I kleinur sono la amata pasta fritta delle Isole Faroe (e della Scandinavia in generale), preparata con un impasto profumato al cardamomo tagliato a rombi, inciso e attorcigliato su se stesso prima della frittura. Vengono spolverati con zucchero a velo e mangiati caldi con il caffè — un elemento fisso di ogni celebrazione faroese e della pausa caffè quotidiana.
Serve 24
Mescolare farina, zucchero, cardamomo e lievito. Aggiungere il latticello e 2 uova sbattute; lavorare fino a ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso. Avvolgere e far riposare 30 minuti in frigorifero.
Su una superficie infarinata, stendere l'impasto a uno spessore di 5 mm. Tagliare in rettangoli da 10×5 cm, poi praticare un'incisione di 4 cm nel senso della lunghezza al centro di ciascun pezzo.
Passare un'estremità di ogni pezzo attraverso l'incisione centrale per creare la classica forma a nodo attorcigliato.
Scaldare l'olio a 175 °C. Friggere i kleinur in gruppi di 4-5 per 2-3 minuti per lato fino a doratura intensa. Scolare su carta assorbente.
Spolverare generosamente con zucchero a velo ancora caldi. Servire immediatamente con caffè forte o cioccolata calda.
Mantenere la temperatura dell'olio costante — troppo bassa e assorbono grasso; troppo alta e si dorano prima di cuocersi all'interno.
Raffreddare bene l'impasto per tagli più netti e una forma migliore.
Il cardamomo è irrinunciabile — definisce il sapore.
Pesare gli ingredienti secchi su una bilancia invece di usare le tazze — i grammi fanno la differenza tra un impasto tenero e uno duro.
Aggiungere un pizzico di cannella per un calore extra
Intingere nel cioccolato fuso invece dello zucchero a velo
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi king oyster arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — correggere leggermente il condimento per compensare.
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa tritato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di una nota piccante singola.
Meglio mangiati il giorno stesso. Conservare in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni; scaldare brevemente in forno a 160 °C per renderli di nuovo croccanti.
I kleinur sono arrivati alle Isole Faroe con i coloni norreni e si sono diffusi in tutta la Scandinavia. Il nome deriva dal norreno antico 'kleina', che significa un cuneo o un piccolo pezzo. Sono particolarmente associati al Natale e alla tradizionale tavola del caffè faroese.
Si può cuocere a 190 °C per 12 minuti, ma saranno meno croccanti e la consistenza differisce significativamente dalla versione tradizionale.
Il riposo distende il glutine, rendendo l'impasto più facile da stendere e impedendo ai kleinur di ritrarsi durante il taglio.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e refrigerata separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Attenersi al ruolo di ciascun ingrediente: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio tra grassi, acido e sale. Le miscele di spezie possono di solito essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
Per porzione (55g) · 24 porzioni totali
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