Polpette uzbeke di Tukhum Dumba in brodo di pomodoro

A proposito di questa ricetta

Questo piatto prende i sapori principali del dimlama, lo stufato di carne e verdure a strati dell'Uzbekistan, e li incanala in singole polpette cotte a fuoco lento direttamente in un brodo di pomodoro piccante e ben condito, un formato che molte famiglie uzbeke usano come alternativa più veloce durante la settimana allo stufato più lungo a strati. L'agnello macinato, mescolato con cipolla grattugiata e una porzione di riso crudo, è una tecnica presa in prestito dalle tradizioni dolma e kofta della regione, dove una piccola quantità di riso lega la carne e la aiuta a rimanere tenera mentre cuoce a fuoco lento. Il brodo di pomodoro stesso ha bisogno di un vero corpo, costituito da pomodori maturi cotti con cipolla, aglio e un pizzico di aneto o cumino essiccato, nettamente diverso da una base di zuppa sottile e acquosa. Cuocere le polpette direttamente nel brodo bollente, invece di rosolarle prima separatamente, consente loro di assorbire il sapore dal liquido mentre cuociono, rilasciando anche un po' della loro ricchezza nel brodo. Servito con focaccia fresca da intingere e una manciata di aneto fresco o coriandolo, questo piatto cattura il sapore caldo, di pomodoro e profumato di aneto che attraversa gran parte della cucina casalinga uzbeka, in un formato notevolmente più veloce da preparare rispetto a uno stufato a strati completo.

Ingredienti

Serve 4

• 500 gagnello macinato
• 1cipolla(metà grattugiato per le polpette, metà a fette per il brodo)
• 3 cucchiaioriso a grani corti crudo
• 1 cucchiainosale marino fino
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 0.5 cucchiainocumino macinato
• 3 cucchiaioolio vegetale
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 4pomodori(grattugiato o tritato finemente)
• 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
• 3 tazzeacqua o brodo
• 0.25 tazzaaneto fresco tritato

Istruzioni

1. 1

   Mescolare le polpette

   Unisci l'agnello macinato, la cipolla grattugiata, il riso, sale, pepe e cumino. Mescolare bene e formare 16 piccole polpette.

2. 2

   Cuocere la base di brodo

   Scaldare l'olio in una pentola ampia. Cuocere la cipolla affettata fino a renderla morbida, quindi aggiungere l'aglio e cuocere 1 minuto.

3. 3

   Prepara il brodo di pomodoro

   Aggiungere i pomodori grattugiati e il concentrato di pomodoro, cuocendo per 8 minuti fino a quando non si sarà addensato e l'odore di pomodoro crudo sarà scomparso. Aggiungere acqua o brodo e portare a ebollizione.

4. 4

   Cuocere le polpette nel brodo

   Immergere delicatamente le polpette nel brodo bollente. Coprire e cuocere a fuoco lento per 25 minuti fino a quando le polpette e il riso all'interno saranno completamente cotti.

   Cuocere a fuoco lento anziché a ebollizione forte: un'ebollizione continua può rompere le polpette prima che il riso all'interno abbia il tempo di cuocere.

5. 5

   Terminare e servire

   Aggiungi l'aneto fresco negli ultimi minuti. Servire caldo in ciotole con focaccia per immersione.

Variazioni

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  Usa carne macinata al posto dell'agnello per un sapore più delicato.

• •

  Dimlemeye, je le sais, mais je ne l'ai pas dit, est si un homme d'affaires, et il l'a fait, il l'a fait.

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  Questo è qualcosa che puoi fare prima di iniziare a lavorare.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni; restando a riposo il brodo si addensa leggermente, quindi allentatelo con un goccio d'acqua riscaldandolo dolcemente sul fuoco.

Domande frequenti