Bitterballen (crocchette olandesi al ragù di manzo fritto)
Piccole polpette croccanti di cremoso ragù di manzo, un classico snack da bar olandese servito con senape da immersione.
A proposito di questa ricetta
Le Bitterballen sono un vero piatto tradizionale olandese, conosciuto come crocchette al ragù di manzo fritto olandese. Piccole palline fritte croccanti di cremoso ragù di manzo, un classico snack da bar olandese servito con senape da immersione.\n\nLe Bitterballen si sono sviluppate dal più grande kroket olandese nel 19° secolo, diventando un amato "bittergarnituur" (snack da bar) servito insieme a jenever e birra nei pub olandesi, con le loro piccole dimensioni che le rendono ideali per un pasto sociale informale.\n\nIl risultato è un piatto che vale la pena preparare per i suoi meriti: premia la pazienza con la tecnica e offre ottimi risultati. sapore reale e specifico radicato nella cucina casalinga olandese, non un sostituto generico per un termine di ricerca.
Ingredienti
Serve 8
- 3 cucchiaioburro
- 3 cucchiaiofarina per tutti gli usi
- 300 mlbrodo di manzo
- 200 gmanzo o vitello tritato cotto
- 1cipolla gialla(tagliato finemente e saltato)
- 1 cucchiaioprezzemolo fresco tritato
- 0.5 cucchiainonoce moscata macinata
- 1 cucchiainosale marino fino
- 0.5 tazzafarina per tutti gli usi(per impanare)
- 2uova(battuto, per impanare)
- 1.5 tazzepangrattato(per impanare)
- 1 Lolio neutro(per friggere)
- 4 cucchiaioSenape olandese(servire)
Istruzioni
- 1
Prepara il roux
Sciogliere il burro, incorporare la farina e cuocere per 1 minuto fino a quando non diventa leggermente dorato.
- 2
Preparare il ragù
Sbattere gradualmente il brodo di manzo, quindi cuocere a fuoco lento per 5 minuti fino a quando diventa molto denso, quasi pastoso.
- 3
Aggiungi la carne
Incorporate la carne tritata, la cipolla rosolata, il prezzemolo, la noce moscata e il sale, mescolando bene.
- 4
Raffreddare il ragù
Distribuire il composto in un piatto fondo e conservare in frigorifero per almeno 3 ore o finché non sarà completamente solido.
- 5
Forma e pane
Raccogliere e formare delle palline con il ragù freddo, quindi passarle nella farina, nell'uovo e nel pangrattato.
- 6
Friggere
Friggere le polpette impanate in olio riscaldato a 180°C per circa 3 minuti finché non saranno ben dorate, quindi scolarle e servirle calde con la senape.
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Suggerimenti professionali
- →
Raffreddare accuratamente il ragù prima di modellarlo: un ripieno caldo o morbido rende quasi impossibile modellare e impanare le palline.
- →
Prepara il ripieno a base di roux extra denso, quasi come una pasta, perché deve mantenere la forma una volta fritto e riscaldato di nuovo.
- →
الزمن الذي نعيشه في الزمن الذي نعيش فيه, الزمن الذي نعيش فيه, ليس مطلقًا.
Variazioni
- •
إنه حقيقي أن celui-ci لا يحتاج إلى المزلق وأنني لا أريد أن أفعل شيئًا آخر, حتى لو كنت Non c'è problema.
- •
Alcuni bar moderni servono una versione satay o al curry.
- •
الإصدار الحالي e الإصدار الأحدث.
Stoccaggio
Conservare gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscaldare delicatamente sul piano cottura o nel microonde con una spruzzata di acqua o brodo per allentare la consistenza.
Storia e origine
Le Bitterballen si sono sviluppate dal più grande kroket olandese nel XIX secolo, diventando un amato "bittergarnituur" (snack da bar) servito insieme al jenever e alla birra nei pub olandesi, con le loro piccole dimensioni che li rendono ideali per un pasto sociale informale.
Domande frequenti
Warum non è possibile?
Sì, modellali e impanali, quindi conservali in frigorifero per un giorno o congelali per un mese; friggere direttamente dal congelato, aggiungendo un paio di minuti in più.
Perché le mie bitterballen si sono aperte mentre friggevo?
Il ragù non era abbastanza solido prima di essere modellato, oppure il rivestimento presentava degli spazi vuoti: raffreddare più a lungo e raddoppiare il pane se necessario.
Quale senape devo servire con questi?
الأمر ليس بسيطًا, الموسيقى الأمريكية للمحاضرة, e موجودة أيضًا في اللغة الكلاسيكية. No, no.
Fatti nutrizionali
Per porzione (120g) · 8 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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