Kimbap (rotolo di riso coreano)

A proposito di questa ricetta

Il Kimbap (scritto anche gimbap) è un piatto coreano di riso arrotolato che ricorda il sushi ma è decisamente coreano nel sapore e nel ripieno. Il piatto è costituito da un sottile foglio di nori (alghe), spalmato con riso cotto condito con olio di sesamo e sale, condito con una serie di ripieni (verdure cotte, strisce di uova fritte, manzo e talvolta granchio o pesce), arrotolato strettamente e tagliato a rondelle. Il Kimbap viene consumato freddo o a temperatura ambiente, spesso come pranzo al sacco, cibo da picnic o contorno. A differenza del sushi, il kimbap utilizza riso cotto e ripieni cotti, rendendolo più sostanzioso e meno dipendente dal pesce crudo. La varietà di ripieni rende il kimbap personalizzabile: ogni regione e ogni cuoco ha una combinazione preferita. Il Kimbap è semplice da preparare a casa ma richiede un po' di preparazione: cuocere e condire il riso, preparare più ripieni e praticare la tecnica di arrotolamento. Il risultato è una spirale bella, colorata e deliziosa, tanto visivamente accattivante quanto gustosa.

Ingredienti

Serve 2

• 300 griso cotto a grani corti, raffreddato a temperatura ambiente
• 2 cucchiaioolio di sesamo
• 1 cucchiainosale
• 1 cucchiaiozucchero
• 2fogli di nori (alghe), tostati
• 100 gmanzo (o pollo cotto), tagliato a fettine sottili e marinato in salsa di soia
• 2 grandeuova sbattute e fritte in sfoglie sottili (gyeran mari)
• 1 mediocarota, tagliata a fiammiferi sottili e leggermente cotta o cruda
• 1 piccolocetriolo, tagliato a fiammiferi sottili
• 100 gspinaci freschi (o altre verdure a foglia), sbollentati e strizzati
• 100 gravanello sottaceto (danmuji) o verdure in salamoia, tagliate a strisce sottili
• 2 cucchiaiosemi di sesamo (per guarnire)
• 1 cucchiaioolio vegetale (per friggere le uova)
• salt q.b.sale (per le verdure)

Istruzioni

1. 1

   Condire il riso

   Mentre il riso è ancora caldo (o prima raffreddalo a temperatura ambiente), aggiungi olio di sesamo, sale e zucchero. Mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno o una spatola per il riso, facendo attenzione a non schiacciare i chicchi. Il riso dovrebbe brillare di olio di sesamo e avere un sapore leggermente salato e dolce.

2. 2

   Preparare i ripieni

   Preparate in anticipo tutti i ripieni: fate marinare la carne di manzo tagliata sottile in un po' di salsa di soia e olio di sesamo; friggere le sfoglie d'uovo e tagliarle a listarelle; sbollentare e asciugare gli spinaci; tagliare il cetriolo, la carota e il ravanello sottaceto in fiammiferi sottili. Tutti i ripieni dovrebbero essere a temperatura ambiente.

3. 3

   Disponi il nori

   Metti un foglio di nori su una stuoia di bambù per sushi (makisu) con il lato lucido rivolto verso il basso. Il foglio dovrebbe essere allineato con il bordo inferiore del tappetino.

4. 4

   Aggiungere il riso

   Distribuire uniformemente circa 150 g di riso condito sull'alga nori, lasciando un bordo di 1 cm nella parte superiore. Lo strato di riso dovrà avere uno spessore di circa 1 cm. Bagnarsi le mani per evitare che si attacchi.

5. 5

   Disporre i ripieni

   In una linea orizzontale al centro del riso (a circa 2 cm dal fondo), disporre in fila una piccola quantità di ciascun ripieno: manzo, uovo, carota, cetriolo, spinaci e ravanello sottaceto. Non riempire eccessivamente: il rotolo sarà difficile da chiudere se è troppo pieno. Ogni riempimento dovrebbe essere visibile nella sezione trasversale finale.

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   Arrotolare strettamente

   Usando la stuoia di bambù, arrotola l'alga nori e il riso sul ripieno, premendo delicatamente mentre arrotoli per mantenere tutto stretto e al suo posto. Rotola lontano da te, usando il tappetino come guida. Continua ad arrotolare fino a quando l'alga nori non sarà completamente avvolta attorno al ripieno.

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   Sigillare il bordo

   Il bordo esposto dell'alga nori (in alto) dovrebbe aderire leggermente al rotolo a causa dell'umidità. Se non si sigilla, bagnare il dito e spennellare leggermente il bordo con acqua, quindi premere per sigillare.

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   Fetta

   Utilizzando un coltello affilato e bagnato (bagnarlo tra ogni taglio), tagliare il rotolo in 8-10 giri, larghi circa 2 cm. Strofinando il coltello tra un taglio e l'altro si evita che il riso si attacchi.

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   Servire

   Disporre le fette su un piatto con la parte tagliata rivolta verso l'alto in modo che la spirale sia visibile. Cospargere con ulteriori semi di sesamo. Servire a temperatura ambiente o freddo con un piattino di salsa di soia per immersione.

Variazioni

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  Con granchio o torta di pesce: aggiungi un vero granchio o un'imitazione oppure una torta di pesce a fette per variare le proteine.

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  Con ripieno di maionese: alcune versioni includono una sottile linea di maionese per una cremosità.

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  Kimbap vegetariano: ometti la carne di manzo e usa solo verdure e uova.

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  Con verdure diverse: usa funghi, zucchine o altre verdure a seconda della stagione e delle preferenze.

Stoccaggio

Il Kimbap è meglio consumarlo il giorno in cui è preparato, a temperatura ambiente o refrigerato. Può essere avvolto nella pellicola trasparente e conservato in frigorifero per un massimo di 24 ore, anche se il nori si ammorbidirà leggermente. Non congelare: la consistenza del riso si deteriora.

Domande frequenti