Manzo cotto a fuoco lento nel latte di cocco e in una complessa pasta di spezie per ore finché la salsa non si riduce in un rivestimento profondamente caramellato e dal sapore intenso.
Il Rendang è originario del popolo Minangkabau di Sumatra occidentale, un piatto così venerato da essere spesso classificato tra i migliori cibi del mondo, la sua caratteristica distintiva è un tempo di cottura straordinariamente lungo che trasforma il latte di cocco in un rivestimento denso, scuro e caramellato. Una complessa pasta speziata di galanga, curcuma, zenzero, citronella, peperoncino e scalogno viene fritta fino a renderla profondamente profumata prima di aggiungere carne di manzo e latte di cocco, e l'intera pentola cuoce a fuoco lento scoperta per ore, mentre il liquido si riduce continuamente. Il risultato non è uno stufato impertinente ma quasi un piatto asciutto, la carne così tenera che quasi cade a pezzi, ricoperta da una glassa scura, intensamente speziata, quasi simile a una caramella mou, che si sviluppa interamente dalla paziente riduzione piuttosto che da qualsiasi agente addensante.
Serve 6
Frullare lo scalogno, l'aglio, i peperoncini ammollati, la galanga, lo zenzero e la curcuma fino a ottenere una pasta liscia.
Friggere la pasta di spezie in una pentola ampia e asciutta a fuoco medio, mescolando, per 8-10 minuti fino a quando sarà profondamente profumata e scurita.
Aggiungi la citronella, le foglie di lime kaffir, la foglia di curcuma se la usi e la stecca di cannella, mescolando per 1 minuto.
Aggiungere i pezzi di manzo, il latte di cocco, il sale e lo zucchero; portare a ebollizione.
Cuocere a fuoco lento e coperto per 2,5-3 ore, mescolando di tanto in tanto e più frequentemente man mano che la salsa si addensa, fino a quando il liquido si riduce notevolmente e si scurisce.
Mescola sempre più frequentemente man mano che la salsa si riduce: la fase finale del rendang richiede molta attenzione, poiché la salsa addensata a base di olio di cocco può bruciare rapidamente sul fondo.
Continuare la cottura fino a quando la salsa diventa densa, scura e aderisce alla carne come una glassa anziché come una salsa liquida.
Servire con riso al vapore.
Baharat ezmesini, gerçekten hoş kokulu ve hafif koyulaşana kadar başlangıçta iyice kızartın; Mais das ist es, Was Sie brauchen, um sicher zu gehen, dass Sie es tun.
Son saatte sos azalıp koyulaştığı için daha sık karıştırın, çünkü gözetimsiz bırakılırsa tencerenin dibi yanabilir.
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Quando você já começou a render o «islak» dur, bazen kalio e verilen daha soslu bir güveç olarak servis edilir.
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Conservare in frigorifero fino a 7 giorni in un contenitore ermetico; Il rendang è famoso per migliorare con l'età e riscaldarsi bene, e si congela eccezionalmente bene fino a 4 mesi.
Il Rendang proviene dal gruppo etnico Minangkabau di Sumatra occidentale, storicamente sviluppato come un modo per conservare la carne per lunghi viaggi e celebrazioni senza refrigerazione, il suo tempo di cottura prolungato e la salsa ridotta agiscono come conservante naturale.
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Per porzione (320g) · 6 porzioni totali
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