Manzo bulgogi marinato dolce e salato servito su riso al vapore con kimchi e verdure.
Il bulgogi, che significa carne al fuoco, è uno dei piatti più iconici della Corea: sottili fette di manzo marinate in una miscela di soia, sesamo e pera che intenerisce la carne mentre sviluppa un sapore profondo e dolce-salato, quindi rapidamente grigliate o scottate in padella. Servito su riso con kimchi, costituisce una ciotola completa e soddisfacente. La pera asiatica grattugiata nella marinata non è solo dolce: i suoi enzimi inteneriscono attivamente la carne, motivo per cui il bulgogi tradizionale ha un morso così tenero anche con tagli che altrimenti sarebbero più duri.
Serve 4
Unisci la pera grattugiata, la salsa di soia, lo zucchero di canna, l'olio di sesamo, l'aglio e lo zenzero in una ciotola.
Aggiungi il manzo e la cipolla affettati alla marinata, mescolando per ricoprire. Marinare almeno 30 minuti, idealmente 2-4 ore.
Non marinare più di qualche ora: gli enzimi della pera potrebbero iniziare a disgregare troppo la polpa.
Scaldare una padella grande o una bistecchiera a fuoco alto fino a quando sarà molto calda.
Aggiungere la carne di manzo e la cipolla in lotti, cuocendo 2-3 minuti per lato finché non saranno caramellate e cotte.
Cospargere con scalogno e semi di sesamo. Servire caldo sul riso con kimchi a parte.
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Conservare in frigorifero il bulgogi cotto per un massimo di 3 giorni; riscaldare in una padella calda anziché nel microonde per mantenere una certa caramellizzazione.
Il bulgogi ha radici che risalgono a secoli fa nella cucina coreana, evolvendosi nel tempo dalla carne allo spiedo alla griglia alla moderna versione marinata a fette sottili, resa popolare nel 20° secolo e ora una delle esportazioni culinarie più conosciute della Corea.
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Per porzione (380g) · 4 porzioni totali
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