Zuppa di piselli gialli del Québec
Spessa zuppa di piselli gialli fumante con zampa di prosciutto — il piatto invernale che riscalda della Francia canadese.
A proposito di questa ricetta
Soupe aux pois (zuppa di piselli gialli) è uno dei piatti più antichi della tradizione culinaria del Québec, portato dai coloni francesi nel XVII secolo e modellato dal rigido inverno canadese. Realizzato da piselli gialli secchi spezzati, una zampa di prosciutto affumicato, cipolle, sedano e carote, produce una zuppa densa e profondamente aromatizzata che può sostentarti durante i giorni più freddi. È il definitivissimo comfort food del Québec.
Ingredienti
Serve 6
- 500 gpiselli gialli secchi spezzati(risciacquati e immersi durante la notte)
- 1zampa di prosciutto affumicato o 200g di prosciutto affumicato tritato
- 1cipolla grande(finemente tritata)
- 3gambi di sedano(affettati)
- 2medie carote(tagliate a dadini)
- 3spicchi di aglio(tritati)
- 1½ litribrodo di pollo o prosciutto
- 1 cucchiainosantoreggia secco o timo
- 2foglie di alloro
- sale e pepe nero
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco(tritato, da servire)
Istruzioni
- 1
Rosolare gli aromatici
Riscaldare una grande pentola pesante a fuoco medio. Cuocere la cipolla, il sedano e le carote in un po' d'olio per 5 minuti finché non siano ammorbiditi. Aggiungere l'aglio e cuocere per 1 minuto di più.
- 2
Aggiungere piselli e brodo
Drenare e risciacquare i piselli immersi. Aggiungere alla pentola con il brodo, la zampa di prosciutto (o prosciutto tritato), santoreggia e foglie di alloro. Portare a ebollizione, scremere qualsiasi schiuma dalla superficie, quindi ridurre a un sobbollimento gentile.
- 3
Sobbollire finché non sia spesso
Cuocere senza coperchio per 1,5-2 ore, mescolando occasionalmente, finché i piselli non si siano completamente rotti e la zuppa sia spessa e cremosa. Se si usa una zampa di prosciutto, rimuovere, sbriciolare la carne e tornare alla pentola. Rimuovere le foglie di alloro.
- 4
Condire e servire
Condire generosamente con sale e pepe. La zuppa dovrebbe essere abbastanza spessa da rivestire un cucchiaio. Servire in ciotole profonde con pane croccante, cosparso di prezzemolo fresco.
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Suggerimenti professionali
- →
Immergere i piselli durante la notte riduce drammaticamente il tempo di cottura. Se dimentichi, usa il metodo di ammollo veloce: bollire per 2 minuti, coprire e lasciare per 1 ora.
- →
La zuppa si ispessisce mentre si siede — aggiungi un po' d'acqua quando riscaldi se necessario.
- →
La santoreggia (l'erba del Québec) è la spezia tradizionale — sostituire il timo secco se non disponibile.
Variazioni
- •
Pentola a cottura lenta: aggiungi tutto a una pentola a cottura lenta e cuoci a BASSA per 8-9 ore.
- •
Vegetariano: omettere il garretto, utilizzare brodo vegetale e aggiungere paprika affumicata per dare profondità.
Stoccaggio
Refrigerare per un massimo di 5 giorni — migliora nel tempo. Congelare per un massimo di 3 mesi.
Storia e origine
Soupe aux pois è stata la base dell'inverno del Québec dal XVII secolo quando i coloni francesi hanno adattato la loro tradizionale zuppa di piselli al rigido clima canadese utilizzando ingredienti disponibili localmente. È rimasta un simbolo della cucina contadina franco-canadese nel XVIII e XIX secolo e viene ancora servita nelle case e nei ristoranti del Québec oggi.
Domande frequenti
Posso usare i piselli verdi spezzati al posto dei gialli?
Sì — i piselli verdi spezzati funzionano perfettamente e producono una zuppa dal sapore leggermente più terroso. I piselli gialli sono tradizionali nel Québec.
Perché la mia zuppa non si ispessisce?
I piselli hanno bisogno di più tempo per rompersi. Continuare a sobbollire senza coperchio, mescolando più frequentemente per prevenire l'attaccamento.
Fatti nutrizionali
Per porzione (250g) · 6 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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