Leverpostej danese (paté di fegato al forno)
Un ricco paté di fegato di maiale cotto al forno tempestato di pancetta, un amato condimento per smørrebrød servito caldo con funghi fritti.
A proposito di questa ricetta
Il Leverpostej danese è un vero piatto tradizionale danese, noto come paté di fegato al forno. Un ricco paté di fegato di maiale al forno tempestato di pancetta, un amato condimento per smørrebrød servito caldo con funghi fritti.\n\nLeverpostej è stato un alimento base della cucina danese sin dall'inizio della produzione industriale all'inizio del XX secolo e rimane uno dei condimenti più comuni nelle famiglie danesi, tipicamente consumato sul pane di segale quasi ogni settimana.\n\nIl risultato è un piatto che vale la pena preparare per i suoi meriti: premia la pazienza con la tecnica e offre un sapore autentico e specifico radicato nella cucina casalinga danese, non un sostituto generico per un termine di ricerca.
Ingredienti
Serve 8
- 500 gfegato di maiale(pulito e rifilato)
- 200 glardo di maiale o pancetta(tagliato a dadini)
- 1cipolla gialla(tagliato a dadini)
- 4 cucchiaioburro
- 3 cucchiaiofarina per tutti gli usi
- 250 mllatte intero
- 2uova
- 1 cucchiainosale marino fino
- 0.5 cucchiainopimento macinato
- 0.25 cucchiainopepe nero
- 100 gstrisce di pancetta(per guarnire)
- 4 fettepane di segale scuro(servire)
Istruzioni
- 1
Prepara il fegato
Frullare insieme il fegato di maiale, il lardo e la cipolla in un robot da cucina fino a ottenere un composto omogeneo.
- 2
Prepara il roux
Sciogliere il burro, sbattere la farina e cuocere per 1 minuto, quindi sbattere gradualmente il latte, facendo bollire finché non si sarà addensato.
- 3
Combina
Sbattere il composto di fegato nella besciamella addensata insieme alle uova, al sale, al pimento e al pepe fino a ottenere un composto omogeneo.
- 4
Preparare la padella
Versare il composto in una teglia imburrata e disporre sopra le strisce di pancetta.
- 5
Cuocere a bagnomaria
Posizionare la teglia in una teglia più grande piena di acqua calda e cuocere in forno a 160°C (325°F) per 1 ora, finché non si solidifica e un coltello inserito esce pulito.
- 6
Raffreddare e servire
Lasciare raffreddare, quindi affettare e servire caldo o a temperatura ambiente su pane di segale imburrato, tradizionalmente condito con funghi saltati o barbabietole sott'aceto.
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Suggerimenti professionali
- →
Frullare accuratamente il composto di fegato fino a renderlo completamente liscio per ottenere la classica consistenza setosa del paté.
- →
Cuocere a bagnomaria (bagnomaria) per cuocere il paté in modo dolce e uniforme, evitando che si secchi o si accumuli.
- →
Lascia raffreddare il paté prima di affettarlo per ottenere tagli più puliti, anche se tradizionalmente viene gustato leggermente caldo.
Variazioni
- •
Alcune famiglie aggiungono una spruzzata di brandy o porto alla miscela per una maggiore profondità.
- •
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- •
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Stoccaggio
Conservare gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscaldare delicatamente sul piano cottura o nel microonde con una spruzzata di acqua o brodo per allentare la consistenza.
Storia e origine
Il Leverpostej è stato un alimento base della cucina danese sin dall'inizio della produzione industriale all'inizio del XX secolo, e rimane uno dei condimenti più comuni nelle famiglie danesi, tipicamente consumato sul pane di segale quasi ogni settimana.
Domande frequenti
Hai già usato i miei soldi?
Dopo tutto, sono circa 5 anni, e ora sono in difficoltà.
Perché il mio paté è granuloso invece che liscio?
Probabilmente la miscela di fegato non è stata frullata abbastanza a fondo: lavorala fino a renderla completamente omogenea prima di combinarla con gli altri ingredienti.
Cosa viene servito tradizionalmente con il leverpostej?
Funghi saltati, pancetta croccante o barbabietole sott’aceto su pane di segale scuro imburrato sono gli abbinamenti più classici.
Fatti nutrizionali
Per porzione (140g) · 8 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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