nei supermercati asiatici; la menta vietnamita è il sostituto più vicino.
Il latte di cocco deve essere aggiunto quando non c'è più una bollitura intensa per evitare che si rompa.
Assaggiare e regolare il sale alla fine — i sapori si concentrano mentre i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in fiocchi esalta l'intero piatto.
Assam laksa: usa brodo di pesce acidulato con tamarindo invece del latte di cocco.
Laksa al pollo: sostituire i gamberi con pollo affogato.
Laksa vegano: omettere la pasta di gamberetti, usare brodo vegetale e aggiungere funghi.
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica arrosto, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente il condimento per compensare.
Conservare il brodo separatamente dai noodles; in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Scaldare il brodo delicatamente — non bollire dopo aver aggiunto il latte di cocco.
Le origini del laksa sono ferocemente contese tra Singapore e Malaysia. La tradizione del Katong laksa di Singapore risale alle comunità Peranakan degli anni '50. Il piatto fonde la cultura dei noodles cinese con le paste di spezie malesi, rappresentando il patrimonio culinario multiculturale di Singapore nella sua forma più vivace.
Il belachan è pasta di gamberi fermentata essiccata — un ingrediente pungente ma essenziale. Viene venduto in blocchi o in polvere nei negozi di alimentari asiatici. Friggere brevemente per attenuarne l'aroma.
Sì, come scorciatoia — friggere 4 cucchiai di una pasta di buona qualità prima di aggiungere il liquido. Il rempah fatto in casa è significativamente più complesso nel sapore.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Scaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire affinché le consistenze rimangano distinte.
Attenersi al ruolo svolto da ogni ingrediente: sostituire gli aromi con ingredienti simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere integro l'equilibrio grasso-acido-sale. Le miscele di spezie possono generalmente essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
Per porzione (580g) · 4 porzioni totali
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