Tofu puzzolente taiwanese (Chou Doufu)
Tofu fermentato fritto con un aroma notoriamente pungente ma un interno delicato e crema, servito con cavolo sottaceto e salsa di peperoncino.
A proposito di questa ricetta
Il tofu puzzolente taiwanese è un vero piatto tradizionale taiwanese, noto come Chou Doufu. Tofu ferment e offre un sapore reale e specifico radicato nella cucina casalinga taiwanese, non un sostituto generico per un termine di ricerca.
Ingredienti
Serve 4
- 8 pezzitofu puzzolente fermentato (acquistato in negozio, pre-fermentato)
- 1 Lolio neutro(per friggere)
- 150 gcavolo napa(triturato)
- 2 cucchiaioaceto di riso
- 1 cucchiaiozucchero
- 0.5 cucchiainosale marino fino
- 3 cucchiaiosalsa di soia
- 2 cucchiaiosalsa al peperoncino o olio al peperoncino
- 2 cucchiaiocoriandolo tritato(per guarnire)
Istruzioni
- 1
Metti in salamoia il cavolo
Condisci il cavolo napa sminuzzato con aceto di riso, zucchero e sale. Lascia riposare per almeno 20 minuti mentre prepari il tofu.
- 2
Asciugare il tofu
Rimuovere il tofu fermentato dalla confezione e asciugare ogni pezzo con carta assorbente.
- 3
Scaldare l'olio
Scaldare l'olio a 175°C (350°F) in una pentola profonda o nel wok.
- 4
Friggere il tofu
Friggere i pezzi di tofu in porzioni per circa 5 minuti fino a quando saranno ben dorati e croccanti all'esterno, girandoli di tanto in tanto.
- 5
Scolare
Scolare su una gratella o su carta assorbente.
- 6
Servire
Servire caldo, condito con cavolo sottaceto, un filo di salsa di soia e salsa di peperoncino e una manciata di coriandolo.
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Suggerimenti professionali
- →
Asciugare molto bene il tofu prima di friggerlo: l'umidità in eccesso provoca pericolosi schizzi di olio e una crosta più molle.
- →
Se eu for o group, a war é schwierig, você deve se recuperar.
- →
Il famoso odore è molto più forte del gusto vero e proprio, che è delicato e leggermente piccante: non lasciare che l'aroma da solo scoraggi un primo tentativo.
Variazioni
- •
Una versione al vapore salta la frittura per una consistenza più morbida e delicata, popolare nelle varianti della Cina continentale.
- •
Aggiungi aglio extra alla salsa di peperoncino per un condimento più incisivo.
- •
Alcuni venditori lo servono con un olio di peperoncino paralizzante in stile Sichuan invece della salsa dolce-salata standard.
Stoccaggio
Conservare gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscaldare delicatamente sul piano cottura o nel microonde con una spruzzata di acqua o brodo per allentare la consistenza.
Storia e origine
Il Chou doufu si è sviluppato dalle tradizioni del tofu fermentato in tutta la Cina ed è diventato uno spuntino caratteristico del mercato notturno taiwanese, con il tofu tradizionalmente fermentato in una salamoia di verdure, erbe e talvolta gamberetti essiccati per giorni o settimane prima della frittura.
Domande frequenti
Dove posso comprare il tofu puzzolente?
Questo è tutto ciò che devi sapere su questo. Questo è qualcosa che puoi fare con il denaro della tua macchina per farlo.
هل لديك مشكلة هل لديك مشكلة؟
Sì, la frittura rilascia sensibilmente il caratteristico aroma pungente: cuoci con una buona ventilazione o con la finestra aperta.
È questo che è come Benzoyor?
Molto più delicato dell'odore: un interno di tofu morbido e crema con un sapore saporito, leggermente piccante e ricco di umami.
Fatti nutrizionali
Per porzione (200g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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