Gimbap - un piatto coreano di riso arrotolato con verdure, uova e carne, avvolto in alghe e servito a fette.
Il Kimbap (scritto anche gimbap) è un piatto coreano di riso arrotolato che ricorda il sushi ma è decisamente coreano nel sapore e nel ripieno. Il piatto è costituito da un sottile foglio di nori (alghe), spalmato con riso cotto condito con olio di sesamo e sale, condito con una serie di ripieni (verdure cotte, strisce di uova fritte, manzo e talvolta granchio o pesce), arrotolato strettamente e tagliato a rondelle. Il Kimbap viene consumato freddo o a temperatura ambiente, spesso come pranzo al sacco, cibo da picnic o contorno. A differenza del sushi, il kimbap utilizza riso cotto e ripieni cotti, rendendolo più sostanzioso e meno dipendente dal pesce crudo. La varietà di ripieni rende il kimbap personalizzabile: ogni regione e ogni cuoco ha una combinazione preferita. Il Kimbap è semplice da preparare a casa ma richiede un po' di preparazione: cuocere e condire il riso, preparare più ripieni e praticare la tecnica di arrotolamento. Il risultato è una spirale bella, colorata e deliziosa, tanto visivamente accattivante quanto gustosa.
Serve 2
Mentre il riso è ancora caldo (o prima raffreddalo a temperatura ambiente), aggiungi olio di sesamo, sale e zucchero. Mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno o una spatola per il riso, facendo attenzione a non schiacciare i chicchi. Il riso dovrebbe brillare di olio di sesamo e avere un sapore leggermente salato e dolce.
Preparate in anticipo tutti i ripieni: fate marinare la carne di manzo tagliata sottile in un po' di salsa di soia e olio di sesamo; friggere le sfoglie d'uovo e tagliarle a listarelle; sbollentare e asciugare gli spinaci; tagliare il cetriolo, la carota e il ravanello sottaceto in fiammiferi sottili. Tutti i ripieni dovrebbero essere a temperatura ambiente.
Metti un foglio di nori su una stuoia di bambù per sushi (makisu) con il lato lucido rivolto verso il basso. Il foglio dovrebbe essere allineato con il bordo inferiore del tappetino.
Distribuire uniformemente circa 150 g di riso condito sull'alga nori, lasciando un bordo di 1 cm nella parte superiore. Lo strato di riso dovrà avere uno spessore di circa 1 cm. Bagnarsi le mani per evitare che si attacchi.
In una linea orizzontale al centro del riso (a circa 2 cm dal fondo), disporre in fila una piccola quantità di ciascun ripieno: manzo, uovo, carota, cetriolo, spinaci e ravanello sottaceto. Non riempire eccessivamente: il rotolo sarà difficile da chiudere se è troppo pieno. Ogni riempimento dovrebbe essere visibile nella sezione trasversale finale.
Usando la stuoia di bambù, arrotola l'alga nori e il riso sul ripieno, premendo delicatamente mentre arrotoli per mantenere tutto stretto e al suo posto. Rotola lontano da te, usando il tappetino come guida. Continua ad arrotolare fino a quando l'alga nori non sarà completamente avvolta attorno al ripieno.
Il bordo esposto dell'alga nori (in alto) dovrebbe aderire leggermente al rotolo a causa dell'umidità. Se non si sigilla, bagnare il dito e spennellare leggermente il bordo con acqua, quindi premere per sigillare.
Utilizzando un coltello affilato e bagnato (bagnarlo tra ogni taglio), tagliare il rotolo in 8-10 giri, larghi circa 2 cm. Strofinando il coltello tra un taglio e l'altro si evita che il riso si attacchi.
Disporre le fette su un piatto con la parte tagliata rivolta verso l'alto in modo che la spirale sia visibile. Cospargere con ulteriori semi di sesamo. Servire a temperatura ambiente o freddo con un piattino di salsa di soia per immersione.
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Tutti i ripieni dovrebbero essere cotti e raffreddati: le verdure crude vanno bene, ma le proteine dovrebbero essere cotte. I ripieni devono essere a temperatura ambiente, mai caldi.
Non riempire eccessivamente il rotolo: troppi ripieni rendono difficile arrotolarlo e affettarlo. È sufficiente una linea sottile di ogni ingrediente.
Tagliare con un coltello molto affilato e bagnato. Un coltello smussato romperà il riso; l'acqua impedisce l'attaccamento.
Disporre le otturazioni ogni volta nello stesso ordine in modo che la sezione trasversale appaia bella: l'organizzazione è importante.
Con granchio o torta di pesce: aggiungi un vero granchio o un'imitazione oppure una torta di pesce a fette per variare le proteine.
Con ripieno di maionese: alcune versioni includono una sottile linea di maionese per una cremosità.
Kimbap vegetariano: ometti la carne di manzo e usa solo verdure e uova.
Con verdure diverse: usa funghi, zucchine o altre verdure a seconda della stagione e delle preferenze.
Il Kimbap è meglio consumarlo il giorno in cui è preparato, a temperatura ambiente o refrigerato. Può essere avvolto nella pellicola trasparente e conservato in frigorifero per un massimo di 24 ore, anche se il nori si ammorbidirà leggermente. Non congelare: la consistenza del riso si deteriora.
Il Kimbap è un piatto coreano che probabilmente è emerso dall'uso di riso e ingredienti avanzati, arrotolandoli insieme per un pasto comodo e portatile. A differenza del sushi, il kimbap utilizza ingredienti cotti ed è condito più pesantemente, riflettendo le preferenze di gusto coreane. Il piatto divenne popolare come pranzo al sacco, cibo da picnic e pasto informale, e ora viene servito nelle case, nei ristoranti e sui carretti di tutta la Corea.
Il sushi utilizza pesce crudo e verdure crude con riso non condito. Il Kimbap utilizza riso cotto condito con olio di sesamo, ripieni cotti ed è più aromatizzato. Sono piatti completamente diversi.
Sì, preparalo fino a 8 ore prima e avvolgilo nella pellicola trasparente. L'alga nori si ammorbidirà leggermente mentre si siede, ma è comunque deliziosa.
Aiuta moltissimo, ma puoi rotolare a mano con la pratica. Una stuoia di bambù costa pochi dollari e rende molto più facile arrotolarla.
Bagnare il bordo esposto dell'alga nori con un po' d'acqua sul dito e premere con decisione. Se questo non funziona, il nori potrebbe essere vecchio e perdere la sua appiccicosità.
Per porzione (280g) · 2 porzioni totali
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