Tenere polpette di maiale alle erbe spagnole in una ricca salsa di pomodoro e sherry — il classico piatto di tapas. Questa facile ricetta di albóndigas è perfetta come antipasto di tapas o servita con pane tostato come piatto principale.
Albóndigas (spagnolo per polpette) è uno dei grandi piatti di tapas — piccole polpette di maiale e manzo alle erbe in una profonda salsa di pomodoro arricchita di vino, costruita con aglio, cipolla, paprika e sherry (o vino rosso), che le dà una profondità affumicata e complessa unica della cucina spagnola.
Serve 4
Combinare carni, pangrattato inzuppato, uovo, aglio, prezzemolo, paprika e sale. Mescolare e rotolare in palle di dimensioni di palline da golf. Friggere in olio di oliva a fuoco medio-alto fino a quando non siano dorate — 6–8 minuti. Rimuovere e mettere da parte.
Nella stessa padella, ammorbidire la cipolla per 5 minuti. Aggiungere aglio e paprika affumicata, cuocere 1 minuto. Versare lo sherry e lasciarlo gorgogliare per 2 minuti. Aggiungere i pomodori e cuocere a fuoco lento per 10 minuti fino a quando non sia leggermente ispessito.
Ritornare le polpette nella salsa. Cuocere a fuoco lento delicatamente per 15 minuti, girando occasionalmente, fino a quando le polpette non siano cotte e la salsa si sia ridotta e approfondita di sapore.
Rosolare le polpette prima di cuocere a fuoco lento è essenziale per il sapore — non saltarlo.
Paprika affumicata (pimentón ahumado) è la spina dorsale del sapore della salsa — usa di buona qualità.
Servire con abbondante pane tostato per assorbire la salsa.
Con salsa di zafferano: sostituire la salsa di pomodoro con una salsa di mandorle e brodo di pollo infusa di zafferano — la versione catalana.
Albóndigas di agnello: utilizzare agnello macinato invece di manzo e maiale, aggiungere cumino e menta.
Refrigerare fino a 4 giorni. La salsa migliora durante la notte. Riscaldare delicatamente a fuoco lento.
Albóndigas è arrivata in Spagna dal mondo arabo — 'al-bunduq' significa 'nocciola' in arabo, riferendosi alla loro forma rotonda. Sono stati un elemento fisso della cucina spagnola dal Medioevo fino all'influenza araba sulla Penisola Iberica dal 8° al 15° secolo. Oggi appaiono su menu di tapas in tutta la Spagna.
Un mix di maiale e manzo dà il miglior sapore e succulenza. Le polpette di solo manzo sono leggermente più secche.
Sì — sostituire lo sherry o il vino con uno spruzzo di aceto di vino rosso o semplicemente usare extra salsa di pomodoro.
Sono simili nel concetto ma le albóndigas spagnole sono tipicamente più piccole, usano paprika affumicata, e sono cotte a fuoco lento in una salsa di pomodoro-vino o di mandorle piuttosto che una salsa puramente di pomodoro-erba.
Sì — congela nella salsa fino a 3 mesi. Scongela durante la notte e riscalda delicatamente.
Per porzione (350g) · 4 porzioni totali
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