Plov uzbeko con carote e uvetta

A proposito di questa ricetta

Il plov è il piatto nazionale dell'Uzbekistan e probabilmente la sua esportazione culinaria più importante, cotto in una pesante pentola kazan di ghisa dove l'agnello, la cipolla e un'enorme quantità di carote tagliate a julienne vengono fritti fino a caramellarsi profondamente prima che il riso venga stratificato sopra per cuocere a vapore nel grasso fuso e nel brodo sottostante. Ogni regione e persino ogni singola famiglia ha la sua variazione, ma la tecnica fondamentale – costruire il sapore a strati anziché mescolare tutto insieme – rimane coerente in tutto il paese. Le carote sono il vero cavallo di battaglia del piatto: tagliate in lunghi fiammiferi e cotte lentamente fino a diventare profondamente dolci e quasi marmellate, contribuendo sia al sapore che alla caratteristica tonalità arancione-dorata del plov insieme al cumino. Le teste d'aglio intere vengono spesso spinte nel riso durante la cottura, lasciate cuocere a vapore fino a renderle morbide e pastose, destinate ad essere spremute e mangiate o schiacciate a tavola. Un vero plov dovrebbe avere chicchi di riso distinti e soffici, mai molli, con uno strato dorato e croccante (riso imbevuto di zirvak sul fondo) considerato una parte pregiata del piatto piuttosto che un errore. Viene servito su un grande piatto comune, spesso per ospiti o feste, riflettendo il suo ruolo di piatto di ospitalità nella cultura uzbeka.

Ingredienti

Serve 6

• 800 gspalla di agnello(tagliare a pezzi)
• 0.75 tazzaolio vegetale
• 3cipolle(affettato)
• 1 kgcarote(tagliare a lunghi fiammiferi)
• 3 tazzeriso a grani lunghi(lavato finché l'acqua non sarà limpida)
• 1 cucchiaiosemi di cumino
• 1 cucchiainocrespini secchi(o uvetta)
• 2teste d'aglio intere(pelle cartacea esterna rimossa)
• 2 cucchiainosale marino fino
• 4 tazzeacqua calda
• 0.5 tazzauvetta

Istruzioni

1. 1

   Rosolare l'agnello

   Scaldare l'olio in una pentola pesante (kazan o forno olandese) finché non diventa luccicante. Rosolare bene i pezzi di agnello su tutti i lati, circa 10 minuti.

2. 2

   Caramellare le cipolle

   Aggiungere le cipolle e cuocere fino a quando saranno ben dorate e morbide, circa 10 minuti.

3. 3

   Cuocere le carote

   Aggiungere le carote e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 15-20 minuti finché non si ammorbidiscono notevolmente e diventano dolci.

   Non affrettare le carote: dovrebbero cuocere fino a diventare notevolmente dolci e leggermente marmellata, che è ciò che dà al plov il suo sapore e colore profondi.

4. 4

   Costruisci lo zirvak

   Aggiungi cumino, crespini, sale e acqua calda fino a coprire solo la carne e le carote. Immergi le teste d'aglio intere nel composto. Cuocere a fuoco lento coperto per 30 minuti.

5. 5

   Stratificare il riso

   Rimuovere temporaneamente le teste d'aglio. Distribuire uniformemente il riso lavato sul composto di carne e carote senza mescolare, quindi aggiungere abbastanza acqua calda da coprire circa 1 cm sopra il riso. Spingi nuovamente l'aglio nel riso.

6. 6

   Cuocere a vapore fino a quando saranno teneri

   Portare a ebollizione senza coperchio, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire bene e cuocere a vapore per 25-30 minuti fino a quando il riso sarà tenero e il liquido verrà assorbito.

7. 7

   Riposare e servire

   Lasciare riposare coperto, fuori dal fuoco, per 10 minuti. Disporre su un grande piatto comune con il riso sopra, carne e carote sotto e le teste d'aglio intere affinché gli ospiti possano spremere.

Variazioni

• •

  Usa il manzo al posto dell'agnello per una versione più delicata e più ampiamente disponibile.

• •

  Non c'è niente che tu possa fare di giorno in giorno, ma non preoccuparti.

• •

  Assicurati che non hai problemi con questo.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni; riscaldare con un goccio d'acqua, coperto, sul fornello o nel microonde per ripristinare l'umidità del riso.

Domande frequenti