Spessa zuppa di piselli gialli fumante con zampa di prosciutto — il piatto invernale che riscalda della Francia canadese.
Soupe aux pois (zuppa di piselli gialli) è uno dei piatti più antichi della tradizione culinaria del Québec, portato dai coloni francesi nel XVII secolo e modellato dal rigido inverno canadese. Realizzato da piselli gialli secchi spezzati, una zampa di prosciutto affumicato, cipolle, sedano e carote, produce una zuppa densa e profondamente aromatizzata che può sostentarti durante i giorni più freddi. È il definitivissimo comfort food del Québec.
Serve 6
Riscaldare una grande pentola pesante a fuoco medio. Cuocere la cipolla, il sedano e le carote in un po' d'olio per 5 minuti finché non siano ammorbiditi. Aggiungere l'aglio e cuocere per 1 minuto di più.
Drenare e risciacquare i piselli immersi. Aggiungere alla pentola con il brodo, la zampa di prosciutto (o prosciutto tritato), santoreggia e foglie di alloro. Portare a ebollizione, scremere qualsiasi schiuma dalla superficie, quindi ridurre a un sobbollimento gentile.
Cuocere senza coperchio per 1,5-2 ore, mescolando occasionalmente, finché i piselli non si siano completamente rotti e la zuppa sia spessa e cremosa. Se si usa una zampa di prosciutto, rimuovere, sbriciolare la carne e tornare alla pentola. Rimuovere le foglie di alloro.
Condire generosamente con sale e pepe. La zuppa dovrebbe essere abbastanza spessa da rivestire un cucchiaio. Servire in ciotole profonde con pane croccante, cosparso di prezzemolo fresco.
Immergere i piselli durante la notte riduce drammaticamente il tempo di cottura. Se dimentichi, usa il metodo di ammollo veloce: bollire per 2 minuti, coprire e lasciare per 1 ora.
La zuppa si ispessisce mentre si siede — aggiungi un po' d'acqua quando riscaldi se necessario.
La santoreggia (l'erba del Québec) è la spezia tradizionale — sostituire il timo secco se non disponibile.
Pentola a cottura lenta: aggiungi tutto a una pentola a cottura lenta e cuoci a BASSA per 8-9 ore.
Vegetariano: omettere il garretto, utilizzare brodo vegetale e aggiungere paprika affumicata per dare profondità.
Refrigerare per un massimo di 5 giorni — migliora nel tempo. Congelare per un massimo di 3 mesi.
Soupe aux pois è stata la base dell'inverno del Québec dal XVII secolo quando i coloni francesi hanno adattato la loro tradizionale zuppa di piselli al rigido clima canadese utilizzando ingredienti disponibili localmente. È rimasta un simbolo della cucina contadina franco-canadese nel XVIII e XIX secolo e viene ancora servita nelle case e nei ristoranti del Québec oggi.
Sì — i piselli verdi spezzati funzionano perfettamente e producono una zuppa dal sapore leggermente più terroso. I piselli gialli sono tradizionali nel Québec.
I piselli hanno bisogno di più tempo per rompersi. Continuare a sobbollire senza coperchio, mescolando più frequentemente per prevenire l'attaccamento.
Per porzione (250g) · 6 porzioni totali
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite
Hai feedback o bisogno di aiuto?
Leggiamo ogni email e rispondiamo entro 1–2 giorni lavorativi.
© 2026 MyCookingCalendar. Tutti i diritti riservati.
