Terong Balado (melanzane ripiene indonesiane con sambal piccante)

A proposito di questa ricetta

Terong balado mette in mostra il balado, una categoria di sambal indonesiano composta principalmente da peperoncino rosso, scalogno, aglio e pomodoro, fritti fino a diventare rosso intenso e riccamente aromatici, qui versati generosamente su melanzane fritte. Le melanzane vengono prima fritte fino a renderle morbide e leggermente dorate, conferendole una consistenza leggermente cremosa che assorbe il calore del sambal e il sapore è molto meglio di una semplice preparazione al vapore o bollita. Una specialità particolarmente associata alla cucina Padang di Sumatra occidentale, il terong balado bilancia il vero calore del Cile con la delicata dolcezza del pomodoro, da servire preferibilmente insieme a abbondante riso al vapore per temperare le spezie.

Ingredienti

Serve 4

• 3melanzane grandi(tagliare a bastoncini spessi)
• 1/2 tazzaolio vegetale(per friggere le melanzane)
• 8peperoncini rossi(per sambal)
• 4scalogno(per sambal)
• 3 spicchiaglio(per sambal)
• 2pomodori(per sambal)
• 2 cucchiaioolio vegetale(per sambal)
• 1 cucchiainozucchero
• 1 cucchiainosale
• 1 cucchiaiosucco di lime

Istruzioni

1. 1

   Friggere le melanzane

   Scaldare l'olio in un wok e friggere i bastoncini di melanzana fino a quando saranno morbidi e leggermente dorati, circa 6-8 minuti; scolare su carta assorbente.

2. 2

   Prepara la base del sambal

   Frullare peperoncini, scalogno, aglio e pomodori fino a ottenere una pasta grossolana.

3. 3

   Friggere il sambal

   Scaldare l'olio nello stesso wok e friggere la pasta di sambal, mescolando spesso, per 10-12 minuti finché non si scurisce e si addensa notevolmente.

   Friggere pazientemente la pasta di sambal fino a quando il colore non si intensifica e l'odore del peperoncino crudo svanisce: questo è ciò che sviluppa il caratteristico calore ricco e rotondo del balado.

4. 4

   Stagione

   Incorporate lo zucchero e il sale, regolando a piacere.

5. 5

   Combina

   Aggiungi le melanzane fritte al sambal, mescolando delicatamente per ricoprirle uniformemente.

6. 6

   Finisci

   Mescolare il succo di lime appena prima di servire.

7. 7

   Servire

   Servire caldo con riso al vapore.

Variazioni

• •

  Una versione con acciughe fritte (teri) mescolate al sambal, chiamata sambal teri, aggiunge ulteriore profondità saporita.

• •

  Sambal'a (Telur Balado) è هو من أجل العالم كله, إنه Brauchen, Bis sie Fertig Sind.

• •

  Ciò significa che puoi farlo senza problemi.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico; riscaldare delicatamente sul fornello, poiché il sapore del sambal si approfondisce nel tempo.

Domande frequenti