Polpette danesi di maiale e vitello saltate in padella servite con cavolo rosso, salsa al prezzemolo e patate bollite.
Le frikadeller sono le polpette nazionali danesi: polpette di forma leggermente ovale (non perfettamente rotonde, distinte dalle köttbullar svedesi) fatte di carne di maiale e vitello macinata stagionata legata con cipolla grattugiata, uova, pangrattato e latte, fritte in padella nel burro fino a doratura e succose all'interno. Serviti con patate bollite, salsa cremosa punteggiata di prezzemolo e cavolo rosso sottaceto, sono il piatto con cui è cresciuto ogni danese e il pasto più cucinato del paese. La tecnica è semplice ma precisa: il macinato va battuto per diversi minuti fino a trasformarsi in una pasta liscia e appiccicosa; poi modellato con un cucchiaio bagnato, mai con le mani, nel caratteristico ovale. Il cibo hygge nella sua forma più domestica: quello che mangiano i danesi il venerdì sera quando nient'altro va bene.
Serve 4
Unisci il pangrattato e 150 ml di latte in una piccola ciotola. Lasciare riposare 5 minuti.
In un'ampia ciotola, unire la carne di maiale, di vitello, la cipolla grattugiata, l'uovo, il pangrattato imbevuto, la farina, il sale, il pepe e il pimento. Sbattere per 3-4 minuti con un cucchiaio di legno: il composto dovrebbe trasformarsi in una pasta liscia, appiccicosa e chiara. Questo è il trucco.
Coprire e far riposare 15 minuti in frigo. La pasta fredda mantiene meglio la forma.
Scaldare il burro e l'olio in un'ampia padella a fuoco medio finché il burro non fa schiuma. Usando due cucchiai bagnati (uno per raccogliere, uno per spingere), forma degli ovali delle dimensioni di un uovo e mettili direttamente nella padella.
Friggere a fuoco medio per 4-5 minuti per lato, fino a quando saranno ben dorate e cotte. Dovrebbero essere sodi al tatto ma tornare indietro. Non affollare la padella: lavora in lotti.
In una casseruola a parte, sciogliere 30 g di burro. Sbattere la farina fino a ottenere un roux chiaro. Cuocere 2 minuti. Sbattere lentamente il latte in tre aggiunte, consentendo a ciascuna di addensarsi. Cuocere a fuoco lento per 6 minuti, sbattendo, fino a ottenere un composto setoso. Condire con sale, pepe bianco e noce moscata. Poco prima di servire aggiungete il prezzemolo tritato.
Servire la frikadeller calda con patate novelle bollite, un mestolo abbondante di salsa al prezzemolo e un mucchio di cavolo rosso sott'aceto freddo come contorno. Pane di segale per la tavola.
Sbattere la pasta macinata per diversi minuti è il segreto della consistenza elastica e tenera.
Formare con i cucchiai bagnati, mai con le mani: la forma ovale fa parte dell'identità di frikadeller.
Non sovraffollare la padella altrimenti le polpette cuociono a vapore invece di rosolarsi.
Frikadeller con salsa al curry (boller i karry): fusione danese-indiana servita su riso.
Frikadeller freddo in uno smørrebrød sandwich aperto, con barbabietola rossa e cetriolo sottaceto.
Aggiungi 1 cucchiaino di scorza di limone per una versione primaverile più luminosa.
Conservare in frigorifero il frikadeller cotto fino a 3 giorni; congelare 2 mesi. Sono ottimi freddi, affettati sul pane di segale il giorno dopo.
I Frikadeller compaiono nei libri di cucina danesi almeno dal 1760. Il misto di vitello-maiale e la forma ovale divennero standard nel XIX secolo. Oggi sono protetti come parte della designazione danese "Nuovo patrimonio nordico" e rimangono il pasto più cucinato del paese.
Sì, friggeteli al mattino, conservateli in frigorifero e riscaldateli in forno a 180°C per 10 minuti prima di servire. La consistenza è eccellente.
O poco miscelato (la pasta necessita di una lunga battitura) o troppo cotto. A fuoco medio, sbattendo per 3 minuti, friggere fino a quando non diventa sodo.
Per porzione (420g) · 4 porzioni totali
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