Torta di rapa taiwanese (Luo Bo Gao)
Una torta cotta al vapore e poi saltata in padella di ravanello daikon sminuzzato e farina di riso tempestata di gamberi essiccati e shiitake, croccante fuori e morbida dentro.
A proposito di questa ricetta
La torta di rapa taiwanese è un vero piatto tradizionale taiwanese, noto come Luo Bo Gao. Una torta al vapore e poi saltata in padella di ravanello daikon grattugiato e farina di riso tempestata di gamberi essiccati e shiitake, croccanti fuori e morbidi dentro.\n\nLuo bo gao è un cibo tradizionale del Capodanno lunare nelle comunità cinesi, dove "rapa" è un omofono che significa buona fortuna in cantonese, e Taiwan ha sviluppato la sua amata versione servita tutto l'anno nelle bancarelle della colazione.\n\nIl risultato è un piatto che vale la pena preparare per i suoi meriti: premia la pazienza con la tecnica e offre un sapore reale e specifico radicato nella cucina casalinga taiwanese, non un sostituto generico per un termine di ricerca.
Ingredienti
Serve 8
- 800 gravanello daikon(sbucciato e tritato)
- 300 gfarina di riso
- 50 gamido di mais
- 500 mlacqua
- 3 cucchiaiogamberetti essiccati(ammollato e tritato)
- 4funghi shiitake secchi(ammollato e tagliato a dadini)
- 2Salsicce cinesi (lap cheong)(tagliato a dadini)
- 3 cucchiaioolio neutro
- 1 cucchiainopepe bianco
- 1 cucchiainosale marino fino
- 3 cucchiaioolio neutro(per friggere in padella)
Istruzioni
- 1
Cuocere il daikon
Cuocere a fuoco lento il daikon sminuzzato in una spruzzata d'acqua finché non si ammorbidisce, circa 10 minuti, quindi scolarlo, conservando il liquido.
- 2
Friggere gli aromatici
Friggere nell'olio i gamberi essiccati, gli shiitake e la salsiccia cinese finché non diventano fragranti, per circa 5 minuti.
- 3
Prepara la pastella
Sbattere la farina di riso e l'amido di mais con l'acqua fino a ottenere un composto omogeneo, quindi aggiungere il liquido daikon messo da parte.
- 4
Combina
Mescolare il daikon ammorbidito, gli aromi fritti e la pastella insieme al pepe bianco e al sale fino ad ottenere un composto omogeneo.
- 5
Vapore
Versare in una padella unta o in una tortiera e cuocere a vapore a fuoco alto per 45 minuti fino a quando non diventa solido e solidificato; uno stuzzicadenti dovrebbe uscire pulito.
- 6
Raffreddare, affettare e friggere
Lasciare raffreddare completamente, preferibilmente tutta la notte, quindi tagliare in rettangoli e friggerli in padella nell'olio fino a quando saranno dorati e croccanti su entrambi i lati.
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Suggerimenti professionali
- →
Lascia raffreddare completamente la torta al vapore, preferibilmente durante la notte, prima di tagliarla: la torta calda si sfalda quando viene tagliata.
- →
Tritare il daikon anziché grattugiarlo finemente, in modo che la torta abbia una consistenza invece di trasformarsi in pasta.
- →
Friggere i pezzi affettati in una padella ben oliata a fuoco medio; un calore troppo elevato brucia la parte esterna prima che si rompa in modo uniforme.
Variazioni
- •
Puoi farlo con cura e senza problemi.
- •
Servire con una salsa di salsa di soia e olio al peperoncino per un tocco in più.
- •
Daikon (yu tou gao) إصدار جديد, الكانتون معلومات جديدة.
Stoccaggio
Conservare gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscaldare delicatamente sul piano cottura o nel microonde con una spruzzata di acqua o brodo per allentare la consistenza.
Storia e origine
Luo bo gao è un cibo tradizionale del Capodanno lunare diffuso nelle comunità cinesi, dove "rapa" è un omofono che significa buona fortuna in cantonese, e Taiwan ha sviluppato la sua amata versione servita tutto l'anno nelle bancarelle della colazione.
Domande frequenti
Hai già usato i miei soldi?
Evet - La guerre n'est pas tout à fait ainsi, car je suis à la recherche de l'Arbeit gekümmert, l'arbeit erledigt et le Service não pas abgeschlossen war.
Perché la mia torta è diventata gommosa?
Troppa acqua rispetto alla farina di riso o cottura insufficiente a vapore: verifica la cottura con uno stuzzicadenti o uno spiedino.
Pourquoi la chute n'est-elle pas ؟
Omettili per una versione più delicata o usa invece un po' di salsiccia cinese in più per una gustosa profondità.
Fatti nutrizionali
Per porzione (180g) · 8 porzioni totali
Riepilogo del tempo
Hai domande?
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