Stufato di fagioli rossi georgiani di Lobio

A proposito di questa ricetta

Il lobio è uno dei piatti casalinghi più comuni della Georgia, uno stufato denso e saporito di fagioli rossi bolliti con cipolla, pomodoro e una generosa manciata di noci tritate, che conferiscono allo stufato ricchezza e corpo senza bisogno di carne. Viene servito a tutti i livelli della cucina georgiana, dalle semplici cene di famiglia alle elaborate feste Supra, sempre con erbe fresche e sottaceti come contorno. Le noci sono ciò che distingue il lobio da un semplice stufato di fagioli che si trova altrove: macinate in una pasta grossolana e mescolate verso la fine, addensano la salsa e aggiungono una profondità decisamente nocciolata e leggermente amara che è caratteristica della cucina georgiana in generale. Semi di coriandolo, macinati freschi e un pizzico di calendula essiccata (zafferano imeretico) completano le spezie, conferendo allo stufato il suo aroma caldo e terroso. Una cottura lenta e lunga è essenziale: i fagioli hanno bisogno di tempo reale per ammorbidirsi completamente e assorbire i sapori di pomodoro e noci, e affrettare questo passaggio lascia lo stufato con un sapore sottile. Il lobio viene tradizionalmente mangiato con il mchadi, pane di mais georgiano, raccolto in uno stufato denso o generosamente servito con un cucchiaio sul riso.

Ingredienti

Serve 5

• 2.5 tazzefagioli rossi secchi(imbevuto durante la notte)
• 3 cucchiaioolio vegetale
• 2cipolle(tritato finemente)
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 3pomodori(tritato o 1 tazza di pomodori tritati)
• 1 tazzanoci(macinato in una pasta grossolana)
• 1 cucchiaiosemi di coriandolo(terra)
• 0.5 cucchiainopetali di calendula essiccati (zafferano imeretico)(facoltativo)
• 1 cucchiainofieno greco essiccato (utskho suneli)
• 1.5 cucchiainosale marino fino
• 0.5 tazzacoriandolo tritato
• 0.25 tazzasemi di melograno(per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Cuocere i fagioli

   Cuocere a fuoco lento i fagioli imbevuti in acqua dolce fino a quando saranno completamente teneri, circa 50 minuti, conservando circa 2 tazze del liquido di cottura durante lo scarico.

2. 2

   Costruisci la base

   Scaldare l'olio e cuocere le cipolle finché non saranno dorate, circa 10 minuti, quindi aggiungere l'aglio e i pomodori, facendo sobbollire per 10 minuti finché non si sarà addensato.

3. 3

   Combina

   Aggiungere i fagioli cotti e circa una tazza del liquido di cottura messo da parte alla base di pomodoro. Mescolare le noci tritate, il coriandolo, la calendula e il fieno greco.

   Aggiungere gradualmente la pasta di noci, mescolando bene, in modo che lo spezzatino si addensi uniformemente invece di formare grumi.

4. 4

   Cuocere a fuoco lento per addensare

   Cuocere a fuoco lento scoperto per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il composto sarà denso e coeso. Condire con sale a piacere.

5. 5

   Terminare e servire

   Mescolare la maggior parte del coriandolo, conservandone un po' per guarnire. Servire caldo, condito con semi di melograno e coriandolo rimanente.

Variazioni

• •

  Questo non è qualcosa che puoi fare.

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  Usa i fagioli in scatola per una versione molto più veloce, riducendo il tempo complessivo a circa 30 minuti.

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  Servire il lobio in vasi di terracotta individuali (ketsi) con pane di mais mchadi sul lato per una presentazione tradizionale.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 5 giorni; il sapore migliora il giorno dopo. Riscaldare dolcemente sul fuoco con un goccio d'acqua, poiché una volta raffreddata si addensa notevolmente.

Domande frequenti