Maiale macinato grossolanamente mescolato con semi di melograno, aglio e spezie georgiane, modellato in polpette e scottato in padella, una versione casalinga della salsiccia kupati.
Kupati è una salsiccia fresca georgiana, solitamente di maiale, condita con aglio, coriandolo essiccato e spesso una manciata di semi di melograno piegati per un'esplosione di acidità contro la carne ricca. Tradizionalmente insaccato in budello naturale e grigliato, è un appuntamento fisso nelle feste supra georgiane e nelle case khinkali, dove viene servito insieme ai famosi ravioli e alle carni alla griglia. Questa versione del tortino salta la fase di ripieno dell'involucro, che richiede attrezzature che molti cuochi casalinghi non hanno, mantenendo intatti tutti gli altri elementi del kupati: carne di maiale macinata grossolanamente, abbondante aglio, coriandolo macinato e i caratteristici semi di melograno mescolati direttamente nella carne in modo che ogni boccone riceva un piccolo tocco di acidità. Cuocere le polpette in una padella calda con il coperchio aperto per la maggior parte del tempo consente al grasso di sciogliersi correttamente e all'esterno di sviluppare un colore reale. Una spruzzata di limone sulle polpette finite, al posto della salsa di melograno a volte servita con kupati grigliato, mantiene le cose luminose. Serviti con erbe fresche, focaccia e una semplice insalata di pomodori, questi tortini portano il sapore di una griglia georgiana in un formato adatto ai fornelli.
Serve 4
Unisci la carne di maiale macinata, l'aglio, il coriandolo tritato, i semi di melograno, il pimento, il sale, il pepe e il coriandolo in una ciotola, mescolando delicatamente in modo che i semi di melograno rimangano per lo più intatti.
Dividere in 8 polpette, premendo abbastanza forte da tenerle insieme senza sovraccaricare la carne.
Scaldare l'olio in una padella pesante a fuoco medio-alto. Cuocere le polpette da 4 a 5 minuti per lato fino a quando saranno ben dorate e cotte.
Non premere le polpette mentre cuociono: questo spremerebbe i succhi e farebbe scoppiare prematuramente i semi del melograno.
Lasciare riposare le polpette 3 minuti prima di servire in modo che i succhi si depositino.
Servire caldo con spicchi di limone, focaccia e una semplice insalata di pomodori e cipolle.
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Conservare in frigorifero le polpette cotte fino a 3 giorni; riscaldare in una padella asciutta a fuoco medio per rendere croccante l'esterno anziché nel microonde, che può renderli gommosi.
Il Kupati è una tradizionale salsiccia georgiana centrale nel supra, l'elaborata tradizione festiva della Georgia, tipicamente grigliata e servita insieme a ravioli khinkali e spiedini di carne mtsvadi in grandi riunioni.
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