Rendang (manzo indonesiano al cocco cotto lentamente)

A proposito di questa ricetta

Il Rendang è originario del popolo Minangkabau di Sumatra occidentale, un piatto così venerato da essere spesso classificato tra i migliori cibi del mondo, la sua caratteristica distintiva è un tempo di cottura straordinariamente lungo che trasforma il latte di cocco in un rivestimento denso, scuro e caramellato. Una complessa pasta speziata di galanga, curcuma, zenzero, citronella, peperoncino e scalogno viene fritta fino a renderla profondamente profumata prima di aggiungere carne di manzo e latte di cocco, e l'intera pentola cuoce a fuoco lento scoperta per ore, mentre il liquido si riduce continuamente. Il risultato non è uno stufato impertinente ma quasi un piatto asciutto, la carne così tenera che quasi cade a pezzi, ricoperta da una glassa scura, intensamente speziata, quasi simile a una caramella mou, che si sviluppa interamente dalla paziente riduzione piuttosto che da qualsiasi agente addensante.

Ingredienti

Serve 6

• 1 kgmandrino di manzo(tagliare a pezzi grandi)
• 6scalogno(per pasta di spezie)
• 6 spicchiaglio(per pasta di spezie)
• 4peperoncini rossi secchi(ammollato, per pasta di spezie)
• 2 cucchiaiogalanga fresca(per pasta di spezie)
• 1 cucchiaiozenzero fresco(per pasta di spezie)
• 1 cucchiaiocurcuma fresca o 1,5 cucchiaino di curcuma macinata(per pasta di spezie)
• 3 gambicitronella(contuso)
• 4foglie di lime kaffir
• 1foglia di curcuma(facoltativo)
• 1bastoncino di cannella
• 3 tazzelatte di cocco
• 1.5 cucchiainosale
• 1 cucchiaiozucchero

Istruzioni

1. 1

   Prepara la pasta di spezie

   Frullare lo scalogno, l'aglio, i peperoncini ammollati, la galanga, lo zenzero e la curcuma fino a ottenere una pasta liscia.

2. 2

   Friggere la pasta

   Friggere la pasta di spezie in una pentola ampia e asciutta a fuoco medio, mescolando, per 8-10 minuti fino a quando sarà profondamente profumata e scurita.

3. 3

   Aggiungi aromi

   Aggiungi la citronella, le foglie di lime kaffir, la foglia di curcuma se la usi e la stecca di cannella, mescolando per 1 minuto.

4. 4

   Aggiungi carne di manzo e latte di cocco

   Aggiungere i pezzi di manzo, il latte di cocco, il sale e lo zucchero; portare a ebollizione.

5. 5

   Cuocere lentamente

   Cuocere a fuoco lento e coperto per 2,5-3 ore, mescolando di tanto in tanto e più frequentemente man mano che la salsa si addensa, fino a quando il liquido si riduce notevolmente e si scurisce.

   Mescola sempre più frequentemente man mano che la salsa si riduce: la fase finale del rendang richiede molta attenzione, poiché la salsa addensata a base di olio di cocco può bruciare rapidamente sul fondo.

6. 6

   Riduzione finale

   Continuare la cottura fino a quando la salsa diventa densa, scura e aderisce alla carne come una glassa anziché come una salsa liquida.

7. 7

   Servire

   Servire con riso al vapore.

Variazioni

• •

  Un rendang "bagnato", fermato prima che la salsa si riduca completamente, viene talvolta servito come uno stufato più saporito chiamato kalio.

• •

  Questo è qualcosa che puoi fare con il denaro e non come farlo.

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  Puoi farlo nel sito dell'impresa e nel sito dell'impresa.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 7 giorni in un contenitore ermetico; Il rendang è famoso per migliorare con l'età e riscaldarsi bene, e si congela eccezionalmente bene fino a 4 mesi.

Domande frequenti