Panino uzbeko senza pane e Kaymak

A proposito di questa ricetta

No, la focaccia rotonda e decorata al centro della vita quotidiana uzbeka, è tradizionalmente cotta in un forno tandoor di argilla, stampata al centro con uno strumento speciale chiamato chekich per creare un motivo decorativo di piccoli fori che aiuta anche il pane a cuocere in modo uniforme. Il pane fresco, ancora caldo di forno, viene strappato a mano anziché tagliato, un'abitudine legata al rispetto del pane che attraversa profondamente la cultura uzbeka, dove la pagnotta non viene mai capovolta né sprecata. Il kaymak, una crema densa e ricca ottenuta riscaldando lentamente il latte e scremando via lo strato denso che si forma sulla superficie, è un condimento amato per il pane caldo, il suo leggero sapore piccante e la ricchezza burrosa si abbinano naturalmente con la crosta non gommosa e l'interno morbido e leggermente lievitato. Spalmare generosamente il kaymak su pezzi di pane caldo, a volte con un filo di miele, è una delle colazioni uzbeke più semplici e apprezzate. Questo formato sandwich si basa semplicemente su quell'abbinamento quotidiano, infilando il kaymak tra pezzi di pane caldo strappati per qualcosa di un po' più portatile, anche se è tradizionalmente mangiato con un cucchiaio e pane strappato piuttosto che assemblato formalmente. Servito insieme al tè verde o nero caldo, rimane un comune inizio di giornata nelle famiglie uzbeke.

Ingredienti

Serve 4

• 3 cupsfarina per tutti gli usi
• 2.25 tsplievito istantaneo
• 1 tspzucchero
• 1 tspsale marino fino
• 1.25 cupsacqua calda
• 2 tbspolio vegetale
• 2 tbspsemi di sesamo nero o nigella(per guarnire)
• 1.5 cupspanna pesante(per il kaymak)
• 3 tbsptesoro(per piovigginare)

Istruzioni

1. 1

   Prepara l'impasto

   Unisci farina, lievito, zucchero e sale. Aggiungete l’acqua tiepida e l’olio, fino ad ottenere un impasto morbido. Impastare 8 minuti fino a che liscio. Coprire e lasciare lievitare 1 ora fino al raddoppio.

2. 2

   Formare e timbrare i pani

   Dividere in 2 giri. Appiattire ciascuno in un disco con un bordo rialzato più spesso e un centro più sottile. Punzecchiare ripetutamente il centro con una forchetta secondo un motivo decorativo.

   Mantieni il bordo esterno notevolmente più spesso del centro: questo è ciò che non conferisce il suo caratteristico bordo gommoso e una parte centrale più sottile e croccante.

3. 3

   Cuocere il pane

   Cospargere il centro con semi di sesamo o nigella e cuocere in forno a 230°C (450°F) su una pietra refrattaria preriscaldata o su una teglia per 12-15 minuti finché non saranno dorati.

4. 4

   Prepara il kaymak

   Scaldare la panna in una padella larga e bassa a fuoco molto basso per circa 45 minuti, senza mescolare, fino a quando si formerà uno spesso strato sopra. Raffreddare completamente, quindi conservare in frigorifero per diverse ore finché non diventa solido.

5. 5

   Assemblare e servire

   Spezzettare la carne calda, spalmarla generosamente con il kaymak addensato, irrorare con miele e servire con tè caldo.

Variazioni

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Stoccaggio

Non è meglio consumarlo fresco il giorno in cui viene sfornato; conservare il pane avanzato avvolto a temperatura ambiente per 1 giorno, oppure congelarlo e riscaldarlo in forno per rinfrescarlo. Kaymak si conserva in frigorifero fino a una settimana.

Domande frequenti