Frikadeller danese

A proposito di questa ricetta

Le frikadeller sono le polpette nazionali danesi: polpette di forma leggermente ovale (non perfettamente rotonde, distinte dalle köttbullar svedesi) fatte di carne di maiale e vitello macinata stagionata legata con cipolla grattugiata, uova, pangrattato e latte, fritte in padella nel burro fino a doratura e succose all'interno. Serviti con patate bollite, salsa cremosa punteggiata di prezzemolo e cavolo rosso sottaceto, sono il piatto con cui è cresciuto ogni danese e il pasto più cucinato del paese. La tecnica è semplice ma precisa: il macinato va battuto per diversi minuti fino a trasformarsi in una pasta liscia e appiccicosa; poi modellato con un cucchiaio bagnato, mai con le mani, nel caratteristico ovale. Il cibo hygge nella sua forma più domestica: quello che mangiano i danesi il venerdì sera quando nient'altro va bene.

Ingredienti

Serve 4

• 400 gcarne di maiale macinata (20% di grasso)
• 200 gcarne macinata di vitello (o manzo)
• 1 piccolocipolla gialla, grattugiata molto finemente
• 1 grandeuovo
• 50 gpangrattato bianco fresco
• 150 mllatte intero
• 2 cucchiaiofarina per tutti gli usi
• 1.5 cucchiainosale fino
• 1 cucchiainopepe bianco appena macinato
• 1/4 cucchiainopimento macinato
• 40 gburro non salato (per friggere)
• 2 cucchiaioolio neutro (per friggere)
• 30 gburro (per la salsa al prezzemolo)
• 30 gfarina (per la salsa al prezzemolo)
• 500 mllatte intero (per la salsa al prezzemolo)
• 1 good gratingnoce moscata fresca
• 1 grande mazzoprezzemolo a foglia piatta, tritato finemente
• patate novelle bollite, cavolo rosso sottaceto e pane di segale per servire

Istruzioni

1. 1

   Immergere le briciole

   Unisci il pangrattato e 150 ml di latte in una piccola ciotola. Lasciare riposare 5 minuti.

2. 2

   Prepara la pasta macinata

   In un'ampia ciotola, unire la carne di maiale, di vitello, la cipolla grattugiata, l'uovo, il pangrattato imbevuto, la farina, il sale, il pepe e il pimento. Sbattere per 3-4 minuti con un cucchiaio di legno: il composto dovrebbe trasformarsi in una pasta liscia, appiccicosa e chiara. Questo è il trucco.

3. 3

   Riposo

   Coprire e far riposare 15 minuti in frigo. La pasta fredda mantiene meglio la forma.

4. 4

   Formare con due cucchiai

   Scaldare il burro e l'olio in un'ampia padella a fuoco medio finché il burro non fa schiuma. Usando due cucchiai bagnati (uno per raccogliere, uno per spingere), forma degli ovali delle dimensioni di un uovo e mettili direttamente nella padella.

5. 5

   Friggere il frikadeller

   Friggere a fuoco medio per 4-5 minuti per lato, fino a quando saranno ben dorate e cotte. Dovrebbero essere sodi al tatto ma tornare indietro. Non affollare la padella: lavora in lotti.

6. 6

   Preparare la salsa al prezzemolo

   In una casseruola a parte, sciogliere 30 g di burro. Sbattere la farina fino a ottenere un roux chiaro. Cuocere 2 minuti. Sbattere lentamente il latte in tre aggiunte, consentendo a ciascuna di addensarsi. Cuocere a fuoco lento per 6 minuti, sbattendo, fino a ottenere un composto setoso. Condire con sale, pepe bianco e noce moscata. Poco prima di servire aggiungete il prezzemolo tritato.

7. 7

   Piatto

   Servire la frikadeller calda con patate novelle bollite, un mestolo abbondante di salsa al prezzemolo e un mucchio di cavolo rosso sott'aceto freddo come contorno. Pane di segale per la tavola.

Variazioni

• •

  Frikadeller con salsa al curry (boller i karry): fusione danese-indiana servita su riso.

• •

  Frikadeller freddo in uno smørrebrød sandwich aperto, con barbabietola rossa e cetriolo sottaceto.

• •

  Aggiungi 1 cucchiaino di scorza di limone per una versione primaverile più luminosa.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero il frikadeller cotto fino a 3 giorni; congelare 2 mesi. Sono ottimi freddi, affettati sul pane di segale il giorno dopo.

Domande frequenti