Sambal Terung malese (Sambal piccante di melanzane)
Melanzane fritte cotte a fuoco lento in un focoso sambal piccante con sfumature di tamarindo, un amato antipasto malese che bilancia il calore con il sapore piccante.
A proposito di questa ricetta
Sambal terung prende melanzane fritte e le ricopre con sambal, la pasta di peperoncino fondamentale della Malesia, composta da peperoncini essiccati, scalogno e aglio, fritti fino a quando non acquisisce un colore più intenso e sviluppa una vera profondità oltre il semplice calore crudo. Le melanzane vengono prima fritte per ammorbidirle e colorarle leggermente prima di unirsi al sambal, assorbendone il sapore speziato e piccante mentre cuociono brevemente insieme, la salsa di pesce o il belacan aggiungono una spina dorsale saporita. Un contorno comune nei pasti malesi, il sambal terung mette in mostra la capacità delle melanzane di assorbire sapori audaci, la sua consistenza delicata e cremosa fornisce un contrappunto soddisfacente al notevole fuoco del sambal.
Ingredienti
Serve 4
- 3Melanzane asiatiche(tagliare a bastoncini spessi)
- 1/2 tazzaolio vegetale(per friggere le melanzane)
- 8peperoncini rossi secchi(imbevuto, per sambal)
- 4scalogno(per sambal)
- 2 spicchiaglio(per sambal)
- 1 cucchiainobelacan (pasta di gamberetti)(per sambal)
- 2 cucchiaioolio vegetale(per sambal)
- 1 cucchiaiopasta di tamarindo
- 1 cucchiainozucchero
- 1/2 cucchiainosale
Istruzioni
- 1
Friggere le melanzane
Scaldare l'olio in un wok e friggere i bastoncini di melanzana fino a quando saranno morbidi e leggermente dorati, circa 6-8 minuti; drenare.
- 2
Prepara la base del sambal
Frullare i peperoncini imbevuti, lo scalogno, l'aglio e il belacan fino a ottenere una pasta liscia.
- 3
Friggere il sambal
Scaldare l'olio nello stesso wok e friggere la pasta di sambal, mescolando spesso, per 10-12 minuti finché non si scurisce e si addensa notevolmente.
Friggi pazientemente il sambal finché non assume un colore più intenso e l'odore del peperoncino crudo svanisce: questo sviluppa il caratteristico calore ricco e rotondo del sambal.
- 4
Stagione
Incorporare la pasta di tamarindo, lo zucchero e il sale, regolando l'equilibrio a piacere.
- 5
Combina
Aggiungi le melanzane fritte al sambal, mescolando delicatamente per ricoprirle uniformemente e fai sobbollire per 3-4 minuti.
- 6
Servire
Servire caldo con riso al vapore.
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Suggerimenti professionali
- →
Friggi pazientemente la pasta di sambal finché non si scurisce e si addensa visibilmente: un sambal poco fritto ha un sapore acuto e sbilanciato piuttosto che profondamente saporito.
- →
Friggere le melanzane fino a renderle veramente morbide prima di unirle al sambal, poiché questo conferisce una consistenza cremosa che assorbe meglio la salsa.
- →
Demirhindi, je ne sais pas, n'était pas ce que je voulais, pour ma vie, mas je n'étais pas, c'était que je voulais.
Variazioni
- •
L'aggiunta di gamberetti essiccati al sambal conferisce una profondità extra saporita.
- •
Ciò significa che puoi farlo senza problemi.
- •
Alcune versioni utilizzano fagioli lunghi al posto o insieme alle melanzane.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico; riscaldare delicatamente sul fornello, poiché il sapore del sambal si approfondisce nel tempo.
Storia e origine
Il sambal è la pasta cilena fondamentale della cucina malese, che appare in innumerevoli forme in tutto il paese, e questa preparazione di melanzane riflette la tradizione più ampia di abbinare la profondità focosa del sambal con verdure delicate e assorbenti.
Domande frequenti
Was bedeutet, dass Sie nicht wissen, Was Sie tun?
Sì, riduci il numero di peperoncini secchi e rimuovi i loro semi, che contengono gran parte del piccante, per una versione più delicata.
E se non volessi friggere le melanzane?
Non c'è niente che tu possa fare con l'aiuto di una persona che non sai questo. Puoi farlo aiutando il tuo computer.
Sambal'im neden aci؟
Probabilmente è stato bruciato durante la frittura: cuocere a fuoco medio e mescolare spesso, facendo attenzione a un colore rosso-marrone intenso piuttosto che scuro e bruciacchiato.
Fatti nutrizionali
Per porzione (200g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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