Tolma georgiano (Dolma di foglie d'uva con ripieno di carne alle erbe)
Foglie di vite avvolte attorno a un ripieno di riso speziato e carne macinata, bollite lentamente e servite con una salsa piccante allo yogurt e all'aglio.
A proposito di questa ricetta
Il Tolma georgiano è un vero piatto tradizionale georgiano, noto come Dolma di foglie d'uva con ripieno di carne alle erbe. Foglie di vite arrotolate attorno a un ripieno di riso speziato e carne macinata, bollite lentamente e servite con una salsa piccante allo yogurt e aglio.\n\nTolma riflette l'ampia tradizione caucasica e mediorientale delle foglie di vite ripiene, con la versione georgiana che si distingue per l'uso generoso di erbe fresche e una porzione accanto alla salsa matsoni (yogurt georgiano).\n\nIl risultato è un piatto che vale la pena preparare per i suoi meriti: premia la pazienza con la tecnica e offre un sapore reale e specifico radicato nella casa georgiana. cucina, non un sostituto generico per un termine di ricerca.
Ingredienti
Serve 8
- 50foglie di vite(fresco o in barattolo, sciacquato)
- 400 gmisto di carne macinata e agnello
- 100 griso a grani corti
- 1cipolla gialla(tagliato finemente)
- 3 cucchiaiocoriandolo fresco tritato
- 2 cucchiaiomenta fresca tritata
- 1 cucchiainoKhmeli Suneli
- 1 cucchiainosale marino fino
- 0.5 cucchiainopepe nero
- 500 mlacqua o brodo
- 200 mlyogurt bianco o matsoni(servire)
- 2spicchi d'aglio(tritato, per la salsa)
Istruzioni
- 1
Prepara le foglie
Se si utilizzano foglie di vite in barattolo, sciacquare bene per rimuovere la salamoia in eccesso; se fresco, sbollentare brevemente per ammorbidirlo.
- 2
Prepara il ripieno
Unisci carne macinata, riso, cipolla, coriandolo, menta, khmeli suneli, sale e pepe.
- 3
Arrotolare le foglie
Metti un cucchiaio di ripieno vicino all'estremità del gambo di ciascuna foglia, piega i lati e arrotolalo saldamente fino a formare un piccolo cilindro.
- 4
Disporre e cuocere a fuoco lento
Foderare il fondo di una pentola con qualche foglia in più, quindi imballare strettamente la tolma arrotolata a strati. Aggiungere acqua o brodo fino a coprire, posizionare sopra un piatto per appesantirli e cuocere a fuoco lento coperto per 45 minuti fino a quando il riso sarà cotto.
- 5
Prepara la salsa allo yogurt
Mescolare lo yogurt bianco o il matsoni con l'aglio tritato e un pizzico di sale.
- 6
Servire
Servire il tolma caldo con la salsa di yogurt e aglio per immersione.
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Suggerimenti professionali
- →
Arrotolare la tolma ben stretta ma non troppo stretta, poiché il riso si espanderà durante la cottura e avrà bisogno di un po' di spazio.
- →
Puoi usare i rotoli di Tartmak per tabakla e poi usarli.
- →
Risciacqua accuratamente le foglie di vite in barattolo, poiché spesso sono piuttosto salate a causa della salamoia.
Variazioni
- •
الإصدار الحالي e الإصدارات الأخرى, مفتوحة e أساسية.
- •
Alcune famiglie aggiungono un goccio di succo di limone al liquido di cottura per una maggiore freschezza.
- •
يمكنك أيضًا اختيار استخدام الزبادي e الأطعمة الأخرى.
Stoccaggio
Conservare gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscaldare delicatamente sul piano cottura o nel microonde con una spruzzata di acqua o brodo per allentare la consistenza.
Storia e origine
Tolma riflette l'ampia tradizione caucasica e mediorientale delle foglie di vite ripiene, con la versione georgiana che si distingue per l'uso liberale di erbe fresche e una porzione accanto alla salsa matsoni (yogurt georgiano).
Domande frequenti
Tutto quello che devi fare è farlo da solo
I negozi di alimentari del Medio Oriente o del Mediterraneo in genere vendono foglie di vite in barattolo in salamoia; le foglie di vite fresche possono essere utilizzate in stagione se hai accesso a una vite.
Möchten Sie, dass Sie nicht wissen, was passiert ?
Probabilmente non sono stati arrotolati abbastanza stretti o non sono stati appesantiti durante la cottura: usa un piatto per mantenerli compatti e in posizione.
Warum non è possibile?
Tuttavia, sono molto attento e disponibile in tutto il mondo.
Fatti nutrizionali
Per porzione (150g) · 8 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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