Wienerbrød danese (pasticceria danese con ripieno di mandorle)
Una pasta laminata friabile e burrosa avvolta a spirale attorno a un ripieno di mandorle dolci, l'origine di ciò che il mondo chiama "danese".
A proposito di questa ricetta
Il Wienerbrød danese è un vero piatto tradizionale danese, noto come pasticceria danese con ripieno di mandorle. Pasta laminata friabile e burrosa avvolta a spirale attorno a un ripieno di mandorle dolci, l'origine di ciò che il mondo chiama "danese".\n\nWienerbrød, letteralmente "pane viennese", arrivò in Danimarca nel 1840 quando i fornai austriaci introdussero le loro tecniche di pasta laminata, che i fornai danesi poi adattarono e perfezionarono nello stile di pasticceria ora conosciuto a livello internazionale come "danese", nonostante le sue radici viennesi.\n\nIl risultato è un piatto che vale la pena preparare da solo. pregi: premia la pazienza con la tecnica e offre un sapore reale e specifico radicato nella cucina casalinga danese, non un sostituto generico per un termine di ricerca.
Ingredienti
Serve 12
- 500 gfarina per tutti gli usi
- 10 glievito istantaneo
- 50 gzucchero
- 0.5 cucchiainosale marino fino
- 250 mllatte intero(freddo)
- 1uovo
- 300 gburro(freddo, per la laminazione)
- 150 gburro(ammorbidito, per il ripieno)
- 150 gzucchero(per il riempimento)
- 150 gfarina di mandorle(per il riempimento)
- 1uovo(sbattuto, per lavare le uova)
- 3 cucchiaioglassa di zucchero a velo(per finire)
Istruzioni
- 1
Prepara l'impasto
Mescolare la farina, il lievito, lo zucchero e il sale, aggiungere il latte freddo e l'uovo e impastare brevemente fino ad ottenere un impasto ispido. Raffreddare per 30 minuti.
- 2
Prepara il panetto di burro
Pestate il burro freddo tra la pergamena in un rettangolo piatto.
- 3
Laminato
Stendere l'impasto, posizionare il panetto di burro al centro, ripiegare l'impasto sopra, quindi arrotolare e piegare in tre. Lasciare raffreddare per 20 minuti, quindi ripetere l'operazione di arrotolamento e piegatura altre due volte, raffreddando tra ciascuna.
- 4
Prepara il ripieno
Sbattere insieme il burro ammorbidito, lo zucchero e la farina di mandorle fino ad ottenere una pasta liscia.
- 5
Forma
Stendere la pasta laminata in un grande rettangolo, spalmare con il ripieno di mandorle e arrotolare fino a formare un tronchetto; tagliare a rondelle o modellare le classiche trecce di pasta frolla.
- 6
Cuocere
Disporre su una teglia foderata, lasciare lievitare per 30 minuti, spennellare con l'uovo sbattuto e cuocere in forno a 200°C (400°F) per 15-18 minuti fino a quando saranno ben dorati con strati visibili di fiocchi. Una volta raffreddata, cospargerla con la glassa.
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Suggerimenti professionali
- →
Mantieni il burro e l'impasto freddi durante tutto il processo di laminazione: il burro caldo si scioglie nell'impasto invece di rimanere in strati distinti e perdi la desquamazione.
- →
Raffreddare tra ogni piega come indicato; saltando questi riposi la pasta diventa troppo elastica per poterla stendere correttamente.
- →
Non c'è niente che tu possa fare, ma non preoccuparti.
Variazioni
- •
Lo stile danois classico è uno stile di vita classico ed elegante.
- •
Il problema è che puoi farlo senza bisogno di più di niente.
- •
Questo è qualcosa che puoi fare per non perdere il controllo della macchina.
Stoccaggio
Conservare gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscaldare delicatamente sul piano cottura o nel microonde con una spruzzata di acqua o brodo per allentare la consistenza.
Storia e origine
Il Wienerbrød, letteralmente "pane viennese", arrivò in Danimarca intorno al 1840 quando i fornai austriaci introdussero le loro tecniche di pasta laminata, che i fornai danesi poi adattarono e perfezionarono nello stile di pasticceria ora conosciuto a livello internazionale come "danese", nonostante le sue radici viennesi.
Domande frequenti
Hamur at-il زائد دي فرصة؟
Probabilmente il burro si è sciolto nell’impasto durante la laminazione, di solito perché si lavora in una cucina calda o non si fa raffreddare tra una piega e l’altra: tieni tutto freddo e sii paziente con i tempi di riposo.
Posso preparare l'impasto in anticipo?
In ogni caso, il modo in cui l'uomo è in difficoltà, si trova in una situazione difficile بشكل كامل.
Perché questa pasta si chiama «danese» se ha avuto origine in Austria?
I panettieri danesi adattarono la tecnica intorno al 1840 e divenne così associata alla Danimarca a livello internazionale che il nome rimase, anche se gli stessi danesi lo chiamano wienerbrød, che significa "pane viennese".
Fatti nutrizionali
Per porzione (90g) · 12 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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