Il piatto nazionale non ufficiale di Singapore — pollo affogato setoso servito con riso fragrante allo zenzero e aglio, salsa di peperoncino e soia scura.
Il Riso al Pollo Hainanese è il piatto più sinonimo dell'identità culinaria di Singapore, eppure le sue radici risalgono agli immigrati della provincia di Hainan nel sud della Cina che si stabilirono sull'isola all'inizio del XX secolo. Il genio del piatto sta nella sua apparente semplicità: un pollo intero viene affogato delicatamente in un brodo madre fino a cottura ottimale — lasciando la carne incredibilmente tenera e la pelle gelatinosa — e il grasso di pollo reso e il brodo di cottura vengono poi usati per cuocere il riso, infondendogli una straordinaria profondità di sapore. Il piatto viene servito con un trio di salse — vibrante salsa di peperoncino e zenzero, soia scura densa e zenzero grattugiato — e una ciotola del brodo di cottura. La ricetta di ogni bancarella dei centri hawker è gelosamente custodita.
Serve 4
Portare l'acqua a ebollizione con fette di zenzero, cipollotti e sale. Immergere il pollo intero con il petto verso il basso. Riportare a un dolce sobbollire, poi affogare per 40 minuti. Togliere il pollo, immergerlo immediatamente in acqua ghiacciata per 10 minuti — questo arresta la cottura e rassoda la pelle. Conservare il brodo.
Sciogliere il grasso di pollo conservato in un wok o padella fino ad ottenere 2 cucchiai di grasso liquido. Friggere l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato nel grasso per 1 minuto. Aggiungere il riso lavato e mescolare per rivestire. Trasferire in una pentola per riso o casseruola, aggiungere 2,5 tazze del brodo di pollo conservato. Cuocere finché il riso è soffice e fragrante.
Frullare peperoncini rossi, aglio, zenzero, succo di lime e un mestolo di brodo di pollo caldo fino ad ottenere una salsa liscia e vivace. Condire con sale.
Tagliare il pollo attraverso l'osso in pezzi da servire. Spennellare con olio di sesamo e soia scura. Servire sul riso guarnito con cetriolo, accompagnato da salsa di peperoncino, soia scura e una ciotola di brodo caldo condito con un pizzico di sale.
Non bollire il pollo; un dolce sobbollire mantiene la carne setosa.
Il bagno in acqua ghiacciata non è facoltativo — crea la caratteristica consistenza elastica.
Condire generosamente il brodo; viene servito come zuppa a lato.
Usare un pollo intero anziché pezzi per un brodo più ricco.
Riso al pollo arrosto: arrostire il pollo in forno per una pelle croccante.
Riso al pollo alla soia: brasare il pollo in un brodo master alla soia.
Versione vegetariana: sostituire il pollo con tofu setoso affogato in brodo vegetale.
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco finemente tritato o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa tritato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di una singola nota pungente.
Conservare pollo e riso separatamente in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Scaldare il riso con un po' di brodo. Servire il pollo a temperatura ambiente per la migliore consistenza.
Gli immigrati hainanese a Singapore trasformarono il piatto di pollo bollito della loro terra natia usando aromi locali e riso jasmino. Negli anni '40 era già un punto fermo delle bancarelle di street food, e fu infine votato come piatto nazionale di Singapore in molteplici sondaggi. I maestri cuochi delle bancarelle dedicano decenni a perfezionare la ricetta.
Integrare con olio vegetale — il sapore dell'aglio e del brodo darà comunque un riso eccezionale.
Sì — semplicemente cuocere il riso fritto con gli aromi nella pentola per riso usando brodo al posto dell'acqua.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Scaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire affinché le consistenze rimangano distinte.
Attenersi al ruolo svolto da ogni ingrediente: sostituire gli aromi con ingredienti simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere integro l'equilibrio grasso-acido-sale. Le miscele di spezie possono generalmente essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
Per porzione (550g) · 4 porzioni totali
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