danishbread
Kanelsnegle danesi (Girelle alla cannella)
Soffici girelle danesi alla cannella con burro, zucchero di canna e cardamomo nell'impasto — migliori di qualsiasi altra.
Prep
120 min
Cook
20 min
Servings
12
Difficulty
Medium
★★★★★
4.9(678 valutazioni)#danese#girella-cannella#pasticceria#cardamomo#al forno
A proposito di questa ricetta
I kanelsnegle danesi sono ciò che la maggior parte delle persone immagina quando pensa alla perfezione di una pasticceria — e hanno ragione. L'impasto è arricchito con burro e cardamomo (la spezia scandinava per eccellenza), poi spalmato con un generoso ripieno alla cannella e burro, arrotolato, tagliato e cotto finché dorato. A differenza delle girelle americane, quelle danesi vengono servite senza glassa, lasciando risplendere il puro sapore di burro e cannella. Il cardamomo nell'impasto cambia tutto.
Ingredienti
Serve 12
- 3.5 cupsfarina 00
- 7 glievito di birra istantaneo
- 1/4 cupzucchero
- 1 cuplatte caldo
- 100 gburro, ammorbidito
- 2 largeuova
- 1 tspcardamomo macinato
- 1/2 tspsale
- 150 gburro, ammorbidito (per il ripieno)
- 1/2 cupzucchero di canna (per il ripieno)
- 2 tbspcannella (per il ripieno)
- 1 eggsbattuto (per spennellare)
Istruzioni
- 1
Preparare l'impasto
Mescolare farina, lievito, zucchero, cardamomo e sale. Aggiungere latte caldo, uova e burro ammorbidito. Impastare 10 minuti fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Far riposare coperto per 1 ora.
- 2
Preparare il ripieno
Amalgamare burro ammorbidito, zucchero di canna e cannella fino a ottenere un composto cremoso.
- 3
Stendere e farcire
Stendere l'impasto in un rettangolo di 40×30cm. Spalmare il ripieno uniformemente fino ai bordi.
- 4
Arrotolare e tagliare
Arrotolare strettamente dal lato lungo. Tagliare in 12 girelle, ciascuna di circa 3cm di spessore.
- 5
Seconda lievitazione e cottura
Disporre le girelle in una teglia imburrata, leggermente distanziate. Coprire e far riposare 30 minuti. Spennellare con uovo sbattuto. Cuocere a 190°C per 18–22 minuti fino a doratura.
Suggerimenti professionali
- →
Il cardamomo nell'impasto è ciò che le rende danesi — non ometterlo.
- →
Non lasciare che le girelle si tocchino quando vengono disposte nella teglia — hanno bisogno di spazio per espandersi.
- →
Servire calde per la migliore esperienza.
- →
Assaggiare e aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in scaglie esalta l'intero piatto.
Variazioni
- •
Aggiungere zucchero in granella sopra prima di cuocere
- •
Farcire con pasta di mandorle per una variante remonce
- •
Aggiungere scorza d'arancia al ripieno
- •
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica reale arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente il condimento per compensare.
Stoccaggio
Migliori il giorno stesso. Conservare 2 giorni a temperatura ambiente. Riscaldare brevemente in forno o microonde.
Storia e origine
Le girelle alla cannella sono panscandinavee ma la versione danese, arricchita con cardamomo e abbondante burro, è considerata la più ricca e raffinata. Le pasticcerie danesi (bageri) le hanno perfezionate nel corso delle generazioni.
Domande frequenti
Perché quelle danesi sono diverse da quelle americane?
I kanelsnegle danesi usano il cardamomo nell'impasto, sono più piccoli e vengono serviti senza glassa al formaggio spalmabile — il sapore puro del burro è il punto centrale.
Posso usare il lievito fresco?
Sì — usare 21g di lievito fresco invece di 7g di lievito istantaneo. Scioglierlo prima nel latte caldo.
Posso prepararlo in anticipo?
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire affinché le consistenze rimangano distinte.
Cosa posso sostituire se non ho tutti gli ingredienti?
Restare fedeli al ruolo di ciascun ingrediente: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio tra grassi, acidi e sale. Le miscele di spezie possono di solito essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
Fatti nutrizionali
Per porzione · 12 porzioni totali
Calorie340kcal
Proteine6g
Carboidrati46g
Fat16g
Fibra1g
Proteine6g
Carboidrati46g
Fat16g
Riepilogo del tempo
Tempo di preparazione120 min
Tempo di cottura20 min
Tempo totale140 min
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