Pilaf di riso color zafferano ricoperto di agnello, carote e frutta secca, rifinito con noci tostate e sesamo per una versione georgiana del plov.
Il plov, un riso pilaf diffuso nel Caucaso e nell'Asia centrale, ha il suo carattere regionale in Georgia, dove i cuochi si affidano a noci, frutta secca e spezie calde come cannella e zafferano piuttosto che alle versioni più pesanti a base di cumino che si trovano più a est. La spalla di agnello viene prima rosolata per creare una base profonda, quindi le carote vengono cotte fino a renderle dolci prima che il riso venga aggiunto direttamente nella pentola per assorbire tutto quel sapore mentre cuoce a vapore. Una volta aggiunto, il riso deve essere stratificato anziché mescolato: una tecnica che mantiene i chicchi distinti e impedisce al pilaf di diventare colloso. Un plov ben fatto ha uno strato inferiore leggermente croccante a contatto con la pentola, chiamato crosta a base di kazan nella più ampia tradizione regionale, che è considerata una prelibatezza piuttosto che un errore. Le versioni georgiane spesso terminano con una manciata di noci tostate e semi di sesamo, legando il piatto al più ampio amore della Georgia per le noci nella cucina salata, viste ovunque, dalla salsa satsivi alle verdure ripiene di noci. L'uvetta o i crespini essiccati aggiungono piccole note di dolcezza che giocano con il ricco agnello e lo scricchiolio delle nocciole.
Serve 6
Scaldare l'olio in una pentola pesante e rosolare bene i pezzi di agnello su tutti i lati, per circa 10 minuti. Rimuovere e mettere da parte.
Nella stessa pentola, cuocere le cipolle fino a doratura, quindi aggiungere le carote e cuocere finché non si ammorbidiscono e diventano dolci, circa 8 minuti.
Riporta l'agnello nella pentola con la stecca di cannella, il sale e abbastanza acqua calda o brodo da coprire. Cuocere a fuoco lento coperto per 30 minuti fino a quando l'agnello sarà quasi tenero.
Distribuire uniformemente il riso lavato sulla carne e sulle verdure senza mescolare. Spingere gli spicchi d'aglio interi nel riso. Versare sopra l'acqua allo zafferano.
Non mescolare una volta aggiunto il riso: stratificare, non mescolare, è ciò che mantiene i chicchi separati e dà una crosta inferiore adeguata.
Aggiungete acqua calda quanto basta per arrivare 1 cm sopra il riso. Coprire bene e cuocere a fuoco basso per 25-30 minuti fino a quando il riso sarà tenero e il liquido sarà stato assorbito.
Negli ultimi 5 minuti cospargere l'uvetta sopra per farla scaldare. Sformare su un piatto da portata, cospargere con noci tostate e semi di sesamo e servire.
Fazla nişastayı gidermek için pirinci, durulama suyu berraklaşana kadar yıkayın; Non importa quello che hai capito con te.
Pirinç içeri girdikten sonra karıştırmaya direnin; Katmanlama e buharlama, karıştırmak değil, düzgün bir plov yapan şeydir.
يمكن أن يكون هذا هو الحال بالنسبة لـ Cevizleri e susamları ayrı kuru bir kokusu çıkana kadar kavurun, وهي ikisi de çabuk yandığından yakından izleyin.
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Conservare in frigorifero fino a 4 giorni; riscaldare con un goccio d'acqua o brodo, coperto, sul fornello o nel microonde per ripristinare l'umidità senza seccare il riso.
Le tradizioni del Plov si trovano in tutto il Caucaso e nell'Asia centrale, ogni regione sovrappone i propri ingredienti distintivi allo stesso metodo base di riso cotto direttamente in carne e brodo vegetale, con le versioni georgiane che spesso si distinguono per il loro uso generoso di noci e frutta secca.
Pirinç Pişerken derilerinin inde hafifçe buhar çıkar, yumuşar yumuşarlar e nceden küp doğranmak yerine sıkılarak yenmesi o masada pirincin icine re haline getirilmesi gerekir.
Muhtemelen çok fazla sıvı eklediniz ou pirinci ekledikten sonra tencereyi karıştırdınız; Lassen Sie Ihre Hände nicht in der Luft trocknen et trocknen Sie sie ab.
No início do mês, você pode fazer isso sem parar.
Per porzione (420g) · 6 porzioni totali
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