Plov georgiano con noci e sesamo

A proposito di questa ricetta

Il plov, un riso pilaf diffuso nel Caucaso e nell'Asia centrale, ha il suo carattere regionale in Georgia, dove i cuochi si affidano a noci, frutta secca e spezie calde come cannella e zafferano piuttosto che alle versioni più pesanti a base di cumino che si trovano più a est. La spalla di agnello viene prima rosolata per creare una base profonda, quindi le carote vengono cotte fino a renderle dolci prima che il riso venga aggiunto direttamente nella pentola per assorbire tutto quel sapore mentre cuoce a vapore. Una volta aggiunto, il riso deve essere stratificato anziché mescolato: una tecnica che mantiene i chicchi distinti e impedisce al pilaf di diventare colloso. Un plov ben fatto ha uno strato inferiore leggermente croccante a contatto con la pentola, chiamato crosta a base di kazan nella più ampia tradizione regionale, che è considerata una prelibatezza piuttosto che un errore. Le versioni georgiane spesso terminano con una manciata di noci tostate e semi di sesamo, legando il piatto al più ampio amore della Georgia per le noci nella cucina salata, viste ovunque, dalla salsa satsivi alle verdure ripiene di noci. L'uvetta o i crespini essiccati aggiungono piccole note di dolcezza che giocano con il ricco agnello e lo scricchiolio delle nocciole.

Ingredienti

Serve 6

• 700 gspalla di agnello(tagliare a pezzi)
• 4 cucchiaioolio vegetale
• 3carote(tagliato a fiammiferi)
• 2cipolle(affettato)
• 2.5 tazzeriso a grani lunghi(lavato finché l'acqua non sarà limpida)
• 3.5 tazzeacqua calda o brodo
• 1 pizzicofili di zafferano(immerso in 2 cucchiai di acqua tiepida)
• 1bastoncino di cannella
• 0.5 tazzauvetta
• 0.5 tazzanoci(tostato e tritato grossolanamente)
• 2 cucchiaiosemi di sesamo(tostato)
• 1.5 cucchiainosale marino fino
• 6 spicchiaglio(non sbucciato, intero)

Istruzioni

1. 1

   Rosolare l'agnello

   Scaldare l'olio in una pentola pesante e rosolare bene i pezzi di agnello su tutti i lati, per circa 10 minuti. Rimuovere e mettere da parte.

2. 2

   Cuocere le cipolle e le carote

   Nella stessa pentola, cuocere le cipolle fino a doratura, quindi aggiungere le carote e cuocere finché non si ammorbidiscono e diventano dolci, circa 8 minuti.

3. 3

   Costruisci la base

   Riporta l'agnello nella pentola con la stecca di cannella, il sale e abbastanza acqua calda o brodo da coprire. Cuocere a fuoco lento coperto per 30 minuti fino a quando l'agnello sarà quasi tenero.

4. 4

   Stratificare il riso

   Distribuire uniformemente il riso lavato sulla carne e sulle verdure senza mescolare. Spingere gli spicchi d'aglio interi nel riso. Versare sopra l'acqua allo zafferano.

   Non mescolare una volta aggiunto il riso: stratificare, non mescolare, è ciò che mantiene i chicchi separati e dà una crosta inferiore adeguata.

5. 5

   Cuoci il pilaf al vapore

   Aggiungete acqua calda quanto basta per arrivare 1 cm sopra il riso. Coprire bene e cuocere a fuoco basso per 25-30 minuti fino a quando il riso sarà tenero e il liquido sarà stato assorbito.

6. 6

   Terminare e servire

   Negli ultimi 5 minuti cospargere l'uvetta sopra per farla scaldare. Sformare su un piatto da portata, cospargere con noci tostate e semi di sesamo e servire.

Variazioni

• •

  Usa la spalla di manzo al posto dell'agnello per una versione leggermente più delicata e più facile da trovare.

• •

  Aggiungi i crespini essiccati insieme o al posto dell'uvetta per un tocco più aspro e tradizionale dell'Asia centrale.

• •

  Se lo fai, ti dirò di più su come farlo, e se lo fai, فأنت Não se preocupe com isso.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni; riscaldare con un goccio d'acqua o brodo, coperto, sul fornello o nel microonde per ripristinare l'umidità senza seccare il riso.

Domande frequenti