Koldskål danese (Zuppa fredda di latticello)

A proposito di questa ricetta

Il Koldskål è il dessert estivo per eccellenza della Danimarca — una zuppa di latticello fredda, dolce e leggermente acidula, incredibilmente rinfrescante in un caldo pomeriggio scandinavo. Preparata con latticello, tuorli d'uovo, zucchero e vaniglia, viene servita nelle ciotole con i croccanti kammerjunker (piccoli biscotti biscottati due volte) che galleggiano in superficie e si ammorbidiscono leggermente mentre si mangia. È tipicamente danese e impossibile da spiegare a chi non è danese.

Ingredienti

Serve 4

• 1 literlatticello, molto freddo
• 3 largetuorli d'uovo
• 3 tbspzucchero
• 1 tspestratto di vaniglia
• 1 lemonsolo la scorza
• 200 gbiscotti kammerjunker (per servire)

Istruzioni

1. 1

   Montare la base

   Montare i tuorli con lo zucchero e la vaniglia fino a ottenere un composto chiaro e leggermente addensato, circa 3 minuti.

2. 2

   Aggiungere il latticello

   Incorporare gradualmente il latticello freddo al composto di uova mescolando fino a ottenere un composto liscio. Aggiungere la scorza di limone.

3. 3

   Raffreddare

   Refrigerare per almeno 30 minuti fino a quando è molto freddo.

4. 4

   Servire

   Versare nelle ciotole fondi. Aggiungere i biscotti kammerjunker e lasciarli ammorbidire leggermente. Mangiare immediatamente.

Variazioni

• •

  Guarnire con frutti di bosco freschi invece dei biscotti

• •

  Aggiungere una pallina di gelato alla vaniglia per maggiore cremosità

• •

  Usare yogurt greco al posto di parte del latticello per una consistenza più densa

• •

  Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica reale arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente il condimento per compensare.

Stoccaggio

Conservare la zuppa in frigorifero fino a 2 giorni. Non aggiungere i biscotti fino al momento di servire.

Domande frequenti